Tatlı Çorba (Kokoç Çorbası) (Bayburt Mahreç İşaretli Ürün)

Tarifin Hikayesi
Memleketten Mutfağa
Memleketten Mutfağa
19 Takipçi
  • 10-12 Kişilik
  • 2 saat Pişirme, 30dk Hazırlama
Bayburt 'un “Coğrafi İşaretli” ürünü olan "Tatlı Çorba", asırlardır bayram ve düğün sofralarının baş tacıdır. Tatlı Çorba'nın içerisinde; yörede bol miktarda yetişen kuşburnu kullanılmaktadır. Kuşburnu kokoç, marmelat olarak da çorbada kullanılmaktadır. Çorbanın içeriğinde; yöresel ismiyle yarma (gendime) denilen aşurelik buğdayla birlikte, kuru meyvelerden sarı ve siyah üzüm, incir, kayısı, erik, kuş üzümü ile karanfil karanfil bulunmakta ve üzeri fındık veya cevizle süslenerek soğuk servis edilmektedir. Bayburt 'un yöresel "Tatlı Çorbası", asırlardır bayram ve düğün sofralarının baş tacıdır. “Coğrafi İşaretli” ürün olan tatlı çorba, aşureye benzetilse de farkı; içerisinde yörede bol miktarda yetişen kuşburnu kullanılması ve aşurelik buğday dışında başka bakliyatın yer almamasıdır. Çorbanın içeriğinde aynı zamanda sarı ve siyah kuru üzüm, kuru incir, kayısı, erik, kuş üzümü, karanfil bulunmakta ve üzeri fındık veya cevizle süslenerek soğuk servis edilmektedir. Kuşburnunun hakimiyetiyle tatlı-ekşi (mayhoş) arası tadın, bol kuru meyve ve karanfille uyumunu ortaya çıkaran bu özel çorbayı lezzetiyle çok beğeneceksiniz. Eğer aşure seviyorsanız, tatlı çorbayı mutlaka denemelisiniz… Kokoç: Yüksek ateşte kaynatılan kuşburnu iyice kıvamını aldıktan sonra (marmelat kıvamında) ayrı bir derin kaba alınarak unla yoğrulur. Tekerlek şeklinde ince olarak unlanmış olan özel tahta plakalar üzerinde güneşte kurutulur. Bu işlemden sonra elde edilen kurutulmuşa kuşburnuna “kokoç” denir. Yaklaşık 3 kg kuşburnundan 750-1000 gr. ağırlığında bir adet kokoç elde edilir. Tatlı çorba yaparken kokoç, bir kapta sıcak su ile yoğrularak eritilir ve süzgeçten geçirilerek suyu kullanılır.
Bayburt 'un “Coğrafi İşaretli” ürünü olan "Tatlı Çorba", asırlardır bayram ve düğün sofralarının baş tacıdır. Tatlı Çorba'nın içerisinde; yörede bol miktarda yetişen kuşburnu kullanılmaktadır. Kuşburnu kokoç, marmelat olarak da çorbada kullanılmaktadır. Çorbanın içeriğinde; yöresel ismiyle yarma (gendime) denilen aşurelik buğdayla birlikte, kuru meyvelerden sarı ve siyah üzüm, incir, kayısı, erik, kuş üzümü ile karanfil karanfil bulunmakta ve üzeri fındık veya cevizle süslenerek soğuk servis edilmektedir. Bayburt 'un yöresel "Tatlı Çorbası", asırlardır bayram ve düğün sofralarının baş tacıdır. “Coğrafi İşaretli” ürün olan tatlı çorba, aşureye benzetilse de farkı; içerisinde yörede bol miktarda yetişen kuşburnu kullanılması ve aşurelik buğday dışında başka bakliyatın yer almamasıdır. Çorbanın içeriğinde aynı zamanda sarı ve siyah kuru üzüm, kuru incir, kayısı, erik, kuş üzümü, karanfil bulunmakta ve üzeri fındık veya cevizle süslenerek soğuk servis edilmektedir. Kuşburnunun hakimiyetiyle tatlı-ekşi (mayhoş) arası tadın, bol kuru meyve ve karanfille uyumunu ortaya çıkaran bu özel çorbayı lezzetiyle çok beğeneceksiniz. Eğer aşure seviyorsanız, tatlı çorbayı mutlaka denemelisiniz… Kokoç: Yüksek ateşte kaynatılan kuşburnu iyice kıvamını aldıktan sonra (marmelat kıvamında) ayrı bir derin kaba alınarak unla yoğrulur. Tekerlek şeklinde ince olarak unlanmış olan özel tahta plakalar üzerinde güneşte kurutulur. Bu işlemden sonra elde edilen kurutulmuşa kuşburnuna “kokoç” denir. Yaklaşık 3 kg kuşburnundan 750-1000 gr. ağırlığında bir adet kokoç elde edilir. Tatlı çorba yaparken kokoç, bir kapta sıcak su ile yoğrularak eritilir ve süzgeçten geçirilerek suyu kullanılır.

