Et Pişirme Teknikleri: Püf Noktalarıyla 10 Farklı Tarif

Türk mutfağında etin yeri bir ayrıdır. Hayvansal gıdaları tüketme konusunda bir sorun yaşamıyorsanız, etin her halinden ayrı bir lezzet çıkacağını biliyorsunuzdur. Hele ki kutlama yemeklerinde ödül niteliği kazanan et yemekleri, lezzetin en etkili kozlarından biri haline dönüşüyor.

Fakat bu lezzeti yakalamak her zaman o kadar da kolay değil. Et pişirme süreci, kendi içinde farklı kollara ayrılan bir işlem. Her adıma uygun olan et pişirme püf noktaları es geçilirse, sonuç pek de muhteşem olmayabiliyor. Bu nedenle et pişirmek, bir sanattır demek istiyoruz! Ve bu sanatın bileşenlerini sizlerle paylaşmak istiyoruz! O halde başlayalım, listenin sonunda bu 10 farklı tekniğe ait püf noktaları sizleri bekliyor.

 

Ramazana özel 30 günlük menülerimiz iftar menüleri sayfamızda yayında, hayırlı ramazanlar!

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

#1 Fırınlanmış Izgara Bonfile

Hakkı Karadeniz
Hakkı Karadeniz
Fırınlanmış Izgara Bonfile Tarifi

Et pişirme yönteminizi fırınlama olarak seçtiyseniz öncesinde sadece tuz ve zeytinyağı ile marine ettiğiniz bonfile eti iyice ısınmış ızgara tavada mühürleyebilirsiniz. Bir yandan mühürleme işlemi yaparken diğer yandan fırını ısıtmaya başlasanız iyi olur. Çünkü amaç eti hiç kurutmadan fırının dört taraftan gelen ısısı ile pişirmek. Bu aşamaların hiçbirinde çatal kullanmamanız özellikle tavsiye edilir.

Tarif için: Fırınlanmış Izgara Bonfile

#3 Dana Nuar Rosto

Arzu Ayla
Arzu Ayla
Dana Nuar Rosto Tarifi

Rosto, eti orta sıcaklıkta, sık sık yağlayarak fakat üzerine su veya sos eklemeden ve üstü kapalı olacak şekilde pişirme yöntemidir. Fırına konan et ortalama 180 derece fırında uzun süre pişirilir. Bu tarif için dana nuar eti iyi bir seçim. Tarifte kullanılan teknik ile eti ip ile bağlamak suyunun içinde kalıp, yumuşacık olmasını sağlayan yöntemlerden!

Tarif için: Dana Nuar Rosto

#4 Et Sote Yemeği (videolu)

Esra Atalar Birinci
Esra Atalar Birinci
Yumuşak Et Sote Yemeği (videolu)

Bir diğer adı kavurma olan soteleme pişirme tekniğinde, az bir miktarda yağ devreye giriyor. Bu nedenle buraya kadar bahsettiğimiz yöntemlerden bir miktar daha sağlıksız olabilir. Fakat soteleme esnasında amaç, tavaya eklenen diğer malzemelerin etin üzerinde karamelize bir etki yaratması. Böylece et daha farklı bir lezzete kavuşuyor. İşte soteleme yöntemi için nefis tarifimiz!

Tarif için: Et Sote Yemeği (videolu)

#6 Terbiyeli Et Haşlama (videolu)

Emel Kaya Kartav
Emel Kaya Kartav
Terbiyeli Et Haşlama (videolu) Tarifi

Bilindiği üzere haşlama, etin üzerinde bulunabilecek zararlı maddeleri yok eden pişirme yöntemlerinden biri. Aynı zamanda eti yumuşatarak, daha kolay çiğnenmesine ve sindirilmesine de olanak sağlıyor. Haşlama için etin en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olduğunu söyleyebiliriz. Eğer daha hafif ve sade tatlardan hoşlanıyorsanız bu tarif tam sizlik!

