Patlıcan Musakka

Merhabalar,

Patlıcan bence  yaz aylarının en çok sevilen  en çok tüketilen ,en çok yapılan sebzesidir.. Musakka ile oturtma ise  isimleri  her zaman karıştırılan iki yemektir. Benim bildiğim ;

MUSAKKA :  Ufak parçalar halinde halka halka  doğranmış sebzelerin yağda kızartılarak kuşbaşı et veya kavrulmuş kıyma ile birleştirilip ocakta ya da fırında  pişirilme ile  yapılan, yanında da pirinç pilavı ve cacık ile yenilen bir yemektir.En çok yapılanı Patlıcan Musakka dır.

OTURTMA  :  Halka halka   kesilmiş patates,kabak,patlıcan gibi arzu edilen  değişik sebzelerin   tepsiye dizilerek genellikle kıymalı üst harç ile hazırlanıp  yemeğin üstünün   bütün yeşil biberler ve dilimlenmiş domateslerle tamamlanıp fırınlanarak  pişirilmesi ile hazırlanan  bir yemektir..Örn: Patates oturtma,kabak oturtma,patlıcan oturtma v.s.en çok yapılanı patates oturtmadır…

Bunları bilmeyenlere bilgi olarak yazmak istedim yoksa benim için yemeklerin isminin  hiç mi hiç önemi yok her ikisi de kabulüm .Özde aynı yemek olduktan sonra ne fark eder ki? .. Bu kadar sohbetten sonra çok lezzetli  bir “patlıcan musakka” yapmaya ne dersiniz ? hadi başlayalım…

1. 3-4 adet patlıcanı dilediğiniz  şekil de soyarak işe başlayın..ben tüm siyah kabuklarını alıyorum siz isterseniz siyahlı beyazlı ,alacalı  olarak da soyabilirsiniz…
2. Patlıcanları biraz kalınca  halka halka dilimleyip  tuzlu su içinde 15-20  dakika kadar dinlendirin ki patlıcanların acılıkları biraz çıksın.
3. Şimdi kıymayı kavuracaksınız…soğanı yemeklik doğrayın,biberleri ,sarımsakları ince ince doğrayın..
4. Domatesleri rendeleyin ve bu karışıma ekleyin..t
5. Tuzunu,karabiberini,pul biberini salçasını  ve tabii ki kıymasını da  ekleyin ….
6. En sonunda da  suyu da ekleyerek kıymayı güzelce harmanlayın..
7. Orta ateşte içinde kıyma olan tencereyi kaynatın …..tencere kaynadığı an ocağın  altını kısın ateşe alın … güzelce  çok az suyu kalana kadar kıymanızı pişirin …ocağın altını kapatın…
8. Kapattıktan sonra kıyılmış maydanozları ekleyip kıymayı şöyle bir karıştırın….
9. Kavurma aşamasının hiç bir yerin de  kıymaya yağ eklemeyin ..kıymayı yağ ile kavurursanız yemeğiniz ağır olur…Kıymanın kavrulmuş son halini resimlerden görebilirsiniz…
10. Tavayı+  sıvı yağı ocağa alın ve çok güzel kızdırın…
11. Suda bekleyen patlıcanları bir mutfak havlusu ile iyice  sıkarak kurulayın ve çok iyi kızmış sıvı yağ da önlü arkalı (çok kızartıp kurutmamak  kaydı ile ) güzelce kızartın…Patlıcanları iyice kızmamış yağ da kızartırsanız çok yağ çekerler..O nedenle kızartma yağınız mutlaka kızmış olsun…
12. Kızaran patlıcanları bir kağıt havlu üstüne çıkartıp alırsanız fazla yağlarını da süzmüş olursunuz..ben almadım patlıcanların yemeğe yağını vermesi bence daha güzel oluyor…bu benim tercihim..
13. Kızaran patlıcanları bir borcama dizin.Patlıcanların üstüne kavrulmuş kıymalı harcı güzelce yayın ve bir kaşık yardımı ile kıymaları  güzelce düzleştirin yerleştirin….
14. Fırınınızı 180-200 derece arasında ısıtın… Şimdi yemeğin suyunu hazırlayın..3-4  su bardağı kaynar suyu bir kaseye alın içinde 1 yemek kaşığı salçayı eritin tuzunu ve karabiberini ekleyin ( çok tuz eklemeyin kıymaya da koymuştuk bunu unutmayın) sosu iyice karıştırın homojen bir karışım elde edin…
15. Bu karışımı bir yemek kaşığı yardımı ile kıymaların şeklini bozmadan borcamda ki yemeğinize ekleyin.. Borcamı elinize alın kıymaların şeklini bozmadan borcamı hafifçe yavaşça sağa sola eğin yemeğin suyu her yere girsin…
16. Bir çay kaşığı ile yemeğin suyunun tadına bakın eksik bir şey varsa ekleyin…
17. Borcamı sıcak fırına verin ve yemeğinizi güzelce suyunu çekene az suyu kalana kadar pişirin…

Lokum kıvamında ki yumuşacık  musakkanız hazır…. yanında pirinç pilavı ve cacık ile tüketmenizi şiddetle tavsiye ederim biz öyle yaptık:)))) Bu yemeğin yanın da yoğurt tüketilmesi yemeği hafifletecektir..

Patlıcan musakkayı tabaklara koyarken servis yaparken bir spatula yardımı ile alttan börek alır gibi alarak tabaklara servis yaparsanız tabakta daha şık görünecektir…Eğer siz ölçüyü arttırıp yemeği   daha çok malzeme ile hazırlayacaksanız… bir kat patlıcan bir kat kıyma şeklinde borcama  dizin ve aynı şekilde dizmeye devam edin patlıcan+kıyma+patlıcan+kıyma gibi……… Yemeğin fırında pişme süresi size kalmış bence yemeği çok sulu iken almayın biraz suyunu çeksin az suya kalsın yemek kıvama gelsin… yemeği  fırından bu kıvamda iken  alın..yemeğin borcamda ki pişmiş son hali resimlerde var bakabilirsiniz…Yemeği fırında pişirin derim fırında pişen yemekler ısıyı her yerden eşit aldığı için çok çok daha lezzetli oluyor..Ama yok ocakta pişireceğim derseniz..Tavanızdaki yemek  kaynamaya başladığı an yemeğin altını kısıp kısık ağır ateşte suyunu çekene az suya kalana kadar pişirebilirsiniz..tercih sizin… Patlıcan alırken lütfen  alt bölümüne elinizle sıkarak  bir bakın eğer alt bölümü çok sert ise o patlıcanın çekirdekli olması muhtemeldir.Çekirdeksiz patlıcan olsun diyorsanız daha yumuşak patlıcanları tercih edin…

Afiyetler olsun…

Patlıcan Musakka Tarifi Fotoğraflı Yapılışı