Tavuk Sarma ( 1 )

Merhabalar,

Site üyelerinden “Ümmü Hamza” hanım benden ” Tavuk Sarma” tarifi istemişti bu konuda 2 tarif paylaşacağım umarım tarifler kendisinin seveceği tatlar olur.Ümmü Hamza hanım ve denemek isteyenler ile… hadi başlayalım….

Tavuk göğüslerini yıkayın ve keskin bir bıçak ile tavuk etlerini tam ortadan enlemesine ikiye bölün ve açık şekilde tezgaha bir kesme tahtasına yayın. Şimdi su dolu bir şişeyi yan tutarak tavukları güzelce dövün, inceltin. Et dövme aparatınız var ise işiniz daha kolay olur. Şişe yerine bir cezve altı ile de dövebilirsiniz ama tavukları çok çok da  inceltemezsiniz. Su dolu şişe yan tutularak daha güzel  daha ince dövülüyor. Tercih sizin. En güzeli tavukları kasaba dövdürmek.Evde dövülenler onların dövdüğü gibi olmuyor… Tavukların güzelce incelmesi gerekli. Neden? Tavuklar sarılınca çok kalın olmasın kolayca pişsin diye :))))

Sos malzemeleri ile sosumuzu hazırlayalım..dövülmüş tavuk etlerininin önünü arkasını  her yerlerini bir fırça yardımı ile soslayalım, soslanmış tavukları bir borcama alalım kalan sos varsa üstlerine dökelim ve bu şekilde tavukları sos içinde 15-20 dakika bekletelim…Tavukları  bu şekilde sabah soslayıp ağzını kapatarak buzdolabına kaldırıp bekletebilir akşam eve gelince de yemeğinizi hemen pişirebilirsiniz…Böylelikle uzun beklediği için yemeğiniz çok daha lezzetli olur…

Şimdi dövülen geniş büyük tavuk etini dikey şekilde ortadan ikiye ayırın böylelikle 3 parça göğüs etinden  6 parça çıkartttık. Bu sayede 6 adet tavuk  sarmamız olacak.

1 parça tavuk etini dik konumda kesme tahtasına alalım gerekiyorsa şişe ile eti biraz daha dövelim…  içine 2 dilim salam, 2 dilim kaşar ve 2 dilim pastırma koyalım. Bu aşamada malzemeleri istediğiniz gibi ( tam, bölünmüş ,parça parça yada 1′ er dilim şeklinde ) yerleştirebilirsiniz sorun değil. Yanlardan dışarıya taşmayacak şekilde olsun yeterli.

Şimdi tavuğu dolma yapar gibi sarın yanlarına ve geniş  birleşim yerine kürdan tutturun ki kaşarlar kızartırken eriyip dışarı akmasınlar.
Tüm tavukları aynı şekilde sarın kürdanlayın.

Şimdi 3 tabak alın.
1 tabağa çırpılmış yumurta
1 tabağa baharatladığınız normal buğday unu
1 tabağa galeta unu koyun

Tavuk dolmaları ilk önce una sonra yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın ve  bir tabağa dizin…

Şimdi tüm tavukların hepsini  bir kerede içine alacak büyükçe  bir  kızartma tavasının  tabanına yetecek, kaplayacak kadar sıvı yağ koyun ve tavayı kızdırın…

Tavukları kızmış sıcak tavada, orta ateşte yağda çevire çevire ( 4 bir yanını da ayrı ayrı kızartarak) güzelce dış kabuğu sertleşecek şekilde kızartın. 4 bir tarafı güzelce kızardı şimdi tavanın altını biraz kısın ve yine başında bekleyerek tavukları  çevire çevire güzelce nar gibi kızartın. Bu aşamaları kontrollü şekilde tavanın başında bekleyerek ve devamlı çevirerek yapmalısınız ki galeta unu çabuk yanar hem yanmasınlar hem de tavukların içleri de güzelce pişsin. Tavada ki resimlerden göreceğiniz gibi yanlarını güzelce  kürdanlarsanız kızarırken içlerinde ki kaşarlar hiç bir suretle dışarı akmaz. Dışı pişti kızardı diye tavuğunuzu hemen tavadan  almayın kontrollü şekilde her bir tarafını yanları da dahil çevire çevire uzunca güzelce pişirin. .

Tavuk bu şekilde hemen  yenebileceği gibi. Kızaran tavukları bir borcama dizip tavadaki yağdan birazcık üstlerine  dökerek  ( 3-4 yemek kaşığı fazla koymayın) ve tavukların üstüne de birer dilim kaşar koyarak güzelce ısınmış fırına atıp kaşarlar eriyene kadar da fırında pişirmeye devam edebilirsiniz. Tercih sizin 2 türlüde olur.2 türlüde sunum yapılabilir…

Kürdanları çıkartmaya çalışmayın tavuk sarmaları bıçak ile yerken keserken  kürdanlar kolayca çıkartılabiliyor. Sakın sunum yapmadan çıkartayım demeyin…  derseniz dolmaların  tüm güzelliğini bozarsınız. Yiyecek konuklara    ” içinde kürdan var ” diye bir hatırlatma yapmanız yeterli olacaktır… zaten tavuk  kesilirken kürdanlar  hemencecik bıçağa geliyorlar ve kolay çıkıyorlar. Restaurantlar da da  içinde ki kürdanı çıkartmıyorlar üstüne tabağa yemeğin  içinde kürdan olduğunu gösteren bir küçük uyarı koyuyorlar ( örn Zeynel Çilli )

Tüm malzeme tavuk göğüs etlerinizin miktarı kadar arttırılabilir azaltılabilir. Her bir dolma için. . . 1 göğüs eti +2 salam+2 kaşar+2 pastırma gerekli :))))ama eğer fazla gelirse iç malzemeleri 1 ‘er tanede koyabilirsiniz…

Bu tavuk sarmayı iç malzemeyi  istediğiniz şekilde değiştirerek ve devamında aynı işlemleri yaparak sırf kaşarlı,garnitürlü,ıspanaklı olarak da hazırlanabilirsiniz…tercih sizin

Afiyetler olsun.

Tavuk Sarma ( 1 ) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı