Dry Aged Nedir? Nasıl Yapılır?

Dinlendirme Tekniği: Dry Aged (Kurutulmuş Et)

Et pişirme teknikleri günden güne gelişmekte ve değişmekte. Bu değişimi sağlayan ise her geçen gün açılan steak restoranlar oluyor. Et yemeyi sevenlerin, eti sanata dönüştürüp pişirenlerin etler üzerinde uyguladığı yeni yöntemler sayesinde pek çok insan yemek yemeyi ve yapmayı daha da sever oldu. Mutfağa giren yenilik ve farklı yöntemler, et yemeklerinin zenginliğini daha da artırdı. Bu zenginliğe son yıllarda dry aged steak de eklendi.

Uzmanların tavsiyesi üzerine kesilen büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların etleri tüketilmeden önce uygun koşullarda dinlenmesi gerekir. Dinlendirme için de birden fazla yöntem denenir. Sizlere bu yöntemlerden dry aged adı verilen bir tekniği açıklayacağız. Aslında seneler öncesinde keşfedilen ancak ülkemizde yeni yeni uygulanan dry aged, yarından sonra daha da popüler olacak.

Kuru dinlendirilmiş et olarak hatırlanan dry aged üzerine merak edilenleri, sizler için tek tek bu satırlarda açıklıyoruz. Etleri pişirmeden önce daha iyi hazırlamak ve iyi bir et seçimi yapmak için bu bilgilere ihtiyacınız olacak.

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

dry aged nedir

Dry Aged Nedir?

  • Dry aged teriminin Türkçe karşılığı “kuru dinlendirme” olarak ifade edilir.
  • Bu yöntem kırmızı etlerin dinlenmesi gerektiğinde kullanılır. Kırmızı etlerin içindeki asitlerin dengelenmesi ve tüketime hazır hale gelmesi için mutlaka dinlendirilmesi gerekir.
  • Dry aged tekniği de sadece profesyonel mekanlarda yapılır. Kaliteli sığır etleri için uygulanan dry aged, lüks restoranlarda hazırlanan steak seçenekleri için sık sık kullanılır.
  • Avrupa ülkelerinde ortalama 70 senedir uygulanan dry aged yöntemi, son zamanlarda sık sık gündeme gelmekteydi.
  • Bu tekniği ilk defa duyanlar, dry aged ne demek sorusunun yanıtlarını kasaplarda ve et restoranlarında arardı.
  • Sıkça merak edilen dry aged nedir sorusu, artık et firmaları tarafından da gündeme getirildi. Çünkü bu tekniği pek çok et firması uygulamaya başladı.
  • 1970’li yıllarda ıslak dinlendirme (wet aged) uygulandıktan sonra etin uzmanları kuru dinlendirmeyi de sık sık denedi ve etlerin kalitesinin daha da arttığını gördü.
  • Etlerin daha yumuşak ve lezzetli pişmesi için kullanılan bu teknik, pek çok ülkede et restoranlarında profesyonel şekilde uygulanıyor. Etlerin içindeki liflerin yapısını bozmayan dry aged, hem kemikli hem de kemiksiz etler için de idealdir.

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

dry aged nasıl yapılır

Dry Aged Neden Uygulanır?

  • Etin içinde laktik asit bulunur. Etin içindeki asitlerin yavaş yavaş bırakılması için uygulanır.
  • Ortalama 20 gün içinde yapılan bu dinlendirme sayesinde, et asitleri bırakır ve enzimler yardımıyla önceki halinden daha yumuşak bir kıvama gelir.
  • Bu esnada dışında bir tabaka oluşur. Tabaka altında kalan et, enzimler sayesinde yumuşak ve lezzetli kalır.

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

kurutulmuş et

Dry Aged Nasıl Yapılır?

Dry aged et nedir sorusuna yanıt verdikten sonra bu işlemin nasıl yapıldığını açıklamak gerekir.

