Saf Üzüm Sirkesi Yapımı(Tüm Detaylarıyla)

1. Üzümleri bol suda bir kaç kez yıkayalım.
2. Süzgece alıp yaklaşık bir gün bekletelim sirke bakterilerinin meyvenin kabuğunda kendiliğinden oluşması için.
3. Sirkeli su ile dezenfekte ettiğimiz elimizle üzümleri iyice ezelim.
4. Tamamen ezilen üzümleri kavanoza alalım.
5. Taşma hesabını da yaparak kavanozun ağzından 3-4 parmak aşağısında kalacak.
6. Bütün meyve kurulumunda kavanozun 3/4 meyve geri kalan kısmını içme suyu hesabı yapıyoruz.
7. Ben burada sadece su ilavesiz sirke anlatımı yaptım.
8. Üzerine tülbent takıp karanlık ve sabit ısıda bekletelim.
9. Her gün iki defa temiz kasıkla karıştırarak havasını alalım.
10. Bu yaklaşık 10 gün sürecek bu süreç içerisinde meyveler coşup tasmaya çalışacak sonra sakinleşip dibe çökecek (süre duruma göre değişebilir).
11. Köpürmesi iyiye işaret meyve fermantasyonu güzel çalışıyor demektir.
12. Meyveler dibe çöktükten 2 gün daha karıştırıyoruz ki kalan meyve şekerlerime açığa çıksın diye.
13. Meyveler dibe çöktükten sonra 1 çay bardağı ev sirkesi yada ana katıyoruz.
14. Yoksa kendi haline bırakıyoruz. (sirke uzmanları her sirkenin kendi doğal oluşumu var bu yüzden sirke ve ana ya gerek yok diyorlar).
15. Yine üzeri tülbent bağlı şekilde bol oksijenli bir yerde ısı değişiminin yaşanmayacağı (24 ila 32 santigrat derece) ortamda.
16. Ana (dokunulduğunda bütünlüğü bozulmayan üzeri şeffaf zar ) oluşmasını bekliyoruz.
17. Sirkenin bulunduğu ortam kesinlikle mutfak gibi kimyasalların bol olduğu bir yer olmamalı.
18. Eğer tüm şartlar göz önünden bulundurarak kurulum yapıldıysa meyveler çöktükten sonra ana oluşmaya başlayacaktır.
19. Ana oluştuysa hiç kıpırdatmıyoruz ta ki ana kendiliğinden dibe çökene kadar.
20. Ana dibe çöktükten sonra.
21. Önce anayı temiz bir kavanoza alıyoruz.
22. Ardından sirkemizin berrak olan kısmını bulandırmadan şişeye alıyoruz.
23. Kalan bulanık ve posalı kısmı iki kat temiz bir tülbent serili süzgeçten süzdürüyoruz.
24. Şişelerin ( özellikle dar ağızlı) ağzını çok sıkı kapatıp serin karanlık bir ortamda saklıyoruz.
25. Anayı da üzerini geçecek kadar sirke koyup kavanozda saklıyoruz.
26. Benim üzüm sirkem çok kez yapmaya başladığı için posadan ayırarak beklettim.

Nedenleri aşağıda belirttim.

Not:

1. Su ilavesiz sirkeyi bütün sulu meyvelerle deneyebilirsiniz.
2. Meyve sıkacağından suyunu sıkarak saf sirke yapabilirsiniz bu en kaliteli sirkedir.
3. Sirke kurulumunda kesinlikle nohut ekmek gibi gıdalar konulmaz.
4. Tamamen meyvenin kendi özü yeterlidir sadece tatlandırma oranı iyi olmalıdır.
5. Sirke canlı bir içecektir kullanacağınız malzemelerin kalitesi sirkeyıde etkileyecektir.
6. Sirkenin son kullanma tarihi yoktur ne kadar beklerse tadı o oranda güzelleşir.
7. Sirke yaparken yaşanacak olumsuzluklar.
8. Sirke üzeri beyaz bir tabaka oluştuysa ve dokununca dağılıyorsa bu kef tir kesinlikle temizlenmesi gerekir (çay süzgeci yada kaşıkla).
9. Kef uzun süre temizlenmezse (küf)e dönüşür(yeşil tüylü tabaka) bu durumda zaten sirke çöp oldu demektir.
10. Uzun süre kef oluşuyorsa meyve posasından süzüp postayız atıp sirkeyi bu şekilde bekletmek gerekir.
11. Ana (bütünlüğü bozulmayan şeffaf zar ) sirkenin doğru yolda olduğunu gösterir.
12. Yani sirkede kalan alkol oranını tüketmeye başlamış demektir.
13. Ana sirkedeki alkolü bitirip kendiliğinden dibe düşmeden sirke oluşumunu tamamlayamaz.
14. Sirke 6 ila 8 haftalık bir süre içerisinde oluşur bu süre kurulum meyve ortam yaz kış durumuna göre değişebilir.

Bu süre içinde ana dibe çökmediyse :

1. ✔️kavanozun kenarlarına yapışmıştır.
2. Kenarlarına hafif dokunarak anayı serbest bırakın.
3. ✔️posadan dolayı dibe çökecek yer bulamamıştır.
4. Bu durumda da ana ayı çıkarıp sirkeyi süzebilirsiniz.