Karnıyarık ( Lokum Gibi Yumuşacık)

Merhabalar,

Karnıyarık klasik Türk yemeklerinin şahlarından biridir…karnıyarık yapmayı bilmeyen de herhalde çok azdır… aslında ben karnıyarık  yapmayı pek sevmem  çünkü bizim evde karnıyarığın içi yeniyor patlıcanları kalıyor….bu nedenle karnıyarık yerine  patlıcan musakka yapmayı daha çok tercih ediyorum… hal böyle iken  siteden genç bir arkadaşım ” Süreyyaaa”  benden ( eşi çok sevdiği için) karnıyarık tarifi paylaşmamı rica etti …o nedenle karnıyarık tarifini hanımefendi için paylaşıyorum….naçizane karnıyarık tarifimi denemek isteyenlerle devam edelim..hadi başlayalım…

1. Uzun ince ya da küçük tek kişilik patlıcanları alalım yıkayalım ve patlıcanları alacalı olacak  şekilde soyalım..
2. Patlıcanlarınız  büyükse patlıcanlarınızı  ortadan ikiye bölmelisiniz ..
3. Şimdi derin bir yıkama kabına  su ve tuz  ve ekleyelim ve suyu şöyle bir karıştıralım  şimdi patlıcanları bu suya koyalım …
4. Suda ki patlıcanların üstünü  ters çevrilmiş bir tabakla kapatarak patlıcanları suya hapsedelim..bu sayede patlıcanların hem acıları çıksın hem de patlıcanlar beklerken kararmasın…
5. Şimdi karnıyarık içimizi  hazırlayalım maydanoz hariç diğer tüm malzemeyi karıştıracağız…
6. Soğanları küp küp doğrayın,domatesin bir tanesini rendeleyin bir tanesini de küp küp doğrayın.
7. Biberlerin tohumlarını çıkartıp onları da küçük küçük doğrayın,sarımsağı incecik kıyın..
8. Salça,tereyağı ve baharatları ekleyin ve karışımı köfte yoğurur gibi karıştırın.
9. Şimdi suyu ekleyin ve yine karıştırın ocakta bu karışımı ilk önce kaynatın ..
10. Kaynayınca ocağın altını kısıp iç malzemenizi kısığa yakın orta ateşte pişirin..en son aşamada kıyma suyu çekecek sizinde normal kavrulmuş kıymanız olacak…
11. Ocağı kapatınca kıyılmış maydanozları da kıymaya ekleyerek kıymanızı kaşıkla karıştırın..iç malzememiz hazır.
12. İç malzemeniz ılık hale gelene kadar  siz patlıcanlarınızı kızmış yağda yakmadan önlü arkalı kızartın…
13. Patlıcan sayısı kadar sivri biberi de patlıcanlarla beraber hafifçe kızartın…(biberleri ortadan kesmeden uzun uzun kızartın…ayrıca kızarmış  biberlerin saplarını fırına girmeden önce  kesmeyi de lütfen unutmayın)
14. Kızaran patlıcanları fırın tepsinize alın ortalarını bıçak ile yarın ve içlerini çatalla biraz ezin..
15. Şimdi patlıcanların her birinin içine 1-2 çay kaşığı olacak şekilde  toz şeker ve bir parçada tuz serpiştirin…patlıcanların içine şeker serpiştirmenizi şiddetle tavsiye ederim ..şeker patlıcanların acılığını alır ama lütfen abartmayın..her patlıcana boyutuna göre  1- 2 çay kaşığı  toz şeker yeterli…
16. Şimdi kıymalı içinizi patlıcanlara eşit şekilde yerleştirin…kıymanın üstünü de kızarmış biber ve domates ile zenginleştirin…
17. Şimdi kıymayı kavurduğunuz tencerenin içine fırın tepsinizin boyutuna göre  2-3 ya da 4 su bardağı su ekleyin ( su miktarı sizde bardak sayısını siz ayarlamalısınız) ayrıca bu suyun içine   1 -2 tatlı kaşığı salça,tuz ve karabiber eklemeyi de unutmayın ..
18. Tepside ki patlıcanlara ekleyeceğimiz yemek suyu da hazır…yemeğinizin hazır olan suyunu  tepside ki patlıcanların üstüne GELMEYECEK  şekilde tepsinin yan taraflarından dökerek suyu tepsiye ekleyin…su patlıcanların üstüne kesinlikle ÇIKMAMALI aynı boyda bile olmamalı ki kıymalar pişerken dağılmasın..yemeğe eklediğiniz su tepside ki patlıcanların ortasına kadar gelsin yeter…yemeğe konulan suyu resimlerden görebilirsiniz…
19. Tepsinin üstünü alüminyum folyo ile kapatın ve tepsinizi ısınmış orta ısılı fırında suyu azalana kadar pişirin…ama sakın suyunu tamamen de çektirmeyin..resimleri incelemenizi öneririm…

Yemek fırında pişerken siz karnıyarığın kader arkadaşları olmazsa olmazları tereyağlı pirinç pilavı ve cacığı da hazır edin…

Yumuşacık ,lokum gibi pişmiş karnıyarığınız sunuma  hazır…  tabağa aldığınız karnıyarığın üstüne tepside ki yemek suyundan gezdirerek sunum yapabilirsiniz….karnıyarık,pilav,cacık yani ” 3 silahşörler” sofrada  :))))))) karnıyarığı yiyenler eşe dosta anlatsın” arkadaş nasıl bir karnıyarıkdı o öyle lokum gibi,yumuşacık, yok böyle bir şey” :)))))))))))))

Afiyetler olsun…

Not: Patlıcanların ortalarını bıçakla yarmadan tüm halde yağda kızartmanızı öneririm…patlıcanlar tüm kızartılınca daha az yağ çekiyorlar.. .. patlıcanlar   kızardıktan sonra bıçakla  ortalarını yarar çatalla ezersiniz…

Ben karnıyarık içine koyduğum kıymayı aslında hiç yağ eklemeden su ile pişiriyorum patlıcan kızarırken yeterince yağ çekiyor pişerken de yağını pişme suyuna salıyor bir de iç malzeme  çok yağ ile kavrulursa yemek yağ içinde oluyor ama tercih sizin…isterseniz karnıyarık içini siz su ile pişirmeyin klasik bilinen yöntemle ( soğanı yağda kavur v.s)  yağ eşliğinde yağda kavurarak pişirin….ben bu tarifin iç malzemesine  sizin için ekstra  2 tatlı kaşığı tereyağ ekledim…siz içi nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz…

Karnıyarığı mutlaka ve mutlaka fırında pişirmenizi öneririm fırında pişen karnıyarık inanın lokum gibi oluyor zaten bence fırında pişen tüm yemekler ocakta pişenlere göre daha lezzetli oluyor ısı her yönden eşit şekilde dağılarak yemeği çok  daha güzel pişiriyor… ama bence :))))

Anneannen,annem  patlıcanların içine hep azıcık  şeker serpiştirirlerdi… bende bunu büyüklerimden öğrendim size de denemenizi tavsiye ederim..

Hoşça kalın

Karnıyarık ( Lokum Gibi Yumuşacık) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı