Palamut Nasıl Pişirilir? 12 Farklı Tarif, Hakkında Her Şey

2 puan, ortalama: 5,00 2 puan, ortalama: 5,00 2 puan, ortalama: 5,00 2 puan, ortalama: 5,00 2 puan, ortalama: 5,00 (2 oy, ortalama: 5,00 / 5)
Palamut Nasıl Pişirilir? 12 Farklı Tarif, Hakkında Her Şey Tarifi

Oltadan Sofraya: Palamut Balığı

Gerek besin değeri gerekse lezzeti ile kendine hayran bırakmayı başaran balıklardan olan palamut, hem en yüksek besin değerine sahiptir, hem de doğru tariflerle pişirildiği zaman damaklar her daim onu arar. Sonuçta her yiğidin ayrı yoğurt yemesi olduğu gibi her balığın kendi lezzetini ortaya çıkan ayrı tarifleri vardır.

Palamut Nasıl Pişirilir?

  • Gelelim ‘Palamut nasıl yapılır?’, ‘Palamut tuzlama nasıl yapılır?’, ‘Palamut nasıl kızartılır?’ sorularının cevaplarına.
  • Palamut tarifleri fırında, tavada, buğulama, pilaki gibi bir çok çeşit içermektedir. Torik ve büyükleri biraz daha fazla yağlı oldukları için lakerdası ve tuzlaması en çok tercih edilenler arasında yer alsa da diğer palamut pişirme tarifleri ilave edilen palamut sosu sayesinde damaklarınızda muhteşem anlar yaşatmaktadır.
  • En lezzetli zamanları eylül başı ve şubat ayları arası olduğu gibi Marmara ve Karadeniz’den avlananları da lezzeti açısından en çok tercih edilenleridir.

Farklı Pişirme Yöntemleri ile 12 Leziz Palamut Tarifi

1) Pratik ve Hızlı Palamut Tava Videolu Anlatımı

Takoz kesim sonrası tuzla marine edilerek lezzetine lezzet katılan palamutların yağdaki çıtırtılarını duyarak iştahınızın artacağı bir tarifle karşı karşıyasınız. Yanına salata ilavesi ile akşam yemeğinizin en hızlı ve en lezzetli hali palamut tava tarifinde saklı. Palamut Tava

2) Baharat ve Zeytinyağı ile Bütünleşmiş Fırında Palamut

Bol baharatlar, limon ve zeytinyağı, işte fırında palamutun sırrı. Palamut marine sonrası soğan, sarımsak, biber ve maydanozla birleştirilir ve ağır kokusu olmaksızın sofralarınızda yer almış halini bir hayal edin. Fırında Palamut

3) Restoranları Aratmayacak: Kağıtta Palamut Kebabı

Pişirme kağıdında zahmetsiz pişirebileceğiniz palamutlar sebzeler ile bütünleşince hem besin içeriği katlanıyor hem lezzeti. Palamutlar üzerinde domates, soğan gibi arzu ettiğiniz sebzeler ve limon dilimleri ile hem gözünüze hem damak zevkinize hitap edecektir. Kızartma kokusunun ağırlığı olmadan sebzeler ile bütünleşmiş ve 15-20 dakika içerisinde hazır olabilecek tarifiniz tam da burada. Kağıtta Palamut Kebabı

4) Salata Eşliğinde Soslu Kızarmış Palamut Dilimleri

Sarımsak, salça ve baharatları içeren sos içerisinde marine edilmiş palamutları dolapta bekletirken içiniz içinize sığmayacak ve bir an önce yiyebilmek için dakikaları sayacaksınız. Pratik olduğu kadar lezzetle donanmış dilimleri çok beğeneceksiniz. Soslu Palamut Kızartma

5) Evde En Kolay Palamut Buğulama Nasıl Yapılır?

Fırın zahmeti olmaksızın hazırlayabileceğiniz, en çabuk olabilecek palamut buğulama tarifi tavada yapılanı olsa gerek. Üzerine eklenen limon dilimleri ile hem lezzet hem de görselliği de sağlayabileceksiniz. Palamut Buğulama Nasıl Yapılır?

