Et Pişirme Teknikleri: Püf Noktalarıyla 10 Farklı Tarif

Türk mutfağında etin yeri bir ayrıdır. Hayvansal gıdaları tüketme konusunda bir sorun yaşamıyorsanız, etin her halinden ayrı bir lezzet çıkacağını biliyorsunuzdur. Hele ki kutlama yemeklerinde ödül niteliği kazanan et yemekleri, lezzetin en etkili kozlarından biri haline dönüşüyor.

Fakat bu lezzeti yakalamak her zaman o kadar da kolay değil. Et pişirme süreci, kendi içinde farklı kollara ayrılan bir işlem. Her adıma uygun olan et pişirme püf noktaları es geçilirse, sonuç pek de muhteşem olmayabiliyor. Bu nedenle et pişirmek, bir sanattır demek istiyoruz! Ve bu sanatın bileşenlerini sizlerle paylaşmak istiyoruz! O halde başlayalım, listenin sonunda bu 10 farklı tekniğe ait püf noktaları sizleri bekliyor.

 

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

#1 Fırınlanmış Izgara Bonfile

Hakkı Karadeniz
Hakkı Karadeniz
Fırınlanmış Izgara Bonfile Tarifi

Et pişirme yönteminizi fırınlama olarak seçtiyseniz öncesinde sadece tuz ve zeytinyağı ile marine ettiğiniz bonfile eti iyice ısınmış ızgara tavada mühürleyebilirsiniz. Bir yandan mühürleme işlemi yaparken diğer yandan fırını ısıtmaya başlasanız iyi olur. Çünkü amaç eti hiç kurutmadan fırının dört taraftan gelen ısısı ile pişirmek. Bu aşamaların hiçbirinde çatal kullanmamanız özellikle tavsiye edilir.

Tarif için: Fırınlanmış Izgara Bonfile

#3 Dana Nuar Rosto

Arzu Ayla
Arzu Ayla
Dana Nuar Rosto Tarifi

Rosto, eti orta sıcaklıkta, sık sık yağlayarak fakat üzerine su veya sos eklemeden ve üstü kapalı olacak şekilde pişirme yöntemidir. Fırına konan et ortalama 180 derece fırında uzun süre pişirilir. Bu tarif için dana nuar eti iyi bir seçim. Tarifte kullanılan teknik ile eti ip ile bağlamak suyunun içinde kalıp, yumuşacık olmasını sağlayan yöntemlerden!

Tarif için: Dana Nuar Rosto

#4 Et Sote Yemeği (videolu)

Esra Atalar Birinci
Esra Atalar Birinci
Yumuşak Et Sote Yemeği (videolu)

Bir diğer adı kavurma olan soteleme pişirme tekniğinde, az bir miktarda yağ devreye giriyor. Bu nedenle buraya kadar bahsettiğimiz yöntemlerden bir miktar daha sağlıksız olabilir. Fakat soteleme esnasında amaç, tavaya eklenen diğer malzemelerin etin üzerinde karamelize bir etki yaratması. Böylece et daha farklı bir lezzete kavuşuyor. İşte soteleme yöntemi için nefis tarifimiz!

Tarif için: Et Sote Yemeği (videolu)

#6 Terbiyeli Et Haşlama (videolu)

Emel Kaya Kartav
Emel Kaya Kartav
Terbiyeli Et Haşlama (videolu) Tarifi

Bilindiği üzere haşlama, etin üzerinde bulunabilecek zararlı maddeleri yok eden pişirme yöntemlerinden biri. Aynı zamanda eti yumuşatarak, daha kolay çiğnenmesine ve sindirilmesine de olanak sağlıyor. Haşlama için etin en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olduğunu söyleyebiliriz. Eğer daha hafif ve sade tatlardan hoşlanıyorsanız bu tarif tam sizlik!