  • Bu işlem için 0-1°C sıcaklık ve %86 nem oranı olan bir ortam gerekir.
  • İç mekanın hijyenik, hava akışı kontrol altında olan klimatik odalar olması önemlidir.
  • Et 21-28 gün arasında bu koşullarda saklanır. Eğer verilen değerlerin dışında bir ayarlama olursa etlerin yapısı bozulur.
  • Dry aged uygulaması için sığır eti kullanılır. Sığır etlerinin daha yumuşak ve lezzetli tüketilmesi bu yöntem sayesindedir.
  • Dry aged dolaplarındaki soğuk hava, fanlar sayesinde etin tüm yüzeyine dağılır.
  • Soğuk havanın oluşturduğu etki yardımıyla etlerin dış tabakası renk değişimine uğrar.
  • Genellikle antrikot, t-bone ve pirzola bölümleri dry aged için uygundur.
  • Dry aged tekniği için etlerin özel bir poşeti vardır. Dry aged poşeti adı altında satılan bu poşetler, etlerin steril şekilde dinlenmesi için kullanılır.
  • Dry aged torbası, etlerin boyutuna göre seçeneklendirilmiştir ve soğuk havayı geçirgen yapıya sahiptir. Piyasa fiyatı ortalama 400 TL’dir.

Dry Aged Et Nasıl Pişirilir?

Henüz et pişirme teknikleri konusunda tecrübeniz yoksa; dry aged nasıl pişirilir sorusunun yanıtlarını öğrenme zamanı gelmiştir. Leziz ve tadı damakta iz bırakan dry aged et nasıl pişirilir diyenlere, şeflerden tavsiyeler olacak:

  • Dry aged antrikot pişirmeyi düşünüyorsanız; öncelikle tava seçimini iyi yapmalısınız Döküm tava kullanmanız her zaman daha lezzetli sonuçlar verecek.
  • Dilerseniz; ızgara üzerinde de pişirebilirsiniz. Ancak pişirirken sadece yağ kullanmanız önerilir. Tuz eklemek için de tabaklara servis etmeyi bekleyebilirsiniz.
  • Baharat ya da özel sos ilave edecekseniz; son aşamada tabakta eklemeniz önerilir.

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

dry aged

Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye) Tarifi

Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye)

12-14 kişilik, 20dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Simit Ekmekciklerim (Ne Simit Ne De Poğaça) Tarifi

Simit Ekmekciklerim (Ne Simit Ne De Poğaça)

10-12 kişilik, 2 saat Hazırlık, 15dk Pişirme
Akıtma (Krepte Neymiş) Tarifi

Akıtma (Krepte Neymiş)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Ne Bulduysam Keki Tarifi

Ne Bulduysam Keki

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Kızartma Da Neymiş? Tarifi

Kızartma Da Neymiş?

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Ne Buldum Tatlısı Tarifi

Ne Buldum Tatlısı

4-6 kişilik, 15dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Dana Bacon Nedir? Nasıl Yapılır, Pişirilir?
Dana Bacon Nedir? Nasıl Yapılır, Pişirilir?

Pratik Lezzet: Dana Bacon, Avrupai Pastırma Et kültürünü seven bir millet olduğumuzdan, büyükbaş veya küçükbaş…

Stor Perde Nasıl Yıkanır? Evde Kolay Temizleme İpuçları Tarifi
Stor Perde Nasıl Yıkanır? Evde Kolay Temizleme İpuçları

Stor Perde Temizlik Uzmanı Ayağınıza Geldi! Ev dekorasyonu konusunda her geçen yıl farklı tasarımlar ve…

Geniz Tıkanıklığına Ne İyi Gelir, Nasıl Açılır? Tarifi
Geniz Tıkanıklığına Ne İyi Gelir, Nasıl Açılır?

Geniz Tıkanıklığına İyi Gelen Doğal Tedaviler Tıbbi adı nazofarenks olan geniz, burunun arka bölümünde burun…

Bıldırcın Etinin 7 Besleyici Faydası Tarifi
Bıldırcın Etinin 7 Besleyici Faydası

Bıldırcın Eti: Osmanlı Mutfağının Protein Lezzeti Bir kuş türü olan bıldırcın, sülüngiller familyasına aittir. Vücut…

Pepperoni Nedir? Hangi Etten, Nasıl Yapılır?
Pepperoni Nedir? Hangi Etten, Nasıl Yapılır?

Pepperoni: O Bir İtalyan Salamı! Yiyecek sektörünün genişlemesi ve hızlanması ile beraber birçok türde yeni…

Leblebi Kilo Aldırır Mı? Diyette Yenir Mi? Tarifi
Leblebi Kilo Aldırır Mı? Diyette Yenir Mi?

