Toskana Lezzet Rotası: 7 Adımda Geleneksel Tatlar

Toskana: Geleneksel İtalyan Mutfağının Kalbi!

İtalyan mutfağı gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip. Bu lezzetli mutfağının kalbi ise Toskana’da atıyor. Toskana, hem mutfağı hem de doğal ve kültürel güzellikleri ile İtalya’nın en göz alıcı şehirlerinden biri. Bu güzel şehir hakkında çok fazla bilgi sahibi olmayanlar ve Toskana nerede diye soranlar için hemen açıklayalım. Toskana İtalya’nın neresinde bir bakalım!

Viyana’da Ne Yenir? Yemek & Mekan Rehberi

Toskana Geleneksel Lezzetleri

Pappa Col Pomodoro
Riboletta Çorbası
Acquacotta Maremmana Çorbası
Bistecca Fiorentina
Mürekkep Balıklı Risotto Al Nero Di Seppia
Pici
Papardelle

İstanbul’un En İyi 12 İtalyan Restoranı

Toskana, İtalya’nın merkez bölgesinde yer alır. Kuzeyinde Emilia Romagna, kuzeybatısında Liguria, batısında Tiren Denizi, doğusunda Umbria ve Marche, güneybatısında ise Lazio ile sınır komşusudur. Toskana’nın idari merkezi Floransa’dır.

Toskana yemekleri en az Toskana evleri kadar ünlüdür. Rönesans döneminin merkezi olan bu bölge, geçmişten günümüze uzanan yüzyıllık mutfak geleneklerine ev sahipliği yapmaktadır. Bölgede hala yerel pişirme yöntemleri kullanılmaktadır. Bu pişirme yöntemleri adeta lezzetin sırrıdır. Toskana’da şefler bu sırrı bildiklerinden yemeklerde çok fazla baharat kullanmazlar. Hatta baharatlara ilgisiz olduklarını söylesek, kesinlikle abartmış olmayız!

Bu yazımızda sizlerle Toskana’ya özgü lezzetler ve Toskana şarapları hakkında bilgiler paylaşacağız. Hazırsanız, Toskana’nın lezzet haritasını çıkarmaya başlıyoruz!

Şarabın Yanında Ne Yenir? Lezzeti Tamamlayacak 10 Sunum Önerisi

Toskana Lezzet Rotası: 7 Adımda Geleneksel Tatlar

Toskana’da balık ve et yemeklerinin, pizzanın, makarnanın binbir çeşidini bulmak mümkün. Toskana zeytinyağı ile de ünlüdür. Yemeklerde zeytinyağına mutlaka yer verilir. Baharat olarak ise biberiye, sarımsak ve adaçayı yaygın olarak kullanılır.

Toskana demişken şaraplarından bahsetmemek olmaz! Bölgenin verimli topraklarında yetişen üzümlerden Super Tuscan, Carmignano, Vino Nobile, Chianti gibi lezzetli şaraplar üretiliyor.

1) Pappa Col Pomodoro

Pappa al pomodoro çorbası, Toskana usulü ekmek çorbası olarak Türkçeleştirilmiştir.
Geleneksel olarak ekmek, taze domates, zeytinyağı, sarımsak, fesleğen ve çeşitli baharatlar ile hazırlanır.
Koyu bir çorbadır.
Genellikle bayat ekmeklerle yapılır.
Tipik çorbaların aksine oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilir.

2) Ribollita Çorbası

Ana vatanı Toskana’dan çıkıp tüm dünyada sevilen bir yemek haline gelen ribollita çorbası, tam anlamıyla bir kış çorbasıdır. Soğuk kış günlerinde yemeğe başlangıç olarak bundan daha iyi bir tercih olamaz.
Ekmek ve çeşitli sebzelerle hazırlanan ribollita, bizdeki karalahana çorbasına çok benzer.
Ribollettada fasulye, kereviz, havuç, pazı, lahana gibi sebzeler kullanılır.
Bu doyurucu çorbanın birçok varyasyonu vardır.