Tatlı Çorba (Kokoç Çorbası) (Bayburt Mahreç İşaretli Ürün) Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 kg kurutulmuş kuşburnu (Kokoç veya 2 su bardağı kuşburnu marmelatı ile de yapılabilir)
  • 100 gram kuru incir
  • 100 gram kuru erik
  • 50 gram kuru sarı üzüm
  • 50 gram kuru siyah üzüm
  • 50 gram kuş üzümü
  • 100 gram kuru kayısı
  • 250 gram fındık veya ceviz (Üzeri için)
  • 200 gram aşurelik buğday (Yarma-gendime önceden pişirilmiş)
  • 1,5 kg toz şeker (Tat ayarınıza göre azaltılabilir)
  • 200 gram un
  • 5 adet karanfil (Havanda dövülür veya kaynatılıp suyu kullanılır)

Tatlı Çorba (Kokoç Çorbası) (Bayburt Mahreç İşaretli Ürün) Tarifi Yapılışı

  1. Kurutulmuş kuşburnu (Veya kokoç) bir tencereye alınır, üzerini geçecek miktarda su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  2. Pişen kuşburnular ezilir, süzgeçten geçirilerek suyu süzülür. Ocakta kaynatılan süzülmüş kuşburnu suyu kaynamaya yakın önceden pişirilen aşurelik buğday eklenir.
  3. Kaynamaya geçtikten sonra, istediğiniz tada göre azar azar toz şeker katılır. Önceden hafif pişirilmiş kuru incir, kuru erik, kuru beyaz ve kara üzümler ile küp küp minik parçalar halinde doğranmış olan kuru kayısılar ve kuş üzümü tencereye eklenir.
  4. Karışımın üzerini geçecek miktarda su ilave edilir. Aşurelik buğdayın (Deni-yarması-gendimesi) meyvelerle (Gagalarla) lezzetleri karışana kadar 15-20 dakika daha, ara ara karıştırılarak pişirilir.
  5. Un, bulamaç haline gelinceye kadar su ile karıştırılır (Ura yapılır) ve tencereye ilave edilir. Yaklaşık 15 dakika un kokusu gidinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
  6. Pişirilen çorbanın, soğuduğunda biraz daha katılaşacağı düşünülerek kıvamı hafif sulu ayarlanmalıdır. Oda sıcaklığında dinlendirilen çorbalar kaselere konulup buz dolabında soğutulur.
  7. Üzerine dövülmüş fındık veya ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun. Hazırlık: 30 dakika 8 kişilik pişme: 120 dakika
Tatlı Çorba (Kokoç Çorbası) (Bayburt Mahreç İşaretli Ürün)
Tatlı Çorba (Kokoç Çorbası) (Bayburt Mahreç İşaretli Ürün)

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Tatlı Çorba (Kokoç Çorbası) (Bayburt Mahreç İşaretli Ürün) 17.07.2021 11:10 tarihinde yayınlandı.

Bu sayfa 17.07.2021 11:10 tarihinde güncellendi.