Tarif için: Terbiyeli Et Haşlama (videolu)

#7 Koyun Etinden Buğulama

Metanet Tanrıverdi
Metanet Tanrıverdi
Koyun Etinden Buğulama Tarifi

Pişirme yöntemlerinden bir diğeri ise buğulama. Yapılış aşaması her ne kadar haşlama ile benzer gibi görünse de ufak tefek farkları var. Buğulama esnasında da tıpkı haşlamada olduğu gibi zararlı maddeler yok oluyor. Aynı zamanda çiğneme kolaylığı yaratacak düzeyde eti yumuşatma da da etkili. Buğulamanın farkı ise çeşitli besin ögelerinin eti pişirecek suya ilave edilmesinde saklı. Böylece etin hem görsel özellikleri hem de besin değerleri korunmuş oluyor. İşte nefis bir buğulamanın tarifi!

Tarif için: Koyun Etinden Buğulama

#8 Biftek Kızartması

Düriye Civak (Tarif Defterim)
Düriye Civak (Tarif Defterim)
Biftek Kızartması Tarifi

Bilinen en sağlıksız et pişirme yöntemi olarak kızartma tekniğini söylemek hiç de yanlış olmaz! Her ne kadar et pişirirken çok daha az miktarda yağ kullanılacak olsa da, diğer yöntemlerin yanında belirli miktarda zararı elbette olacaktır. Fakat yine de tadından vazgeçemeyenlere, biftek kızartma tarifimizi sunuyoruz!

Tarif için: Biftek Kızartması

#9 Fırında Lokum Et (Mangal Lezzeti)

Nesli'nin Mutfağı
Nesli'nin Mutfağı
Fırında Lokum Et (Mangal Lezzeti) Tarifi

Kuru ısıyla pişirme yöntemlerinin ortak özelliği, daha leziz bir ete imkan tanımaları olabilir. Tıpkı ızgaranın etkisi gibi fırında pişirmenin de yarattığı fark lezzet üzerinden oluyor. Fakat fırında pişirmenin bir diğer ayırıcı özelliği ise, ısıyı eşit miktarda dağıtıyor olması. Fırında et pişirmek isteyenler, tarifimize mutlaka uğrayın!

Tarif için: Fırında Lokum Et (Mangal Lezzeti)

#10 Döküm Tavada Antrikot (Steak)

cuma polat
cuma polat
Döküm Tavada Antrikot (Steak) Tarifi

Ete hakkını verecek bir pişirme yöntemi olarak: döküm tava! Yüksek derece ısı değerlerine ulaşabildiğinden, teflon tavaların yapamadığını yapıyor. Mühürleme dediğimiz, etin daha leziz olmasını sağlayan işlem için döküm tavada pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Isıyı eşit bir şekilde dağıtırken aynı zamanda uzun süre ısıyı saklıyor olması onun önemli özelliği! İşte döküm tavada antrikot tarifimiz.

Tarif için: Döküm Tavada Antrikot (Steak)
Güvendiğiniz bir kasaptan eti satın aldıktan sonra, pişirme aşamasına geçmeden bazı noktalara dikkat etmek mühim. Böylece, lokum gibi bir ete ulaşma yolunda bir adım atmış olacaksınız. İşte pişmeden önceki aşama için birkaç taktik:

  • Çok ince dilimlenmiş et, kurumaya meyilli olacaktır. Bu nedenle etin kalınlığı 2-3 cm’den ince olmamalı.
  • Bu öneri özellikle kurban bayramı zamanı evde et pişirmekle ilgili. Eğer et yeni kesilmişse mutlaka bir süre dinlendirmelisiniz. Aksi takdirde yeterince leziz olmayacaktır.
  • Sıra geldi eti marine etmeye! Bu aşamada zeytinyağı da sıkça tercih edilenler arasında olsa da, biz ayçiçek yağını öneriyoruz. Ayçiçek yağıyla yağladığınız et ısı transferi konusunda daha başarılı olacaktır.
  • Marine ederken kullanacağınız tuz için, öğütülmüş deniz tuzu veya kaya tercih ederseniz etinizin üzerinde pişme esnasında doğal bir koruma kalkanı yaratmış olacaksınız. Etin gözeneklerini kapayan kaya tuzu etin içeriğindeki suyu koruyarak, kurumadan pişmesini sağlar.
  • Bu aşamada dilediğiniz baharatı ilave edebilirsiniz! Yağ, tuz ve baharatlardan oluşan bu karışım ete iyice nüfus edebilsin diye, bekletebildiğiniz kadar bekletmenizi tavsiye ediyoruz.
  • Yönteminiz kızartma ise eti piştikten sonra baharatlamanız tavsiye edilir. Aksi halde kızgın yağ biberiye, kekik veya pul biber gibi baharatların yanmasına neden olabilir.