6) Şipşak Hazır: Galeta Unlu Çıtır Palamut Dilimleri

Lezzetin sırrı yoğurt ve taze palamut balığında saklı. Yoğurt, domates sosu ve baharatlar içerisinde dinlenen palamut dilimleriniz galeta unu ile bulandıktan sonra fırından çıtır ama yumuşacık olarak çıkan palamutlarınızı büyük beğeni ile tüketeceksiniz. Galeta Unlu Çıtır Palamut Dilimleri

Tarif: Galeta Unlu Çıtır Palamut Dilimleri

7) Favoriniz Olacak: Fırında Palamut Fileto Izgara

Çıtır çıtır olacak palamutlara hazır olun. Fırından çıktığı anda nefis kokusu tüm mutfağı saracak fileto palamutları yemek size çok keyif verecek! Balık yemeyen çocuklarınız varsa harika bir çözüm, kaçırmayın. Fırında Palamut Fileto Izgara

8) Nar Gibi Kızaran Çıtır Palamut Tava

Dışarıdan geldiniz, çok yorgunsunuz. İşte size palamut pişirme süresi en kısa ama bir o kadar leziz tarif palamut tava. Sadece 3 malzeme ile yapılan çıtır palamutların tadına varın. Palamut Tava

9) Güveçte Şık Sunumu ile Fırında Palamut

Zeytinyağı ile özdeşleşen palamutlarınızı patates ile taçlandırdığınız bir tarif. Güveç sunumu ile baştan gönülleri fethetmesi yetmediği gibi tadının hafifliği de yeme isteğinizi arttıracak. Fırında Palamut

10) Böyle Pilaki Görülmedi: Palamut Pilaki

Takoz dilimler üzerine teker teker dökülmüş olan sebzeli sosların fırında özdeşleştiği, sebzelerin aromasını ve enfes sosu çektiği palamut dilimleriniz tam da ağzınıza layık. Görünümü ile daha da iştah açtıran fırında palamut pilaki tarifi en sevdiğiniz tarifler arasında yer alacak. Palamut Pilaki

11) Karadeniz’in İncisi Bol Sebzeli Palamut Ekşilisi (Trabzon)

Palamut balığını bir de böyle deneyin, bayılacaksınız! Karadeniz mutfağından esinlenerek hazırlanan bu tarif oldukça besleyici ve çok doyurucu. Patates, soğan, domates ve limon dilimleriyle fırınlayın ve hafif lezzetin tadına varın… Karadeniz’in İncisi Bol Sebzeli Palamut Ekşilisi (Trabzon)

12) Damağınızda Şenlik Yaratacak: Fırında Soslu Palamut

İçinde çeşit çeşit aromatik lezzetler barındıran nefis bir sosla pişirilmiş palamut balığına hayır demek imkansız! Üzeri nar gibi kızarmış, lokum kıvamında yumuşacık fırında soslu palamut balık sevmeyenleri bile etkileyecek türden. Fırında Soslu Palamut

Palamut ile hazırlanan tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Palamut Nedir? Cinsleri Nelerdir?

Sıcak ve ılık denizlere sevdalı, hem kıyılarda hem de açıklarda denk gelinebilen, sürü halinde dolaşan, balıkçıların velinimetleri içerisinde yer alan avcı bir balık türüdür.

Sırt tarafı mavimsi ve karın bölgesine doğru gümüşi renk olan palamut balığının boyu 1 metreye kadar uzanabilir.

Palamut balıkları boylarına göre farklı isimler ile anılır.

Et ve Süt Kurumu’nun Verilerine Göre Palamut Cinsleri:

  • 1-20 cm arası palamut venozu,
  • 20-30 cm arası çingene palamudu,
  • 31-40 cm arası palamut,
  • 40-50 cm arası kestane palamudu,
  • 51-60 cm arası torik,
  • 61-65 cm arası sivri,
  • 65-70 cm arası altıparmak,
  • 70 cm’den büyükleri zindandelen olarak palamut türleri isimlendirilir.

Malta Palamudu (Naucrates ductor) ve Torik Palamudu (Sarda sarda) olmak üzere iki palamut cinsi bilinir.

  1. Malta palamudu köpek balıklarına eşlik etmesi ile pilot balık olarak bilinir ve ortalama 40 cm uzunluğundadır. Burada dikkat edilmesi gereken asıl konu ise sonbahar-kış mevsimlerinde ürerler, dolayısıyla ilkbahar-yaz aylarında besin değerinin olmadığına dair kaynakların olmasıdır.
  2. Torik palamudu ise mayıs-temmuz aylarında yumurtlarlar, yüksek oranda protein ve D vitamini içerir.

