Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

Mantolama Tekniği ile Et Pişirme İpuçları

Mutfakta nefis lezzetler hazırlarken pek çok teknik kullanılır. Pişirme, hazırlama ve tatlandırma konusunda Gastronomi oldukça zengin seçenekler sunar. Dünya ve Türk mutfağının pratik pişirme tekniklerinden sizlere bu yazımızda mantolama tekniği ile et pişirme ve diğer yemekleri hazırlama konusundan bahsedeceğiz. Son yılların en çok uygulanan pişirme tekniğini sizler için detaylı şekilde ele alacağız.

Yeni lezzetler ve farklı yemekler denemeyi sevenlerin aşina olduğu mantolama tekniği bazıları için yepyeni bir kavram. Bu yöntem son yıllarda Masterchef adlı yemek yarışmasıyla beraber gündeme gelmiştir. Şeflerin etlere verdiği son dokunuş olarak bilinmekte ve sık sık uygulanmaktadır.

Yeni sunumlar, farklı lezzetler denemeyi sevenlerin sık sık tercih ettiği mantolama tekniği mutfak sanatlarının vazgeçilmezi olacak. Bakalım bu teknik ile yemekler nasıl bir dokunuş kazanıyor?

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

Mantolama Tekniği Nedir?

• Mantolama, tava içerisinde eriyen tereyağının kaşıkla sürekli olarak etin etrafına dökülmesiyle uygulanan pişirme yöntemidir. Yani, etin etrafını yağ ile kaplama, mantolama tekniğidir.
• Bolca tereyağı kullanılır. Mühürlenen aynı pişirme tavasındaki ete eriyip biriken yağdan devamlı olarak kaşıkla dökülür ve yağın sıcaklığı ile etin pişmesi sağlanır.
• Mantolama tekniği yemek yapmayı sevenlerin pek çok tarifte denediği bir pişirme yöntemidir.
• Bu yöntemde tereyağı kullanılır ve ocaktan almadan son saniyelerde uygulanır.
• Mühürlenen eti tereyağı ile lezzetlendirmek için eriyen yağ ile sos uygulanır.
• Siz mantolanan yemeği yediğinizde damağınızda hoş bir şekilde tereyağı hissedersiniz.
• Mantolama tekniğinin uygulandığı yemeklerin unutulmaz bir tat alması için kullanılan tereyağının kaliteli olması önerilir.
• Eğer kalitesiz bir tereyağı ile mantolama işlemi uygulanırsa yemekten alacağınız lezzet minimum seviyede olur.
• Mantolama tekniğini sadece televizyondaki şefler değil en iyi ve kaliteli restoranlardaki şeflerden balıkçılara kadar herkes uygular. Yemeğinin kalitesine güvenen tüm şefler bir şekilde mantolama tekniğini dener.
• Bu pişirme yöntemini uyguladığınız tariflerdeki et ya da sebzeler kurumadan tabaklara konuk oluyor.
• Genellikle et yemeklerinde denenen mantolama tekniği, mühürleme işleminden geçmiş etlerin dış yüzeyinin yumuşak olmasını sağlamaktadır.
• Mantolama tekniği uzun senelerdir mutfakta denenen ve özellikle de et yemeklerine lezzet veren çok özel bir tekniktir.

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

Mantolama Tekniği Nasıl Yapılır?

Mantolama tekniğini yemek hazırlarken denemek için şu adımları izlemelisiniz.

• Öncelikle tereyağını buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına getirin.
• Hangi yemekte kullanacaksanız yemeğinizi pişirmeye başlayın.
• Eğer et yemeğinde denemeyi düşünüyorsanız etinizi yağsız ve kızgın tavada mühürleyin.
• Ne kadar pişmesini istiyorsanız süreyi ayarlayın ve damak zevkinize göre etinizi mühürleyin.
• Mühürleme işlemi bittikten sonra tavaya bolca tereyağı ekleyin.
• Tereyağı eridikçe kaşık yardımıyla eriyen tereyağını etin üzerinden akıtın.
• Birkaç dakika boyunca eriyen yağı alıp etin üzerinden dökmeye devam edin.
• Bu işlem sayesinde mühürlenen etin dış tabakası kurumaktan uzak bir şekilde pişecek ve lokum kıvamına gelecek.
• Dökülen tereyağının etkisi sayesinde etin içi de yumuşak şekilde pişmiş olacaktır.
• Eğer sebze sote ya da beyaz et için denemek isterseniz, sebzeler sotelendikten sonra bir miktar tereyağı ekleyip akıtma işlemini yapabilirsiniz.
• Mantolama tekniğiyle aromalı etler hazırlamak için eriyen tereyağının içine kekik ya da biberiye ekleyebilirsiniz.
• Baharatları son saniyede eklediğinizde baharatların yanmasını engelleyerek yemeğinizin lezzet kalitesini artırmış olursunuz.

Videoda 1:22 itibaren Mehmet Şef mantolama tekniği uygulamaktadır:

Mantolama Tekniği ile Hangi Ürünler Pişirilir?

• Et yemekten hoşlanıyorsanız mantolama tekniğini tavada pişen etler için deneyebilirsiniz.
• Şayet et yemeyeceğiniz durumlarda yemeğe lezzet katmak için bu yöntemi denemek isterseniz; sebzelerin sotelenmesinin ardından bir kaşık eriyen tereyağı ile yemeğinizi mantolayabilirsiniz.
• Beyaz et hazırlayacağınız öğünlerde tavuk piştikten sonra tereyağını akıtabilirsiniz.
• Tavada balık yapacağınız durumlarda da mantolama tekniğinden faydalanabilirsiniz. Balık piştikten sonra balığın dört köşesinden ufak bir parça tereyağı eritip kaşıkla üzerine dökebilirsiniz.
• Tereyağının iyice erimiş olmasına özen gösteriniz. Eriyen ve ısınan tereyağı ile güzel bir mantolama işlemi yapabilirsiniz.

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler