Tereyağlı Ev Baklavası

Merhabalar uzun zamandır buradaki tarifleri deniyorum. Ben de burada olmayan ve bir ustadan öğrendiğim baklavayı ilk tarifim olarak sizlerle paylaşmak istedim. 😊.

1. Öncelikle hamuru yapıyoruz. Tereyağını, sirkeyi, yumurtayı, sütü, sıvı yağı, suyu yani tüm sıvıları önce bir kapta karıştırıyoruz.
2. Daha sonra azar azar unu ekliyoruz.
3. Burada unun kalitesi çok önemli iyi açılan bir hamur elde etmek istiyorsak mutlaka baklavalık un olmalı.
4. Hamurumuz yumuşak olmalı ama ele de yapışmamalı. Çok sert olmamalı.
5. Ona göre unu ayarlamalıyız.
6. Hamuru yoğurduktan sonra 1-2 saat üstü kapalı dinlendiriyoruz.
7. Dinlenmiş hamuru bezelere ayırıyoruz.
8. Ben mandalina büyüklüğünde 15 beze yaptım.
9. Bezeler az diye düşünmeyin her birinden neredeyse 3 kat çıkacak.
10. Bezeleri nişasta dolu bir kasenin içine atıp her yerini nişastaya bulayıp çıkarıp nişasta ile çay tabağından biraz daha büyük açıyoruz.
11. Açtığımız bezelerin arasına buzdolabı poşeti koyup bir tepsiye alıyoruz yine üstü kapalı 1-2 saat dinlendiriyoruz.
12. Son dinlenmeden sonra hamur kıvamını bulmuş ve üzerindeki nişasta kalıntılarını çekmiş oluyor veeee açmaya başlıyoruz.
13. Ben ilk kez baklava açmama rağmen çok ince açabildim.
14. Tarife uyup yaparsanız sorunsuz açabilirsiniz.
15. Açarken ilk başta bolca nişasta kullanıyoruz daha sonrasında yufka büyüdükçe nişasta kullanmamaya özen gösterin. Mecbur kalırsanız çok az serpme şeklinde kullanılabilir.
16. Çünkü üzerinde nişasta kalırsa baklavamız hamur olur.
17. Bu arada yufkalar açarken biraz yırtılabilir önemli değil ustalar bile açarken oluyor.
18. Tepsiye açtığımız yufkayı seriyoruz kenarında kalan parçaları da üst üste dizerek katları oluşturuyoruz.
19. Büyük boy tepsi kullandım ben. Her beze den ortalama 3 kat oluşuyor.
20. Dilerseniz açtıktan sonra kesip tepsiye dize bilirsiniz.
21. Her beze den sonra isterseniz bir fırça ile eritilmiş tereyağı serpiştirebilirsiniz.
22. Her beze den sonra dövülmüş ceviz serpiyoruz. (her 3 kat sonrası ceviz)bu şekilde devam edip en üst 3 kat cevizsiz olacak şekilde tamamlıyoruz.
23. Daha sonra istediğimiz şekilde kesimini yapıyoruz. (birçok kesim çeşiti var hangisini isterseniz. ).
24. Üzeri için tereyağını kızdırıyoruz.
25. Ancak yanmamasına dikkat edin. Üzerinde köpük oluşursa alıyoruz.
26. Yağımız sıcak olmalı ama kesinlikle kızgın olmamalı. Önemli bir püf noktası budur.
27. Yağı baklavanın üstüne döküyoruz her yere eşit olacak şekilde.
28. Daha önce 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişiriyoruz.
29. Daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp yaklaşık 30 dakika daha kontrollü bir şekilde pişirmeye devam ediyoruz.
30. Burada korkmayın baklava yanmayacaktır aksine çıtırlığını kazanacaktır.
31. Baklavanın üstü çok kırmızı olmak zorunda değil.
32. Hazır baklavalar farkettiyseniz çok kırmızı olmaz. Önemli olan çıtır olması.
33. Baklava pişerken şerbetini hazırlıyoruz. Şeker su limon suyu ve limon tuzunu karıştırıp kaynatıyoruz.
34. Üstünde büyük kabarcıklar oluşuncaya kadar orta ateşte yarım saatte oluyor.
35. Şerbetin kıvamını kepçeyle kontrol edin.
36. Kepçeden damlayan son şerbet damlası yoğunlaşmışsa tamamdır.
37. Son olarak pişen baklavayı fırından çıkınca 1-2 dakika ilk sıcaklığı çakana kadar bekleyip şerbet ve baklava her ikisi de sıcakken şerbeti döküyoruz.
38. Evet ezber bozan bir şerbet dökme şekli ancak inanın baklava iyi piştiği için asla hamur olmuyor.
39. Çoğu baklava ustasının kullandığı yöntem budur.
40. Baklavamız hazır.
41. Kısa sürede şerbetini çekiyor.
42. Eğer tarife uyarsanız ilk denemede bile mükemmel bir baklava oluyor.
43. Bizim tepsimiz bayramda 2 günde bitti 😊.

Tereyağlı Ev Baklavası Tarifi Fotoğraflı Yapılışı