Palamudun baştan kuyruğa kadar uzanan ve düzenli olarak yerleşim gösteren dördü koyu, üçü açık renkte 7 adet siyahımsı bandı vardır.

Bahar aylarında palamut balığına Karadeniz’de rastlanırken, sonbahar sonrasında Marmara, ilerleyen zamanlarda Ege hatta Akdeniz’de rastlayabilmek mümkündür.

Palamut Kalori ve Besin Değeri Nedir?

Palamut protein ve D vitamini açısından en zengin balıktır ve aynı zamanda bol miktarda A vitamini, folik asit, potasyum, fosfor, demir ve Omega 3 yağ asidi kaynağıdır. Sağlıklı beslenmeye özen gösteren bireyler için hem yüksek protein içeriği hem de kalori miktarı ile günlük beslenmelerinde önemli yere sahiptir.

Pişmemiş 100 gram ağırlığında olan bir palamut balığı 216 kcal değerine sahiptir. Kalorisinin %63’ünü yağ ve %37’sini protein oluşturmaktadır.

Palamut yemeği pişirme yöntemlerine göre farklı kalori değerlerine sahiptir. Ayrıca yemeklerin yağ oranı ve içerdiği besin maddelerine bağlı olarak kalori değerleri artış gösterebilmektedir.

Ortalama olarak:

  • fırında palamut yemekleri 303 kcal,
  • ızgarada palamut 410 kcal,
  • palamut buğulama 395 kcal olarak söylenebilir.

Palamut Faydaları Nelerdir?

  • İçerisinde yüksek miktarda fosfor, sülfür ve vitaminler barındırılmasına bağlı olarak saçların güçlenmesine yardımcıdır. Belirli ve düzenli aralıklarla palamut tüketenlerin saç dökülmelerinin azaldığı bilinmektedir.
  • Sık tüketilmesine bağlı olarak diş yapıları düzgünleşir ve diş eti kanamaları azalır.
  • Omega 3 yağ asitleri sayesinde kolesterolü düzenler, kalp krizi riskini azaltır, düzenli tüketimleri sonucu kilo yönetimine olumlu katkılar yapmaktadır.
  • Hücre yenileyici özelliğe sahip olması sayesinde açık yaraların kısa zamanda iyileşmesini sağlar, cildi gençleştirir ve onarır.
  • A vitamini ve diğer içerikleri sayesinde göz rahatsızlıklarına karşılık olumlu katkılar yapar ve gözlere, görme fonksiyonuna iyi gelir.
  • Kas ve iskelet sisteminin düzgün gelişmesine yardımcı olur ve özellikle gelişme çağındaki çocukların boylarının uzamasında önemli etkiye sahiptir.
  • Yüksek miktarda protein ve vitamin içeriği sayesinde düzenli tüketen bireyler kendilerini daha dinç hissederler ve vücut dirençleri artar.

Palamut Avı Nasıl Yapılır?

  • Palamut balığı sürüler halinde dolaştığı için hem olta hem de özellikle palamut ağı ile yakalandıklarında balıkçıların büyük sevinç kaynağı olmaktadır. Marmara ve Karadeniz’de en çok avlanan balık türleri arasında yer alır. Bazı balıkçıların yanlış zamanda ve çok sayıda avlamalarına bağlı olarak sayılarının azaldığı bildirilmiş ve yasal düzenlemeler getirilmiştir.
  • Yasal olarak avlanma büyüklüğü 25 cm ve üzeridir. Bunun sebebi ise palamutların olgunluğa erişip en az bir kere yumurtlamalarının sağlanmasıdır. Olgunluğa erişmiş dişi bir palamut 18-20°C sıcaklığa sahip sularda 400.000’den bir kaç milyona kadar varan sayılarda yumurta yumurtlarlar.
  • Yasal düzenlemeler öncesinde av mevsimine Ağustos ayında başlarlar ve bu aylarda sürüye daha çok palamut venozu ile çingene palamut hakim olduğu görülür. Yasal düzenlemeler sonrasında ise avlanma zamanı eylül ayında başlar ve eylül ayından itibaren sürüye palamut ve palamut büyüğü hakimdir.
  • Dolayısıyla palamut mevsimi tam anlamıyla kış mevsimidir.
  • Palamutlar kendilerinden küçük olan hamsi vb. balıklar ile beslenmektedirler. Buna rağmen palamut yemi olarak hamsi avcılıkta olta atılırken dağılıp düşmesi nedeniyle pek tercih edilmemektedir. Bu yüzden palamut avcılığında en yaygın olarak palamut çaparisi, palamut rapalası ve palamut kaşığı kullanılır ve en etkili yöntem at-çek yöntemidir. Palamut çok hızlı bir balık olduğu için palamut avcılığı daha fazla dikkatli ve hızlı olmayı, hassasiyeti gerektirir.
  • Çapari yönteminde en sık beyaz palamut çaparisi tercih edilmektedir. Çapari için martı tüyü, kaz tüyü ve hazır naylondan yapılmış çeşitleri bulunmaktadır. Bu yöntemde palamut oltası kıyıdan uzağa atılır ve sert hareketlerle sarımı yapılır. Balığın oltaya geldiği hissedildiği anda hızlı hareket edip kaçmaması veya dönerek olta ucunun dolanmasına sebebiyet vermemesi için hiç bekleme yapılmadan hızlı bir şekilde çekilir.
  • Rapala yönteminde ise en çok gümüş ve sırtı mavimsi-sarımsı renklerde olanları tercih edilmelidir. 100-125 gram yüzdürmek kurşunu klipse bağlanır, uzun ve iyi kalitede olan 0.25 misina ile rapala eklenir. Bu yöntemde ara ara sert ve tur şeklinde hareketler yapılarak sanki gerçek bir balık hareket ediyormuş hissi oluşturulur ve balıkların dikkati çekilmeye çalışılır.