3) Acquacotta Maremmana Çorbası

Pişirilmiş su anlamına gelen acquacotta maremmana çorbası, geleneksel bir Toskana çorbasıdır.
Yapımı kolay ve pratiktir.
Tıpkı riboletta gibi bu çorbanın da birçok varyasyonu vardır.
Orijinal tarifte soğan su ile kaynatılır ve üzerine ekmek eklenir.
Ancak günümüzde sebzeli çeşitleri de yaygın bir şekilde yapılmaktadır.
Zeytinyağı ise bu çorbanın olmazsa olmazıdır.
Günümüzde hazırlanan acquacotta maremmana çorbasında ilk olarak soğanlar zeytinyağı ile sotelenir.
Ardından üzerine ince ince doğranmış kereviz yaprakları ilave edilip ve sotelemeye devam edilir.
Üzerine bir miktar şarap eklenir ve alkolü dağılana kadar pişirilir.
Bir miktar domates püresi ve su eklenir.
Çorba tuz ve karabiber ile tatlandırıldıktan sonra 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Bu sırada ekmek dilimleri kızartılır.
Kaseye önce ekmek dilimi konur üzerine çorba ilave edilir.
Acquacotta maremmana çorbası servise hazır bile!

4) Bistecca Fiorentina

Ülkemizde Floransa bifteği olarak bilinen Bistecca Fiorentina, bölgenin en ünlü et yemeğidir.
Bu yemeğin pişirme süreci son derece uzun ve meşakkatlidir. Hazırlık ve pişirme aşamasında özenli bir ritüel uygulanır
Adından da anlaşılacağı üzere, bu yemek sığır etinden hazırlanıyor. Ancak öyle alelade bir sığır eti değil.
Hayvanlar, çok özel koşullarda yetiştirilir. Kesim zamanı gelene kadar özenle bakılır. Bistecca Fiorentina’da bu hayvanların etleri kullanılır.
Yemek yapılırken et hiçbir baharat eklenmeden açık ateşte kavrulur. Sonrasında üzerine zeytinyağı ilave edilir.

5) Mürekkep Balıklı Risotto Al Nero Di Seppia

Risotto al nero di seppia, Toskana mutfağının en ünlü balık yemeklerinden biridir.
Bu lezzetli yemeğin yapımında beyaz şarap da kullanılır.
Yapımı oldukça basittir.
İlk olarak tavada bir miktar zeytinyağı kızdırılır.
Ardından incecik kıyılmış deniz mahsülleri, kuru soğan ve sarımsak yüksek ateşte güzelce sotelenir.
Farklı bir kabın içinde kısık ateşte kaynatılarak balık suyu hazırlanır.
Sonraki adım olarak beyaz şarap eklenir ve çektirilir.
Kavrulan soğanlara risotto pirincini eklenir ve 2-3 dakika kadar kavrulur.
Kaynayan balık suyu azar azar pirincin üzerine eklenir ve pirincin bu suyu çekmesi sağlanır. Hepsi bu kadar!

6) Pici

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi, Toskana’da makarnanın birçok çeşidini bulmak mümkün.
Bölgenin en sevilen makarnalarından biri pici makarnası.
Pici, kalın, elle haddelenmiş bir makarna türüdür. Yağlı spagettiye benzer.
Picinin hamuru klasik makarna hamuru gibi un ve sudan yapılır. İsteğe bağlı olarak hamura yumurta da eklenebilir.

7) Papardelle

Ana vatanı Toskana bölgesi olan makarna çeşitlerinden biri de pappardelle makarnası.
Ülkemizde de bu makarnayı paketlenmiş olarak çeşitli marketlerde bulmak mümkün.
Pappardelle, büyük, çok geniş ve düz bir makarnadır. Ortalama genişliği 2-3 cm civarındadır.
Yivli kenarlara sahiptir.
İçerisinde en fazla yumurta bulunan makarna çeşididir.
Pappardelle makarnası, sade olarak pişirebileceği gibi kremalı ve mantarlı da servis edilebilir.