Türk Kahvaltısı – 5 Farklı Yöreden Hiç Duymadığınız Kahvaltılıklar

Yörelere Özgü Değişik Türk Kahvaltısı Çeşitleri

‘’Yemek yeme üstüne ne düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı’’ demiş Cemal Süreya…

Sahiden de kahvaltı ve mutluluk arasında kuvvetli bir ilişki var. Neden kahvaltı mutluluk gibi bir duyguyu getirir? Bu aslında doğrudan insanın fizyolojik yapısıyla ilgili bir durum. Altın öğün olarak da nitelendirilen kahvaltı, insanın zihnini açan, öğrenmeye motive eden, dinamikleştiren yani fiziksel ve zihinsel birçok aktiviteyi beraberinde getiren bir niteliğe sahip. Ancak bu noktada kahvaltıda ne yediğimiz de büyük bir rolü var.

Özellikle son yıllarda çalışma hayatına bağlı olarak sabah kalktığımızda sert bir kahve içimi ya da poğaça, simit gibi karbonhidrat odaklı besinler tercih etmemiz, kahvaltı ve mutluluk arasındaki ilişkiyi Cemal Süreya’nın bahsettiği anlamdan neredeyse sıyırıyor. Zaten ayaküstü kahvaltı, insanın beyin kimyasına da pek iyi gelmiyor. Kahvaltının ortaya çıkmasının sebebi de sabah kalkıldığında insanın midesini rahatlatan yiyeceklerin tüketilmesi odaklı. Örneğin çorba, peynir, zeytin gibi.

İşte, tam da bu noktada geleneksel Türk kahvaltıları devreye giriyor. Çünkü birçok ülkeye nazaran Türkiye’de kahvaltı kültürü ve Türk kahvaltısı çeşitleri insan fizyolojisiyle oldukça uyumlu ve yararlı. İzmir’in tulum peyniri, Erzincan’ın tulum peyniri, Kars’ın kaşar, gravyer ve çeçil peyniri, Van’ın otlu peyniri, Konya’nın küflü peyniri gibi daha birçok örnek vereceğimiz peynir gibi bir kahvaltılığın birçok çeşidi her yöremizin coğrafi koşullarına göre oluşmuştur.

Bunların dışında Türk usulü kahvaltı menüsünde sucuk ve sucuk içi, reçeller, tereyağı, siyah zeytin, yeşil zeytin, mevsimine göre domates ve salatalık, zeytinyağı, bal ve kaymak, yumurta çeşitleri gibi protein bakımından zengin yiyecekler yer almaktadır. Türk kahvaltı sofrasının ünü, sadece ülkemizde değil, dünyaya da bilinmektedir. Özellikle Van serpme kahvaltısı oldukça meşhurdur.

O zaman gelin bildiğimiz Türk kahvaltısının dışında farklı yörelere ait lezzetlere de bir göz atalım!

Kayseri Kahvaltısı

1) Kayseri Ketesi

İçi kavrulmuş undan oluşan kete, Kayseri’de sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden. Kayseri Açma Ketesi (İçsiz)

2) Katmer

Sıcacık ve tel tel ayrılan tahinli katmer, Kayserililerin kahvaltılarına renk katan harika bir lezzet. Tahinli Katmer (Kayseri Mutfağından)

3) Nohut Yahnisi

Sabah sabah etli, nohutlu, sulu yemek mi yenir demeyin… Dini bayram sabahlarında sofralarda nohut yahnisi Kayseri’nin olmazsa olmaz lezzetlerinden. Nohut Yahnisi

4) Sucuk İçi

Sucuk deyince aklınıza ilk gelen şehirlerden birisi olan Kayseri’de kahvaltıda bir tabağa sucuk içi mutlaka koyulur. Tam Ölçü Kayseri Sucuk İçi

5) Yağlama (Şebit)

İncecik açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan ve salçadan oluşan karışım sosundan oluşan muhteşem lezzet. Üzerine de yoğurt serpiştirilir. Dileyen yoğurdu başka bir kaba alıp, yağlamayı rulo haline getirdikten sonra yoğurda batırıp o şekilde de yiyebilir. Şebit (Kayseri Yağlaması)

Trabzon Kahvaltısı

1) Kuymak – Muhlama

Eğer Trabzon civarında bir yere gittiyseniz mutlaka tatmanız gereken bir lezzet. ‘’Biz de yapıyoruz, biliyoruz.’’ demeyin. Çünkü mis gibi tereyağlı ve bol peynirden oluşan kuymağın asıl lezzeti kendi yöresinde bambaşka oluyor. Bizden söylemesi! Trabzon Usulü Kuymak

2) Tomara

Saplarının pişirilmesiyle yapılan tomarayı (kaldirik) aslında Karadeniz yöresine ait bir çeşit omlet olarak nitelendirebiliriz. Çünkü tomarının içine yumurta, mısır unu ve tereyağı konulmaktadır. Kaldırık Kızartması

3) Peynirli Trabzon Pidesi

Muhteşem köy peynirinden yapılan ve tüm marifetin de aslında peynirde olduğu tereyağlı Trabzon pidesi, kahvaltıda tercih edilen lezzetlerden. Peynirli Karadeniz Pidesi

4) Pazılı Kaygana

Krep ve omlet karışımını andıran lezzetiyle ikisini de geçecek bir tat olan pazılı kaygana tam bir kültürel yemek. Kaygana Nasıl Yapılır?

