Dry Aged Nedir? Nasıl Yapılır?

Dry Aged Nedir? Nasıl Yapılır?

Dinlendirme Tekniği: Dry Aged (Kurutulmuş Et)

Et pişirme teknikleri günden güne gelişmekte ve değişmekte. Bu değişimi sağlayan ise her geçen gün açılan steak restoranlar oluyor. Et yemeyi sevenlerin, eti sanata dönüştürüp pişirenlerin etler üzerinde uyguladığı yeni yöntemler sayesinde pek çok insan yemek yemeyi ve yapmayı daha da sever oldu. Mutfağa giren yenilik ve farklı yöntemler, et yemeklerinin zenginliğini daha da artırdı. Bu zenginliğe son yıllarda dry aged steak de eklendi.

Uzmanların tavsiyesi üzerine kesilen büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların etleri tüketilmeden önce uygun koşullarda dinlenmesi gerekir. Dinlendirme için de birden fazla yöntem denenir. Sizlere bu yöntemlerden dry aged adı verilen bir tekniği açıklayacağız. Aslında seneler öncesinde keşfedilen ancak ülkemizde yeni yeni uygulanan dry aged, yarından sonra daha da popüler olacak.

Kuru dinlendirilmiş et olarak hatırlanan dry aged üzerine merak edilenleri, sizler için tek tek bu satırlarda açıklıyoruz. Etleri pişirmeden önce daha iyi hazırlamak ve iyi bir et seçimi yapmak için bu bilgilere ihtiyacınız olacak.

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

dry aged nedir

Dry Aged Nedir?

  • Dry aged teriminin Türkçe karşılığı “kuru dinlendirme” olarak ifade edilir.
  • Bu yöntem kırmızı etlerin dinlenmesi gerektiğinde kullanılır. Kırmızı etlerin içindeki asitlerin dengelenmesi ve tüketime hazır hale gelmesi için mutlaka dinlendirilmesi gerekir.
  • Dry aged tekniği de sadece profesyonel mekanlarda yapılır. Kaliteli sığır etleri için uygulanan dry aged, lüks restoranlarda hazırlanan steak seçenekleri için sık sık kullanılır.
  • Avrupa ülkelerinde ortalama 70 senedir uygulanan dry aged yöntemi, son zamanlarda sık sık gündeme gelmekteydi.
  • Bu tekniği ilk defa duyanlar, dry aged ne demek sorusunun yanıtlarını kasaplarda ve et restoranlarında arardı.
  • Sıkça merak edilen dry aged nedir sorusu, artık et firmaları tarafından da gündeme getirildi. Çünkü bu tekniği pek çok et firması uygulamaya başladı.
  • 1970’li yıllarda ıslak dinlendirme (wet aged) uygulandıktan sonra etin uzmanları kuru dinlendirmeyi de sık sık denedi ve etlerin kalitesinin daha da arttığını gördü.
  • Etlerin daha yumuşak ve lezzetli pişmesi için kullanılan bu teknik, pek çok ülkede et restoranlarında profesyonel şekilde uygulanıyor. Etlerin içindeki liflerin yapısını bozmayan dry aged, hem kemikli hem de kemiksiz etler için de idealdir.

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

dry aged nasıl yapılır

Dry Aged Neden Uygulanır?

  • Etin içinde laktik asit bulunur. Etin içindeki asitlerin yavaş yavaş bırakılması için uygulanır.
  • Ortalama 20 gün içinde yapılan bu dinlendirme sayesinde, et asitleri bırakır ve enzimler yardımıyla önceki halinden daha yumuşak bir kıvama gelir.
  • Bu esnada dışında bir tabaka oluşur. Tabaka altında kalan et, enzimler sayesinde yumuşak ve lezzetli kalır.

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

kurutulmuş et

Dry Aged Nasıl Yapılır?

Dry aged et nedir sorusuna yanıt verdikten sonra bu işlemin nasıl yapıldığını açıklamak gerekir.

  • Bu işlem için 0-1°C sıcaklık ve %86 nem oranı olan bir ortam gerekir.
  • İç mekanın hijyenik, hava akışı kontrol altında olan klimatik odalar olması önemlidir.
  • Et 21-28 gün arasında bu koşullarda saklanır. Eğer verilen değerlerin dışında bir ayarlama olursa etlerin yapısı bozulur.
  • Dry aged uygulaması için sığır eti kullanılır. Sığır etlerinin daha yumuşak ve lezzetli tüketilmesi bu yöntem sayesindedir.
  • Dry aged dolaplarındaki soğuk hava, fanlar sayesinde etin tüm yüzeyine dağılır.
  • Soğuk havanın oluşturduğu etki yardımıyla etlerin dış tabakası renk değişimine uğrar.
  • Genellikle antrikot, t-bone ve pirzola bölümleri dry aged için uygundur.
  • Dry aged tekniği için etlerin özel bir poşeti vardır. Dry aged poşeti adı altında satılan bu poşetler, etlerin steril şekilde dinlenmesi için kullanılır.
  • Dry aged torbası, etlerin boyutuna göre seçeneklendirilmiştir ve soğuk havayı geçirgen yapıya sahiptir. Piyasa fiyatı ortalama 400 TL’dir.

Dry Aged Et Nasıl Pişirilir?