Tarif için: Terbiyeli Et Haşlama (videolu)

#7 Koyun Etinden Buğulama

Metanet Tanrıverdi
Metanet Tanrıverdi
Koyun Etinden Buğulama Tarifi

Pişirme yöntemlerinden bir diğeri ise buğulama. Yapılış aşaması her ne kadar haşlama ile benzer gibi görünse de ufak tefek farkları var. Buğulama esnasında da tıpkı haşlamada olduğu gibi zararlı maddeler yok oluyor. Aynı zamanda çiğneme kolaylığı yaratacak düzeyde eti yumuşatma da da etkili. Buğulamanın farkı ise çeşitli besin ögelerinin eti pişirecek suya ilave edilmesinde saklı. Böylece etin hem görsel özellikleri hem de besin değerleri korunmuş oluyor. İşte nefis bir buğulamanın tarifi!

Tarif için: Koyun Etinden Buğulama

#8 Biftek Kızartması

Düriye Civak (Tarif Defterim)
Düriye Civak (Tarif Defterim)
Biftek Kızartması Tarifi

Bilinen en sağlıksız et pişirme yöntemi olarak kızartma tekniğini söylemek hiç de yanlış olmaz! Her ne kadar et pişirirken çok daha az miktarda yağ kullanılacak olsa da, diğer yöntemlerin yanında belirli miktarda zararı elbette olacaktır. Fakat yine de tadından vazgeçemeyenlere, biftek kızartma tarifimizi sunuyoruz!

Tarif için: Biftek Kızartması

#9 Fırında Lokum Et (Mangal Lezzeti)

Nesli'nin Mutfağı
Nesli'nin Mutfağı
Fırında Lokum Et (Mangal Lezzeti) Tarifi

Kuru ısıyla pişirme yöntemlerinin ortak özelliği, daha leziz bir ete imkan tanımaları olabilir. Tıpkı ızgaranın etkisi gibi fırında pişirmenin de yarattığı fark lezzet üzerinden oluyor. Fakat fırında pişirmenin bir diğer ayırıcı özelliği ise, ısıyı eşit miktarda dağıtıyor olması. Fırında et pişirmek isteyenler, tarifimize mutlaka uğrayın!

Tarif için: Fırında Lokum Et (Mangal Lezzeti)

#10 Döküm Tavada Antrikot (Steak)

cuma polat
cuma polat
Döküm Tavada Antrikot (Steak) Tarifi

Ete hakkını verecek bir pişirme yöntemi olarak: döküm tava! Yüksek derece ısı değerlerine ulaşabildiğinden, teflon tavaların yapamadığını yapıyor. Mühürleme dediğimiz, etin daha leziz olmasını sağlayan işlem için döküm tavada pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Isıyı eşit bir şekilde dağıtırken aynı zamanda uzun süre ısıyı saklıyor olması onun önemli özelliği! İşte döküm tavada antrikot tarifimiz.

Tarif için: Döküm Tavada Antrikot (Steak)
Güvendiğiniz bir kasaptan eti satın aldıktan sonra, pişirme aşamasına geçmeden bazı noktalara dikkat etmek mühim. Böylece, lokum gibi bir ete ulaşma yolunda bir adım atmış olacaksınız. İşte pişmeden önceki aşama için birkaç taktik:

  • Çok ince dilimlenmiş et, kurumaya meyilli olacaktır. Bu nedenle etin kalınlığı 2-3 cm’den ince olmamalı.
  • Bu öneri özellikle kurban bayramı zamanı evde et pişirmekle ilgili. Eğer et yeni kesilmişse mutlaka bir süre dinlendirmelisiniz. Aksi takdirde yeterince leziz olmayacaktır.
  • Sıra geldi eti marine etmeye! Bu aşamada zeytinyağı da sıkça tercih edilenler arasında olsa da, biz ayçiçek yağını öneriyoruz. Ayçiçek yağıyla yağladığınız et ısı transferi konusunda daha başarılı olacaktır.
  • Marine ederken kullanacağınız tuz için, öğütülmüş deniz tuzu veya kaya tercih ederseniz etinizin üzerinde pişme esnasında doğal bir koruma kalkanı yaratmış olacaksınız. Etin gözeneklerini kapayan kaya tuzu etin içeriğindeki suyu koruyarak, kurumadan pişmesini sağlar.
  • Bu aşamada dilediğiniz baharatı ilave edebilirsiniz! Yağ, tuz ve baharatlardan oluşan bu karışım ete iyice nüfus edebilsin diye, bekletebildiğiniz kadar bekletmenizi tavsiye ediyoruz.
  • Yönteminiz kızartma ise eti piştikten sonra baharatlamanız tavsiye edilir. Aksi halde kızgın yağ biberiye, kekik veya pul biber gibi baharatların yanmasına neden olabilir.