Tarifi dene, fotoğrafını paylaş Tarifi dene, fotoğrafını paylaş
Ben de Yaptım
Yorumlar (3)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Erişteli Köfteli Çorba Tarifi
Erişteli Köfteli Çorba6-8 kişilik, 30dk Pişirme, 25dk Hazırlama38 B
Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba Tarifi
Şehriyeli Tavuk Suyu Çorba Tarifi4-6 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama29 B
Ispanaklı Çorba Nasıl Yapılır?
Ispanaklı Çorba Nasıl Yapılır?4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 10dk Hazırlama17 B
Lebeniye Çorbası Tarifi
Lebeniye Çorbası4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 30dk Hazırlama6 B
Sebzeli Tel Şehriyeli Muhteşem Tavuk Çorba Tarifi
Sebzeli Tel Şehriyeli Muhteşem Tavuk Çorba2-4 kişilik, 1 saat Pişirme, 20dk Hazırlama22 B
Lebeniye Çorbası Tarifi
Lebeniye Çorbası4-6 kişilik, 30dk Pişirme, 20dk Hazırlama8 B
Tutmaç Çorbası Tarifi
Tutmaç Çorbası4-6 kişilik, 15dk Pişirme, 10dk Hazırlama9 B
Tereyağlı Nişastalı Kurabiye Tarifi
Tereyağlı Nişastalı Kurabiye10-12 kişilik, 10dk Pişirme, 10dk Hazırlama44
Hem Pratik Hemde Çok Lezzetli Yaş Pasta Tarifi
Hem Pratik Hemde Çok Lezzetli Yaş Pasta Tarifi8-10 kişilik, 15dk Pişirme, 20dk Hazırlama70
Siyah Fasulye Salatası Tarifi
Siyah Fasulye Salatası4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 20dk Hazırlama20
Fasulye Kızartması Tarifi
Fasulye Kızartması8-10 kişilik, 15dk Pişirme, 15dk Hazırlama39
Elmalı Soğuk Çay Tarifi
Elmalı Soğuk Çay6-8 kişilik, 10dk Pişirme, 5dk Hazırlama25
Patatesli Tepsi Kebabı Tarifi
Patatesli Tepsi Kebabı4-6 kişilik, 50dk Pişirme, 25dk Hazırlama66
Evde 10 Doğal Makyaj Ürünü Yapımı Tarifi
Evde 10 Doğal Makyaj Ürünü Yapımı

Doğal Makyaj Malzemeleri Nasıl Yapılır? Kişisel bakımına önem verenler için oldukça mühim olan kozmetik ürünleri,…

Ürdün Amman’da Ne Yenir? Meşhur Lezzetler Tarifi
Ürdün Amman’da Ne Yenir? Meşhur Lezzetler

Amman Geleneksel Mutfağı: Orta Doğu Esintileri Amman, Orta Doğu’nun en egzotik, en çok ilgi çeken…

Ev İçin En Doğal 7 Temizlik Ürünü Tarifi
Ev İçin En Doğal 7 Temizlik Ürünü

Doğal Temizlik Ürünleri: Evdeki Gizli Malzemeler Günlük hayatın olmazsa olmazları arasında yer alan temizlik, geçmişten…

Üre Yüksekliğine İyi Gelen 9 Doğal Tedavi Tarifi
Üre Yüksekliğine İyi Gelen 9 Doğal Tedavi

Üre Yüksekliği Bitkisel Tedavisi, Beslenme İpuçları Protein sindirimi sırasında oluşan amonyağı yani atık maddeyi vücudumuz…

Kolay Ramazan Menüsü: Çorbadan Tatlıya 15 Çeşit Yemek Tarifi
Kolay Ramazan Menüsü: Çorbadan Tatlıya 15 Çeşit Yemek Tarifi

Ramazan gelince sofralara verilen özen de, yapılan yemeklere katılan sevgi de ekstra artıyor. Yepyeni masa…

Herkesin Evinde Mutlaka Bulunması Gereken Şifalı 5 Aktar Ürünü Tarifi
Herkesin Evinde Mutlaka Bulunması Gereken Şifalı 5 Aktar Ürünü

Alternatif Tıp Merkezi - Binbir Şifa Aktar Ürünleri Vücudumuz için yararlı olarak nitelendirilen besinlerin çoğu,…

Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer? Tarifi
Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer?

Halsizlik ve Yorgunluk En Çabuk Nasıl Geçer? Sabah erkenden işe veya okula gitmeyi kim önerdiyse,…

Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir?

Fesleğen: Akdeniz Mutfağının Enfes Tazeliği Fesleğen otu sürekli elinizin altındaysa yemeklerinize lezzet katmak ve mutfakta…

Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Elma Sirkesi: Doğal, Sağlıklı ve Ekonomik Reçete! Elma sirkesi salatalara lezzet katmanın yanı sıra bakteri…

Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi? Tarifi
Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi?

Eşkina Balığı: Levrekten Sonra En Lezzetli Balık! Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde balık en sevilen…

Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları
Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları

Dikey Tarım: Umut Vaat Eden Sayısız Avantaj Son yılların belki de en çok gündeme getirilen…

Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir, Saklanır? Yıkanır Mı? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir, Saklanır? Yıkanır Mı?