Henüz et pişirme teknikleri konusunda tecrübeniz yoksa; dry aged nasıl pişirilir sorusunun yanıtlarını öğrenme zamanı gelmiştir. Leziz ve tadı damakta iz bırakan dry aged et nasıl pişirilir diyenlere, şeflerden tavsiyeler olacak:

  • Dry aged antrikot pişirmeyi düşünüyorsanız; öncelikle tava seçimini iyi yapmalısınız Döküm tava kullanmanız her zaman daha lezzetli sonuçlar verecek.
  • Dilerseniz; ızgara üzerinde de pişirebilirsiniz. Ancak pişirirken sadece yağ kullanmanız önerilir. Tuz eklemek için de tabaklara servis etmeyi bekleyebilirsiniz.
  • Baharat ya da özel sos ilave edecekseniz; son aşamada tabakta eklemeniz önerilir.

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

dry aged

Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

--

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Ne Var Ne Yoksa Çöreği Tarifi

Ne Var Ne Yoksa Çöreği

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye) Tarifi

Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye)

12-14 kişilik, 20dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Starbucks Da Neymiş Tarifi

Starbucks Da Neymiş

12-14 kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Ne Bulduysam Keki Tarifi

Ne Bulduysam Keki

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Akıtma (Krepte Neymiş) Tarifi

Akıtma (Krepte Neymiş)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Kızartma Da Neymiş? Tarifi

Kızartma Da Neymiş?

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 35dk Pişirme
D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları Tarifi
D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları

D3 Vitamini (Kolekalsiferol) D vitamini, insan sağlığı için kritik bir rol oynayan ve birçok önemli…

B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri Tarifi
B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri

B6 Vitamini (Piridoksin) B6 vitamini (piridoksin) bir B vitamin kompleksinin parçasıdır ve insan sağlığı için…

Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir? Tarifi
Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir?

Chia Tohumu: Sağlıklı Beslenme Trendi Süper Gıda! Chia tohumu, "Salvia hispanica" adlı bitkinin tohumlarından elde…

Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir? Tarifi
Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir?

Madımak: Anadolu'nun Binbir Şifalı Tarla Bitkisi! Madımak otu, Orta Anadolu mutfağında yaygın bir kullanıma sahip olan…

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil? Tarifi
2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil?

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Her sene büyük bir heyecanla beklenen ramazan ayı,…

2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek? Tarifi
2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek?

Bu Yıl Ramazanda Kaç Gün Oruç Tutacağız? Her sene hasretle beklenen 11 ayın sultanı ramazan…

D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları Tarifi
D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları

D3 Vitamini (Kolekalsiferol) D vitamini, insan sağlığı için kritik bir rol oynayan ve birçok önemli…

B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri Tarifi
B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri

B6 Vitamini (Piridoksin) B6 vitamini (piridoksin) bir B vitamin kompleksinin parçasıdır ve insan sağlığı için…

1 Saat Yürüyüş Kaç Kalori Yakar? Zayıflatır Mı? Faydaları Nelerdir? Tarifi
1 Saat Yürüyüş Kaç Kalori Yakar? Zayıflatır Mı? Faydaları Nelerdir?

1 Saat Yürüyerek Kaç Kalori Harcarım? Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 2018 verilerine göre dünya nüfusunun…

Bayram Tatlıları: En İyi, Resimli ve Videolu Tarifler Tarifi
Bayram Tatlıları: En İyi, Resimli ve Videolu Tarifler

Bayramın neşesini ve birlikteliğini en leziz bayram tatlıları ile taçlandırmaya hazır mısınız? Bayram paylaştıkça güzel…

Pek Food’tan Pek İyi Ramazan Tarifleri Tarifi
Pek Food’tan Pek İyi Ramazan Tarifleri

Pek Food pratik ve çeşitli ürünleriyle sofralarınızı renklendirmeye geliyor! Yenilikçi çözümleri sayesinde dakikalar içinde pişirilmeye…

Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir? Tarifi
Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir?

Chia Tohumu: Sağlıklı Beslenme Trendi Süper Gıda! Chia tohumu, "Salvia hispanica" adlı bitkinin tohumlarından elde…

Yoğurtlu Çorba Tarifleri: Lezzet Garantili 30 Çeşit Tarifi
Yoğurtlu Çorba Tarifleri: Lezzet Garantili 30 Çeşit

Nefis Yemek Tarifleri mutfağından, en beğenilen yoğurtlu çorba tarifleri huzurlarınızda! Ana malzemesi yoğurt olan ve…

Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir? Tarifi
Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir?

Madımak: Anadolu'nun Binbir Şifalı Tarla Bitkisi! Madımak otu, Orta Anadolu mutfağında yaygın bir kullanıma sahip olan…

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil? Tarifi
2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil?

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Her sene büyük bir heyecanla beklenen ramazan ayı,…

2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek? Tarifi
2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek?

Bu Yıl Ramazanda Kaç Gün Oruç Tutacağız? Her sene hasretle beklenen 11 ayın sultanı ramazan…

En İyi Nespresso Kahve Makineleri, Kullanımı ve Temizliği Tarifi
En İyi Nespresso Kahve Makineleri, Kullanımı ve Temizliği

Nespresso Kahve Makinesi İncelemeleri Nespresso kahve makineleri, kahve tutkunlarının favori seçimlerinden biridir ve evde, ofiste…

Yaz Çorbaları: Pratik ve Çok Hafif 30 Tarif Tarifi
Yaz Çorbaları: Pratik ve Çok Hafif 30 Tarif

Yaz ayları, hafif ve ferahlatıcı tariflerin vazgeçilmez olduğu dönemlerdir. Özellikle sıcak havalarda ağır yemeklerden kaçınmak…

Tarifler Geri
Videolar Geri