Leblebi Yemek Kilo Aldırır Mı? Leblebi, nohutun özel işlemlerden geçerek kuru yemiş olarak tüketilen şeklidir.…

Dana Bacon Nedir? Nasıl Yapılır, Pişirilir?
Dana Bacon Nedir? Nasıl Yapılır, Pişirilir?

Pratik Lezzet: Dana Bacon, Avrupai Pastırma Et kültürünü seven bir millet olduğumuzdan, büyükbaş veya küçükbaş…

Stor Perde Nasıl Yıkanır? Evde Kolay Temizleme İpuçları Tarifi
Stor Perde Nasıl Yıkanır? Evde Kolay Temizleme İpuçları

Stor Perde Temizlik Uzmanı Ayağınıza Geldi! Ev dekorasyonu konusunda her geçen yıl farklı tasarımlar ve…

Geniz Tıkanıklığına Ne İyi Gelir, Nasıl Açılır? Tarifi
Geniz Tıkanıklığına Ne İyi Gelir, Nasıl Açılır?

Geniz Tıkanıklığına İyi Gelen Doğal Tedaviler Tıbbi adı nazofarenks olan geniz, burunun arka bölümünde burun…

Bıldırcın Etinin 7 Besleyici Faydası Tarifi
Bıldırcın Etinin 7 Besleyici Faydası

Bıldırcın Eti: Osmanlı Mutfağının Protein Lezzeti Bir kuş türü olan bıldırcın, sülüngiller familyasına aittir. Vücut…

Pepperoni Nedir? Hangi Etten, Nasıl Yapılır?
Pepperoni Nedir? Hangi Etten, Nasıl Yapılır?

Pepperoni: O Bir İtalyan Salamı! Yiyecek sektörünün genişlemesi ve hızlanması ile beraber birçok türde yeni…

Leblebi Kilo Aldırır Mı? Diyette Yenir Mi? Tarifi
Leblebi Kilo Aldırır Mı? Diyette Yenir Mi?

Leblebi Yemek Kilo Aldırır Mı? Leblebi, nohutun özel işlemlerden geçerek kuru yemiş olarak tüketilen şeklidir.…

Yulaf Ezmesi Nasıl Yenir, Pişirilir? En İyi Diyet Tarifler Tarifi
Yulaf Ezmesi Nasıl Yenir, Pişirilir? En İyi Diyet Tarifler

Yulaf Ezmesi Nasıl Tüketilmelidir? Sağlıklı beslenmek için kendine bu pazartesi söz verenler, diyete uzun süredir…

Nusret Steakhouse Menü Fiyat Listesi Tarifi
Nusret Steakhouse Menü Fiyat Listesi

Nusret Steakhouse Menü Fiyatları Nusret Steakhouse, Türkiye’de ve birçok dünya ülkesinde et ile tanınan oldukça…

Ütü Kireci Temizlemenin En Pratik 5 Yöntemi Tarifi
Ütü Kireci Temizlemenin En Pratik 5 Yöntemi

Ütü Kireci En Kolay Nasıl Temizlenir? Evinizdeki küçük ev aletlerinin ömrünü uzatmak için zaman zaman…

Arveles Ağrı Kesici Prospektüs, Yan Etkileri, Fiyatı Tarifi
Arveles Ağrı Kesici Prospektüs, Yan Etkileri, Fiyatı

Arveles Ağrı Kesici İlaç Kullanımı ve Etkileri Arveles nedir ne için kullanılır? Ağrı kesicilerden biri…

Çay Yanına Çeşit Çeşit 20 Pratik Tarif Tarifi
Çay Yanına Çeşit Çeşit 20 Pratik Tarif

Dünyanın en çok çay içen ülkesi olma şampiyonluğumuzu yıllardır kimselere kaptırmıyoruz. Her an her yerde…

Patlıcan Musakkanın Yanına Yakışacak 10 Videolu Tarif Tarifi
Patlıcan Musakkanın Yanına Yakışacak 10 Videolu Tarif

Patlıcan Musakkanın Yanına Ne Yapsam? Patlıcan kullanarak hazırlanan patlıcan musakka, en özel davetlerin ve leziz…

Tarifler Geri
Videolar Geri