Sıra geldi şenliğe... Et pişirmenin püf noktalarında sıra. Eti marine ettikten sonra, pişirme şenliğine geçmek için hiçbir engel kalmadı demektir! Bu aşamada uyulması gereken püf noktalarla birlikte lokum gibi bir et yemek için dakikaları saymaya başlayabiliriz…

  • Eti transfer etmeden önce, tavanızın veya ızgaranın ısınmış olması kurumayı engelleyecektir.
  • Aynı şekilde fırın sıcaklığının da önceden ayarlanmış 180°C olması gerekiyor.
  • Etin yavaş yavaş pişmesi, daha yumuşak ve leziz olması adına en önemli püf noktalarından biridir.
  • Eğer haşlama tekniği ile et pişirecekseniz, haşlama suyuna sirke ekleyebilirsiniz. Böylece et ekstra yumuşak olacaktır.
  • Pişmiş mi diye çatal batırmak, etin içinde hapsolan suyu yok etmenize yol açacaktır.

 

Bu konular da ilginizi çekebilir:

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Marineden Pişirmeye Pirzolanın 7 Lezzet Sırrı

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Uluslararası Et Pişirme Dereceleri Resimli Anlatım

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

 

 

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Farklı Bir Teknikle Musakka Tarifi

Farklı Bir Teknikle Musakka

4-6 kişilik, 40dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Sufle (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Sufle (Püf Noktalarıyla)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Trileçe (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Trileçe (Püf Noktalarıyla)

12-14 kişilik, 40dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Revani (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Revani (Püf Noktalarıyla)

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Aşure (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Aşure (Püf Noktalarıyla)

10-12 kişilik, 1 saat Hazırlık, 1 saat Pişirme
Günlerde Yapılan İkramlar: 25 Efsane Çeşit Tarifi
Günlerde Yapılan İkramlar: 25 Efsane Çeşit

Çocukluğumuzdan beri değişmeyen, klasik lezzetleri ile çok keyifli bir liste konusu seçtik: günlerde yapılan ikramlar!…

Diyet Sütlü Tatlılar: Kalorisi Az 11 Leziz Tarif Tarifi
Diyet Sütlü Tatlılar: Kalorisi Az 11 Leziz Tarif

Diyetteyken en çok özlenen keyiflerden biri de tatlı keyfi! Her ne kadar kuru ve taze…

Acayip Kolay Tatlılar: 20 Enfes Tarif Tarifi
Acayip Kolay Tatlılar: 20 Enfes Tarif

Hazırlarken hiç üşenmeyeceğiniz, tüm sevdiklerinizle afiyetle yemek isteyeceğiniz; acayip kolay tatlılar listesindesiniz. Canınız tatlı çektiği…

Çay Yanına Çeşit Çeşit 20 Pratik Tarif Tarifi
Çay Yanına Çeşit Çeşit 20 Pratik Tarif

Dünyanın en çok çay içen ülkesi olma şampiyonluğumuzu yıllardır kimselere kaptırmıyoruz. Her an her yerde…

Babalar Günü Tatlıları: Birbirinden Şahane 20 Tarif Tarifi
Babalar Günü Tatlıları: Birbirinden Şahane 20 Tarif

Babalar günü telaşı yavaş yavaş başladı. Ne hediye almalı? En sevdiği tatlıyı evde mi yapmalı,…

Babalar Gününe Özel 20 Efsane Yemek Tarifi
Babalar Gününe Özel 20 Efsane Yemek Tarifi

Haziran ayında takvimler çok değerli bir günü işaret ediyor; babalar günü! Kutlamaktan çok mutlu olduğumuz,…