Palamut Balığı Nasıl Temizlenir?

  • Palamut balığı pulsuz yapısı ve yumuşak etleri sayesinde palamut temizleme çok daha kolay ve dilimlenmesinde diğer balıklara göre çok daha rahattır.
  • Palamut balığı güzelce yıkandıktan sonra kesme tahtasına sırt üstü olarak konulur ve boşaltım organı üzerinden yatay kesik atılır.
  • Daha sonra isteğe bağlı olarak yüzgeçleri ayrılır ve baş bölgesi kesilir, iç organlar çıkartılır ve kan pıhtıları ile organ kalıntılarının temizlenmesi adına bol su ile içi dışı yıkanır.
  • Yemeğin özelliğine göre fileto veya takoz şeklinde dilimlenmesi yapılır.
  • Takoz kesimde halka halka kesilir ve genel olarak uzaklaştırılmamaktadır.
  • Fileto kesimde ise balık kesim tahtasına yan yatırılır ve boydan boya kılçıkların üzerinden yatay biçimde kesilir, aynı şekilde balığın diğer tarafına da işlem uygulanır.
  • Fileto kesim sayesinde balık kılçıklarından arındırılmış olur. İsteğe bağlı olarak palamut balığının kafasını değerlendirebilmek adına ense eti ayrılabilmektedir.

Palamut Fiyatları Ne Kadar?

  • Bunca faydalı özelliğine karşılık ‘Palamut ne kadar?’ sorunuzu duyar gibiyiz. Palamut balıkları büyük balıklar olduğu için genelde kilo yerine tane tane satılmaktadır.
  • Eylül ayları başlarında tane fiyatları 30 TLyi bulan palamut, ekim aylarında gramına göre 7-7,5 TLden satılmaktadır. Örneğin kış aylarında palamut fiyatı, kilogramı 20-25 TL olarak satışa sunulduğu görülmüştür.
  • Marketlerde ise temizlenmiş ve hazır paketlenmiş palamut lakerda, palamut fümeleri 150-200 gram arasında 20-25 TLden satışa sunulmaktadır.
  • Ekonomik olması ve yüksek besin değeri ile lezzete sahip olması sayesinde kış aylarında en çok tüketilen balık türlerindendir.
Önemli not: Sitemizde yayımlamış olduğumuz makaleler yalnızca genel bilgilendirme amaçlıdır; geçerliliğini zamanla yitirebilir. Söz konusu besinin faydaları, iyi geldiği hastalıklar ve kullanım önerileri hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz. Besinler her bünyede farklı etki yaratabileceğinden, uygulamaya geçmeden önce mutlaka bir doktora danışmanız gerekmektedir. Bu durum göz ardı edildiğinde ortaya çıkabilecek sorunlar ve yan etkilerden sitemiz sorumlu tutulamaz.
Palamut Nasıl Pişirilir? 12 Farklı Tarif, Hakkında Her Şey 09.11.2017 tarihinde yayınladı.