Dry Aged Nedir? Nasıl Yapılır?

Dry Aged Nedir? Nasıl Yapılır?

Dinlendirme Tekniği: Dry Aged (Kurutulmuş Et)

Et pişirme teknikleri günden güne gelişmekte ve değişmekte. Bu değişimi sağlayan ise her geçen gün açılan steak restoranlar oluyor. Et yemeyi sevenlerin, eti sanata dönüştürüp pişirenlerin etler üzerinde uyguladığı yeni yöntemler sayesinde pek çok insan yemek yemeyi ve yapmayı daha da sever oldu. Mutfağa giren yenilik ve farklı yöntemler, et yemeklerinin zenginliğini daha da artırdı. Bu zenginliğe son yıllarda dry aged steak de eklendi.

Uzmanların tavsiyesi üzerine kesilen büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların etleri tüketilmeden önce uygun koşullarda dinlenmesi gerekir. Dinlendirme için de birden fazla yöntem denenir. Sizlere bu yöntemlerden dry aged adı verilen bir tekniği açıklayacağız. Aslında seneler öncesinde keşfedilen ancak ülkemizde yeni yeni uygulanan dry aged, yarından sonra daha da popüler olacak.

Kuru dinlendirilmiş et olarak hatırlanan dry aged üzerine merak edilenleri, sizler için tek tek bu satırlarda açıklıyoruz. Etleri pişirmeden önce daha iyi hazırlamak ve iyi bir et seçimi yapmak için bu bilgilere ihtiyacınız olacak.

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

dry aged nedir

Dry Aged Nedir?

  • Dry aged teriminin Türkçe karşılığı “kuru dinlendirme” olarak ifade edilir.
  • Bu yöntem kırmızı etlerin dinlenmesi gerektiğinde kullanılır. Kırmızı etlerin içindeki asitlerin dengelenmesi ve tüketime hazır hale gelmesi için mutlaka dinlendirilmesi gerekir.
  • Dry aged tekniği de sadece profesyonel mekanlarda yapılır. Kaliteli sığır etleri için uygulanan dry aged, lüks restoranlarda hazırlanan steak seçenekleri için sık sık kullanılır.
  • Avrupa ülkelerinde ortalama 70 senedir uygulanan dry aged yöntemi, son zamanlarda sık sık gündeme gelmekteydi.
  • Bu tekniği ilk defa duyanlar, dry aged ne demek sorusunun yanıtlarını kasaplarda ve et restoranlarında arardı.
  • Sıkça merak edilen dry aged nedir sorusu, artık et firmaları tarafından da gündeme getirildi. Çünkü bu tekniği pek çok et firması uygulamaya başladı.
  • 1970’li yıllarda ıslak dinlendirme (wet aged) uygulandıktan sonra etin uzmanları kuru dinlendirmeyi de sık sık denedi ve etlerin kalitesinin daha da arttığını gördü.
  • Etlerin daha yumuşak ve lezzetli pişmesi için kullanılan bu teknik, pek çok ülkede et restoranlarında profesyonel şekilde uygulanıyor. Etlerin içindeki liflerin yapısını bozmayan dry aged, hem kemikli hem de kemiksiz etler için de idealdir.

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

dry aged nasıl yapılır

Dry Aged Neden Uygulanır?

  • Etin içinde laktik asit bulunur. Etin içindeki asitlerin yavaş yavaş bırakılması için uygulanır.
  • Ortalama 20 gün içinde yapılan bu dinlendirme sayesinde, et asitleri bırakır ve enzimler yardımıyla önceki halinden daha yumuşak bir kıvama gelir.
  • Bu esnada dışında bir tabaka oluşur. Tabaka altında kalan et, enzimler sayesinde yumuşak ve lezzetli kalır.

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

kurutulmuş et

Dry Aged Nasıl Yapılır?

Dry aged et nedir sorusuna yanıt verdikten sonra bu işlemin nasıl yapıldığını açıklamak gerekir.

  • Bu işlem için 0-1°C sıcaklık ve %86 nem oranı olan bir ortam gerekir.
  • İç mekanın hijyenik, hava akışı kontrol altında olan klimatik odalar olması önemlidir.
  • Et 21-28 gün arasında bu koşullarda saklanır. Eğer verilen değerlerin dışında bir ayarlama olursa etlerin yapısı bozulur.
  • Dry aged uygulaması için sığır eti kullanılır. Sığır etlerinin daha yumuşak ve lezzetli tüketilmesi bu yöntem sayesindedir.
  • Dry aged dolaplarındaki soğuk hava, fanlar sayesinde etin tüm yüzeyine dağılır.
  • Soğuk havanın oluşturduğu etki yardımıyla etlerin dış tabakası renk değişimine uğrar.
  • Genellikle antrikot, t-bone ve pirzola bölümleri dry aged için uygundur.
  • Dry aged tekniği için etlerin özel bir poşeti vardır. Dry aged poşeti adı altında satılan bu poşetler, etlerin steril şekilde dinlenmesi için kullanılır.
  • Dry aged torbası, etlerin boyutuna göre seçeneklendirilmiştir ve soğuk havayı geçirgen yapıya sahiptir. Piyasa fiyatı ortalama 400 TL’dir.