Kurban Eti: Kesimden Tüketime Tüm Aşamalar Hem dini hem de insani açıdan büyük huzur ve…

Kurban Bağışı Yapabileceğiniz Kurumlar 2021 Tarifi
Kurban Bağışı Yapabileceğiniz Kurumlar 2021

Kurban Bağışı Kabul Eden Kurumlar ve Fiyatları Müslümanlar için manevi yönü önemli olan Kurban Bayramı’nda,…

Akika Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Şartları Nelerdir? Tarifi
Akika Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Şartları Nelerdir?

Akika Kurbanı: Yeni Doğan Bebeğe Şükür Allah’a yakın olmanın pek çok yolu vardır. Bu yollardan…

Adak Kurbanı Nedir? Kimler Yiyemez? Bağışı, Şartları Tarifi
Adak Kurbanı Nedir? Kimler Yiyemez? Bağışı, Şartları

Adak Kurbanı: Gerçekleşen Niyete Şükür! İslam inancına göre Allah’ın verdiği huzur, sağlık ve nimetler için…

Şükür Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Duası, Şartları Tarifi
Şükür Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Duası, Şartları

Allah'a Hamd: Şükür Kurbanı Diyanet Açıklamaları Kurban çeşitlerinden biri olan şükür kurbanını açıklamadan önce; şükür…

Kurban Bayramı Mesajları, En Güzel Hayırlı Dilekler 2021 Tarifi
Kurban Bayramı Mesajları, En Güzel Hayırlı Dilekler 2021

Kurban Bayramı’nda Samimi Dileklerle Yüzler Gülsün! Her yıl ülkemizde büyük bir heyecan ile beklenen Kurban…

Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası Tarifi
Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası

En Lezzetli Kurban Kavurması Nasıl Yapılır? Kurban Bayramı denildiğinde akıllarda, sohbetlerde, planlarda ve tüm telaşlarda…

Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi Tarifi
Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi

İslami Kurallara Göre Kurban Kesimi Nasıl Olmalıdır? Verilen nimetler ve yaşantı için Allah’a şükretmenin bir…

Kurban Kesmek Farz mı Vacip mi? Kime Düşer? Tarifi
Kurban Kesmek Farz mı Vacip mi? Kime Düşer?

Kurban Kesmek Kimlere Farz? Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, sohbet esnasında pek çok soru ile…

Kurban Duası Nasıl Yapılır? Ayeti, Türkçesi
Kurban Duası Nasıl Yapılır? Ayeti, Türkçesi

Kurbanı Bereketlendiren Dualar ve Ayetler İbadetlerin en hayırlılarından biri olan kurban kesmek, pek çok kişinin…

Kurban Bayramı’nı Kilo Almadan Nasıl Geçirebiliriz? Tarifi
Kurban Bayramı’nı Kilo Almadan Nasıl Geçirebiliriz?

Kurban Bayramı'nda Kilo Almayı Önleyen İpuçları Senenin son bayramı geldi. Bir de yaz tatili olunca…

Kurban Bayramı Hakkında Merak Edilen 20 Bilgi Tarifi
Kurban Bayramı Hakkında Merak Edilen 20 Bilgi

Kurban Bayramı: 20 Soru - Cevap İslam aleminin hasretle beklediği, mübarek Kurban Bayramı günlerinde inananların…

Kurban Vekâleti Nasıl Verilir, Alınır? Diyanet Tarifi
Kurban Vekâleti Nasıl Verilir, Alınır? Diyanet

Kurban Vekâleti Verirken ve Alırken Ne Söylenmeli? Kurban Bayramı’na adım adım yaklaştığımız bu günlerde birçok…

Dinimizde Kaç Çeşit Kurbanlık Vardır? Tarifi
Dinimizde Kaç Çeşit Kurbanlık Vardır?

İslam Geleneğinde Kurban Çeşitleri Listesi Dinimizde Kurban Bayramı Allah'ın emirlerini yerine getirmek, ihtiyaç sahiplerine yardımcı…

Kurban Bayramı Nedir? Dinen Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir? Dinen Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın İslam Dinindeki Yeri 2021 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu huzur…

Kurban Bayramı Turları: Yurt İçi – Yurt Dışı 2021 Tarifi
Kurban Bayramı Turları: Yurt İçi – Yurt Dışı 2021

Kurban Bayramı En İyi Tatil Fırsatları 2021 Kurban Bayramı planlarını henüz yapmamış olanlara, diyar diyar…

Tarifler Geri
Videolar Geri