Van Kahvaltısı

1) Otlu Peynir

Peynir tabii ki Türk kahvaltı sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Ama otlu peynir, Van kahvaltısının adeta baş rolünde yer alan farklı ve tadılması gereken müthiş bir lezzet.

2) Murtuğa

Evinizde her daim bulunan malzemelerden farklı bir lezzet yapmak istemez misiniz? O zaman murtağa için mutfağa! Van kahvaltısının geleneksel lezzeti murtuğayı tereyağı, un ve yumurtadan yapabilir ve bu eşsiz Van lezzetini siz de kahvaltılarınıza konuk edebilirsiniz. Murtuğa (Van Kahvaltısından)

3) Lavaş Ekmeği

Namı Amerika’ya kadar varmış olan, Van kahvaltılarında yer alan ve tandırda pişirilerek yapılan lavaş ekmeği de harika bir yerel lezzet. Evde Şahane Lavaş Ekmek

4) Kavut

Van kahvaltısının olmazsa olmaz lezzetlerinden birisi olan kavut, kavrulmuş olan buğdayın un haline getirilerek, ardından terayağı ile birlikte pişirilmesinden doğan geleneksel bir tat. Kavut Tatlısı

5) Cacık

Özellikle yaz aylarında Van’a gittiyseniz, organik malzemelerle yapılan ve serinleten cacık, Van kahvaltısının yıldızlarından biri olacaktır. Van Kahvaltısından Cacık

Gaziantep Kahvaltısı

1) Batma Kaymak

Ağzınızın sulanmasına hazır mısınız? Gaziantep kahvaltısının yıldızı batma kaymak geliyor. Krep hamurundan biraz daha kıvamlı bir hamurun üzerine Gaziantep’in meşhur kaymağı dökülüp, kaymağın üzerine hafif şeker serpiştirildikten sonra son dokunuş tabii ki Antep fıstığı ile yapılır.

2) Beyran Çorbası

Farsçadaki karşılığı ‘aş’ olan ünlü çorba, on iki saat gibi uzun bir sürede pişiriliyor. Kuzu etinin baş rolde olduğu beyran çorbası Gaziantep kahvaltısında içilen geleneksel bir çorba türü. Yöresel Beyran Çorbası (Videolu)

3) Ciğer

Gaziantep’te kahvaltı yapıyorsanız mutlaka ciğer kavurma, muhteşem lezzetlerin olduğu sofrada yer almaktadır. Ciğer Kavurma (Antep Usulü)

4) Katmer

Kahvaltıda katmer yenir mi demeyin! Çünkü Gaziantep kahvaltısında incecik açılmış hamurun üzerine kaymak ve bol Antep fıstığıyla birlikte sunulan katmer, oldukça fazla tüketilen bir lezzet. Gaziantep Katmeri

5) Kahke

On beşe yakın çeşidi olan kahke, genellikle evlerde yapılan bir tür simit olarak geleneksel Gaziantep kahvaltısının ünlü lezzetlerinden birisi. Köy Kahkesi (Gaziantep)

Kilis Kahvaltısı

1) Mıkla

Osmanlı dönemi yemeklerinden mıkla, Kilis kahvaltısının meşhur yiyeceklerinden. Yumurta lapası da denilen bu geleneksel yiyecek, kıyma, yumurta, soğan, domates, dolmalık biber gibi birçok gıdayı içerisinde bulunduruyor. Mıkla

2) Semsek

Hamurun üzerine taze peynir ve maydanoz karışımının ilave edilmesiyle oluşan, daha çok pideyi andıran görünümüyle semsek, tam bir Anadolu böreği olarak Kilis kahvaltılarındaki yerini alıyor. Semsek

3) Zahter

Kilis ve Gaziantep yöresinde yetişen bir dağ kekiği olan zahter, kahvaltılıklara lezzet katan bir tür baharat olarak kullanılmaktadır. Zahterli (Taze Kekikli) Domates Salatası

4) Gerebiç

Kerebiç olarak da bilinen gerebiç, Kilis kahvaltısının tatlı kategorisindeki yıldızlarından olan bir tür kurabiyedir. Kerebiç Tarifi

Kahvaltılık Tarifler kategorisini ziyaret edebilirsiniz.