Sıra geldi şenliğe... Et pişirmenin püf noktalarında sıra. Eti marine ettikten sonra, pişirme şenliğine geçmek için hiçbir engel kalmadı demektir! Bu aşamada uyulması gereken püf noktalarla birlikte lokum gibi bir et yemek için dakikaları saymaya başlayabiliriz…

  • Eti transfer etmeden önce, tavanızın veya ızgaranın ısınmış olması kurumayı engelleyecektir.
  • Aynı şekilde fırın sıcaklığının da önceden ayarlanmış 180°C olması gerekiyor.
  • Etin yavaş yavaş pişmesi, daha yumuşak ve leziz olması adına en önemli püf noktalarından biridir.
  • Eğer haşlama tekniği ile et pişirecekseniz, haşlama suyuna sirke ekleyebilirsiniz. Böylece et ekstra yumuşak olacaktır.
  • Pişmiş mi diye çatal batırmak, etin içinde hapsolan suyu yok etmenize yol açacaktır.

 

Bu konular da ilginizi çekebilir:

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Marineden Pişirmeye Pirzolanın 7 Lezzet Sırrı

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

 

 

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kayseri Mantısı (Farklı Pişirme Tekniği İle) Tarifi
Kayseri Mantısı (Farklı Pişirme Tekniği İle)4-6 kişilik, 15dk Pişirme, 2 saat Hazırlama65
Farklı Bir Teknikle Musakka Tarifi
Farklı Bir Teknikle Musakka4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 40dk Hazırlama76
Trileçe (Püf Noktalarıyla) Tarifi
Trileçe (Püf Noktalarıyla)8-10 kişilik, Pişirme yok, 15dk Hazırlama44
Profiterol (Püf Noktalarıyla) Tarifi
Profiterol (Püf Noktalarıyla)8-10 kişilik, 45dk Pişirme, 20dk Hazırlama6
Aşure (Püf Noktalarıyla) Tarifi
Aşure (Püf Noktalarıyla)10-12 kişilik, 1 saat Pişirme, 1 saat Hazırlama1998
Püf Noktalarıyla Pandispanya Tarifi
Püf Noktalarıyla Pandispanya6-8 kişilik, 35dk Pişirme, 15dk Hazırlama82
Profiterol (Püf Noktalarıyla) Tarifi
Profiterol (Püf Noktalarıyla)8-10 kişilik, 35dk Pişirme, 20dk Hazırlama8
Banvit ile Lezzetine Doyum Olmaz 13 Pratik Tarif Tarifi
Banvit ile Lezzetine Doyum Olmaz 13 Pratik Tarif

Banvit’in yemek hazırlamayı pratik hale getiren tavuk ve hindi etleriyle kendinizi mutfakta bulacağınız nefis tarifler…

Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleriyle Tarifler Tarifi
Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleriyle Tarifler

İlkbaharın yaza göz kırptığı, Mayıs ayı hoş geldi! Gelirken de mayıs ayına özgü meyve ve…

2021 Nisan Ayının 30 Popüler Tarifi
2021 Nisan Ayının 30 Popüler Tarifi

Mübarek ramazan ayının yarısından fazlasını geçirdiğimiz nisan ayının sonu! Her ayın son gününde, sabırsızlıkla beklenen…

Özenle Sunulmuş 20 Anneler Günü Pastası Tarifi
Özenle Sunulmuş 20 Anneler Günü Pastası

Anneler gününde hediyenin yeri ayrı, özenle hazırlanmış bir pastanın yeri ayrı! Kendi yaptığı anneler günü…

