6adet ayıklanmamış enginar
200 gr kuzu kuş başı
1 adet orta boy kurusoğan
1çay bardağı z.yağı

Püre için

6 Enginar yapraklarının iç beyazları
1küçük soğan
1 küçük patates
1/2 çay bardağı zeytin yağı
Süslemek için dereotu

İşin en zor kısmı enginarları(limonlusuya)ayıklıyoruz.Yapraklarındaki dip beyazlarıda(elle kırma) limonlu suya atıyoruz.Enginarla savaşırken eti pişiriyoruz(1/2 çay bardağı z.yağ ekleyip),pişen eti en son 1 küçük soğanla kavurup kenara alıyoruz.

Püre için

Yaprak iç beyazları,1 küçük soğan ,1 küçük patatesle iyice önce 1/2 çay bardağı z.yağda kavurup sonra haşlıyoruz ılık suyla.Süzüyoruz.Eziciden geçiriyoruz.Kıvamlı bir püre elde ediyoruz.Kenara alıyoruz.

Enginarları püre suyunun devamına yatırıyoruz.1/2 çay bardağı zeytinyağı ekliyoruz.Soğanla kavrulmuş eti ekleyip,15dk enginarlar pişinceye kadar bekliyoruz.

Fırın aşamasında,enginarları pişmiş halde çıkartıyoruz tencereden,fırın kabına alıyoruz.Tenceredeki suyu ekliyoruz. Etleri yuvalarına yerleştiriyoruz.Sıkma torbasına püreyi koyuyoruz.Etleri püreyle kapatıyoruz, Servis esnasında fırınlayıp(ısıtıp ve üstünü kızartıp)Dereotu ile servise sunuyoruz…

Afiyet olsun