Dry Aged Et Nasıl Pişirilir?

Henüz et pişirme teknikleri konusunda tecrübeniz yoksa; dry aged nasıl pişirilir sorusunun yanıtlarını öğrenme zamanı gelmiştir. Leziz ve tadı damakta iz bırakan dry aged et nasıl pişirilir diyenlere, şeflerden tavsiyeler olacak:

  • Dry aged antrikot pişirmeyi düşünüyorsanız; öncelikle tava seçimini iyi yapmalısınız Döküm tava kullanmanız her zaman daha lezzetli sonuçlar verecek.
  • Dilerseniz; ızgara üzerinde de pişirebilirsiniz. Ancak pişirirken sadece yağ kullanmanız önerilir. Tuz eklemek için de tabaklara servis etmeyi bekleyebilirsiniz.
  • Baharat ya da özel sos ilave edecekseniz; son aşamada tabakta eklemeniz önerilir.

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

dry aged

Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

En sevilen mutfak ve ev ürünlerinde kaçırılmayacak fırsatlar için tıklayın

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kızartma Da Neymiş? Tarifi

Kızartma Da Neymiş?

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye) Tarifi

Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye)

12-14 kişilik, 20dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Akıtma (Krepte Neymiş) Tarifi

Akıtma (Krepte Neymiş)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Evde Ne Varsa Çorbası Tarifi

Evde Ne Varsa Çorbası

6-8 kişilik, 40dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Evde Ne Varsa Muffini Tarifi

Evde Ne Varsa Muffini

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir? Tarifi
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir?

Bebeklerde Ay Ay Ek Gıdaya Geçiş Tablosu Yenidoğan bebekler için temel yaşam kaynağı olan anne…

32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar Tarifi
32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar

Hamileliğin 32. Haftasında Nelere Dikkat Edilmeli? Gebelikte 32. hafta, bebekte büyümenin gerçekleştiği önemli evrelerden birisidir.…

Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı? Tarifi
Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı?

Bebek Bakım Çantası Nasıl Hazırlanır? Anne olduktan sonra artık her şeyiniz 2 kişilik olmaktadır. Attığınız…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebeklerde Gaz Sancısına Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer? Tarifi
Bebeklerde Gaz Sancısına Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer?

Yenidoğan Bebeklerde Gaz Sancısı Nasıl Giderilir? Bebeklerde gaz sancısı, bebeğin dış dünya ile uyum sürecinin…

Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir? Tarifi
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir?

Bebeklerde Ay Ay Ek Gıdaya Geçiş Tablosu Yenidoğan bebekler için temel yaşam kaynağı olan anne…

32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar Tarifi
32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar

Hamileliğin 32. Haftasında Nelere Dikkat Edilmeli? Gebelikte 32. hafta, bebekte büyümenin gerçekleştiği önemli evrelerden birisidir.…

Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı? Tarifi
Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı?

Bebek Bakım Çantası Nasıl Hazırlanır? Anne olduktan sonra artık her şeyiniz 2 kişilik olmaktadır. Attığınız…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi Tarifi
Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi

En İyi Devam Sütü ve Bebek Maması Markaları Yenidoğan bebeğe anne sütü yetersiz kalıyorsa ya…

Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri Tarifi
Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri

Doğum Sonrası Ay Ay Bebek Gelişim Evreleri Dünyaya gözlerini yeni açan bebeğiniz, günden güne sağlıkla…

Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır? Tarifi
Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır?

Sağılan Anne Sütü Nasıl Saklanır? Anne sütü nasıl saklanır? Çalışan annelerin ve tüm annelerin aklını…

Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi Tarifi
Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi

Anne Sütü: Bebeğin İlk Mucizevi Besini! Annelik dünyanın her yerinde ve her döneminde en kutsal…

Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı! Tarifi
Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı!

Keçi Sütlü Mama Bebekler İçin Sağlıklı Mı? Mama, anne sütünün çok az geldiği dönemlerde bebeklere…

Tarifler Geri
Videolar Geri