Bayat Ekmek Değerlendirme: 20 Tutumlu Tarif Tarifi
Bayat Ekmek Değerlendirme: 20 Tutumlu Tarif

Ben bunu nasıl düşünemedim? Diyeceğiniz bayat ekmek değerlendirme yolları, ilham veren tatlı - tuzlu 20…

Detoks Tarifler: Sağlıklı 20 Çeşit Tarifi
Detoks Tarifler: Sağlıklı 20 Çeşit

Pandeminin etkisiyle kendimizi yemeğe verdiğimiz bu kış, diğer kış aylarına kıyasla biraz fazla kilo aldığımız…

Zerdeçalın Az Bilinen 11 Faydalı Özelliği Tarifi
Zerdeçalın Az Bilinen 11 Faydalı Özelliği

Zerdeçal: Evinizde Mutlaka Bulunmalı! 2500 yıldan beri Hindistan’da baharatların kraliçesi olarak kabul edilen zerdeçal günümüzde…

Çukurcuma’da Ne Yenir? 5 Nostaljik Mekan Tarifi
Çukurcuma’da Ne Yenir? 5 Nostaljik Mekan

Çukurcuma Lezzet & Gezi Rehberi İstanbul’daki her semtin bir hikayesi ve geçmişi bulunur. Çukurcuma da…

Saç Dökülmesinin En Yaygın 5 Nedeni Tarifi
Saç Dökülmesinin En Yaygın 5 Nedeni

Saç Dökülmesi Neden Olur? Kuru, cansız, seyrek saçlardan şikayetçi misiniz? Özel günlerde, davetlerde ya da…

Et Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Et Kaç Kalori? Besin Değeri

Yemeğin Lezzeti Protein Kaynağı Et Kaç Kalori? Kırmızı et kalori değerinin yanı sıra bolca protein…

Barbunya Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Barbunya Kaç Kalori? Besin Değeri

Konservesinden Yemeğine Barbunya Kaç Kalori? Barbunya kalori bilgisini merak edenler için buradayız. Türk mutfağında baklagillerin…

Banvit ile Lezzetine Doyum Olmaz 13 Pratik Tarif Tarifi
Banvit ile Lezzetine Doyum Olmaz 13 Pratik Tarif

Banvit’in yemek hazırlamayı pratik hale getiren tavuk ve hindi etleriyle kendinizi mutfakta bulacağınız nefis tarifler…

Mayıs Ayında Ne Yenir? Sebze ve Meyveler Listesi Tarifi
Mayıs Ayında Ne Yenir? Sebze ve Meyveler Listesi

Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleri Listesi Mayıs, baharı uğurladığımız yaza merhaba dediğimiz aydır. Bu mevsimde…

Börek Kaç Kalori? Tarifi
Börek Kaç Kalori?

Çeşit ve Porsiyonlarına Göre Börek Kaç Kalori? Börek, Türk mutfağında her öğünde tüketilebilen efsane bir…

Kaşar Peyniri Kaç Kalori? Besin Değerleri Tarifi
Kaşar Peyniri Kaç Kalori? Besin Değerleri

Kaşar Peyniri Kaç Kalori? Dikkat edilmesi hayati önem taşıyan kalori hesabı, gündelik hayatı daha sağlıklı…

Mısır Ekmeği Kaç Kalori? Besin Değerleri Tarifi
Mısır Ekmeği Kaç Kalori? Besin Değerleri

Karadeniz'de Ekmeğin Geleneksel Tadı Mısır Ekmeği Kaç Kalori? Mısır ekmeği, Türkiye’de Karadeniz illerinde sıkça yapılan…

Adana Dürüm Kebap Kaç Kalori? Tarifi
Adana Dürüm Kebap Kaç Kalori?

Adana Mutfağının Baş Tacı! Adana Dürüm - Kebap Kaç Kalori? Dillere destan Adana mutfağının en…

Lahmacun Kaç Kalori? Tarifi
Lahmacun Kaç Kalori?

Tamamı Ev Yapımı Enfes Tarifler Eşliğinde Lahmacun Kalori Değerleri Lahmacun, Arap mutfağının Türk mutfağına kazandırdığı…

Tarifler Geri
Videolar Geri