Günlerde Yapılan İkramlar: 25 Efsane Çeşit Tarifi
Günlerde Yapılan İkramlar: 25 Efsane Çeşit

Çocukluğumuzdan beri değişmeyen, klasik lezzetleri ile çok keyifli bir liste konusu seçtik: günlerde yapılan ikramlar!…

Diyet Sütlü Tatlılar: Kalorisi Az 11 Leziz Tarif Tarifi
Diyet Sütlü Tatlılar: Kalorisi Az 11 Leziz Tarif

Diyetteyken en çok özlenen keyiflerden biri de tatlı keyfi! Her ne kadar kuru ve taze…

Hodan Yağı: Cilde İyi Gelen 5 Faydası, Ne İşe Yarar? Tarifi
Hodan Yağı: Cilde İyi Gelen 5 Faydası, Ne İşe Yarar?

Hodan Yağı: Cilde Dolgunluk Veren Doğal Formül Hodan bitkisinden elde edilen hodan yağı faydaları ile…

Acayip Kolay Tatlılar: 20 Enfes Tarif Tarifi
Acayip Kolay Tatlılar: 20 Enfes Tarif

Hazırlarken hiç üşenmeyeceğiniz, tüm sevdiklerinizle afiyetle yemek isteyeceğiniz; acayip kolay tatlılar listesindesiniz. Canınız tatlı çektiği…

Evde En İyi Makarna Nasıl Yapılır? 5 Püf Noktası
Evde En İyi Makarna Nasıl Yapılır? 5 Püf Noktası

Kusursuz Sonuç Veren Makarna Nasıl Pişirilir? Hem pratik, hem lezzetli bir makarnaya kim hayır diyebilir…

Yüksek Tansiyona İyi Gelen Evde 15 Doğal Çözüm Tarifi
Yüksek Tansiyona İyi Gelen Evde 15 Doğal Çözüm

Evde Yüksek Tansiyon Nasıl Düşürülür? Kan basıncının aniden yükselmesi ile damarlarınızda oluşan basınç; yüksek tansiyon…

Alabaş Turp Nedir? Faydaları, Nasıl Yenir? Tarifi
Alabaş Turp Nedir? Faydaları, Nasıl Yenir?

Alabaş Turpu: Az Bilinen Vitamin Deposu! Alabaş turpu ile ilgili daha önce duyulmayan, az bilinen…

Somon Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir, Marine Edilir? Tarifi
Somon Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir, Marine Edilir?

Somon Balığı Pişirmenin En İyi Lezzet Sırları Sağlıklı yaşamak ve iyi beslenmek isteyen herkesin düzenli…

Avokado Nasıl Yenir, Tüketilir? En Güzel 9 Fikir Tarifi
Avokado Nasıl Yenir, Tüketilir? En Güzel 9 Fikir

Avokado En Lezzetli Nasıl Tüketilir? Avokado, bir dizi sağlık yararı ile bilinen muhteşem meyvelerden bir…

Dana Bacon Nedir? Nasıl Yapılır, Pişirilir?
Dana Bacon Nedir? Nasıl Yapılır, Pişirilir?

Pratik Lezzet: Dana Bacon, Avrupai Pastırma Et kültürünü seven bir millet olduğumuzdan, büyükbaş veya küçükbaş…

Stor Perde Nasıl Yıkanır? Evde Kolay Temizleme İpuçları Tarifi
Stor Perde Nasıl Yıkanır? Evde Kolay Temizleme İpuçları

Stor Perde Temizlik Uzmanı Ayağınıza Geldi! Ev dekorasyonu konusunda her geçen yıl farklı tasarımlar ve…

Geniz Tıkanıklığına Ne İyi Gelir, Nasıl Açılır? Tarifi
Geniz Tıkanıklığına Ne İyi Gelir, Nasıl Açılır?

Geniz Tıkanıklığına İyi Gelen Doğal Tedaviler Tıbbi adı nazofarenks olan geniz, burunun arka bölümünde burun…

Tarifler Geri
Videolar Geri