Yaş Pasta

1. Pandispanya’nın hazırlanışı; Öncelikle yumurta alı ve sarılarını ayırıyoruz.
2. Yumurta akının üzerine şekerimizin yarısını ve bir tatlı kaşığı limon suyunu ilave edip mikser yardımı ile kar gibi traş köpüğü kıvamına getirip kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyecek şeklinde olmalı.
3. Şimdi yumurta sarılarımızın yapımına geçelim yumurta sarılarımızın üzerine kalan şekerimizi ilave edip çırpmaya başlayalım yarım çay bardağı sıcak suyumuzda yavaş yavaş ilave ederek köpük köpük kıvam alana kadar çırpalım.
4. Şimdi kuru malzemelere geçelim. Un, kabartma tozu, vanilya ve nişastayı ve kakaoyu bir kaba alıp iyice karıştıralım ve 3 defa eleyelim sarılarımızın olduğu kaba 3 kaşık ilave ederek 40 saniye kadar çırpalım fazla çırpmayın.
5. Şimdi sarılarımızın olduğu kaba hem yumurta akı ve un karışımından biraz ilave ederek saat yönünde alttan yukarıya doğru spatula ile karıştıralım aynı işlemi 3 kez tekrar edip yumurta akını ve un karışımını ekleye ekleye köpükleri söndürmeden saat yönünde karıştırıp bitirmiş olalım.
6. 20 cm lik çemberimize benim yaptığım gibi altına yağlı kağıt koyup kenarlarına bükerek saralım.
7. İç duvarınada kalınlığına göre yağlı kağıt kesip ben çırptığım yumurta akından kalıba süpür iç duvarındaki yağlı kağıdı öyle yapıştırdım.
8. Karışımımızı kalına döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40 dakika ile 1 saat arasında pişirin ilk 40 dakika fırını açmayın 40 dakika sonunda fırından alıp üzerine elinizle bastırıp pişip pişmediğini kontrol edin pişmediyse fırına geri koyun ( benim 40 dakikada pişti ).
9. Pişen pandispanyayı kalıbı ile fırının tel ızgarası üzerine ters çevirip alt tabanındaki yağlı kağıdı çıkartıp 1 saat bekletelim sonrasında kalıptan çıkartalım streçleyip dolaba koyalım 1 gece bekleyince çok daha güzel oluyor pandispanya pandispanya 10 buçuk cm yüksekliğinde oldu ben 5 kata böldüm.
10. Pastacı krema’nın hazırlanışı:Tereyağ, kremşanti, sıvı krema, beyaz çikolata, vanilya hariç malzemeleri tenceremize alıp iyice karıştıralım.
11. Orta ateşte hiç bırakmadan kaynayana kadar karıştıralım kaynamaya başlayınca vanilya ve tereyağı ekleyip 1 dakika kadar pişirip ocaktan alalım beyaz çikolatayıda ilave edip el çırpıcısı ile karıştıralım( koyu bir kıvamı olucak bu sizi korkutmasın olması gereken kıvam )
12. Tencereden alıp başka bir kaba alalım ağzını streçleyip oda ısısına geldiğinde buzdolabına kaldıralım 1 gece dinlendirelim ( aceleniz var ise dolapta en az 2 saat dinlendirelim ) dinlenmiş kremayı dolaptan çıkartıp içerisine toz kremşantiyi ve 100 ml sıvı kremayı ilave edelim en az 5 dakika kadar mikser veya mutfak şefi ile çırpalım. Vee pastacı kremamız hazır.
13. Pastanın yapımı; Hazır olan krema ve pandispanyayı hazırda bekletiyoruz bu arada ganajımızı hazırlayalım ısınma aşamasına gelmiş kremanın üzerine çikolatayı koyup iyice karıştıralım. Islatmak için şekerli sütümüzü hazırlayalım. Muzlarımızı dilimleyip, fıstıklı çikolataları hazırlayıp yapım aşamasına geçelim pandispanyanın 1. Katını koydum sütle şekerli süt ile ıslatıp hazırladığımız ganajdan yayalım üzerine krema torbamıza koyduğumuz pastacı kremasından sıkıp üzerine dilimlenmiş muzları dizelim.
14. 2. Kata aynı işlemi yapıp fıstıklı çikolata koydum 3. Kata aynı işlemi yapıp çilek koydum 4. Kata aynı işlem yapıp muz dizdim son kat pandispanyayı koyup sadece şekerli süt ile ıslayıp çembere koyalım şekli düzgün olsun diye dolaba kaldıralım.
15. 1 gece bekletip ertesi günü çemberden dikkatlice çıkartalım.
16. Krem şantiyi çırpalım pastanın her yerine güzelce yayalım.
17. Ben tırtıklı aparat ile kenarlarından geçtim 100 ml benmari usulü eritmiş olduğumuz çikolatayı soğutup buzdolabı poşetine koydum ucunu minik delip kenarlarından akıttım kalının üzerine sıktım dolaba kaldıralım çikolatanın donması için 10-15 dk yeterli sonrasında üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
18. Bu pastayı 3 gün aşamalı yaparsanız çok daha güzel bir para oluyor 1. Günü pandispanyayı yapın soğuduktan sonra streçleyip 1 gece dolaba koyun.
19. Pasta kremasını yapın oda soğuduğunda dolaba koyun 2. Günü pandispanyayı katlara ayırın kremanın son aşamasını yapın ve katlandırmayı yapın 3. Günü son aşamalarını yapıp servis edin kremşantisini yayıp istediğiniz gibi süsleyin.

Yaş Pasta Tarifi Fotoğraflı Yapılışı