Çiğ Köfte

Bu tarifi yapan varmı nasıl oluyor bende deniycemde.

herkes bir yorum yapmış yukardaki tarifi düzeltmeye çalışan zişan hanım da yanlış yorum yapmış. ben urfalıyım ve köfteyi su( soğuk su olacak ve kuruyunca çok az alınacak şekilde) ile de buz ile de yoğururuz. önemli olan çok su alıp şişirmemek. zaten isotu ıslatıp koyarsanız ve gercek urfa biber salçasını koyarsanız suya ihtiyacınız yok. tabi su yerine buz daha güzel yapar. ama su ile olmaz denilemez.yoğururken de önce salca baharatlar soğan sarımsak ıyıce yoğurulur bulgur onlar karıştıktan sonra azar azar alınarak karıştırılır.hiç biri robottan geçirilmez ki sulanmasın diye.biber salçamı urfadan sipariş ettim ve isotumu da elime ulaşınca yapıp koyacağım siteye.yalnız lütfen şu üstüne sıcak su çekilip verilen tarifleri çiğ köfte olarak algılamayın o kısır çiğ köfte değil.

son birşey daha , çiğköfteyi kesınlıkle kola ıle tüketmeyın. ayran için yanında. kola gazlıdır ve şişirir. malum çigköftenın ana maddesı de bulgur ve o da şişer. migdenizde ikisi bırden karışınca ınanılmaz bır tepkıme olur ve hazımsızlık yapar. bagırsaklarınızı da fena bozar. hem de lezzet olarak yanında yakışık durmuyor. ayran en kralı…

arkadaşlar yukardaki birebir çiğköfte degil. urfalılar böyle yapmaz çiğ köfteyi. ama tarif fena degil. ben de size orijinal tarifi vereyim;

yarım degil bir kilo çiğköftelik bulguru koyun kaba. üzerine üç yemek kaşıgı acı biber salçası. sonra eger biber salçası tuzsuzsa bir yemek kaşıgı tuz ekleyın. karışım homjen olana kadar karıştırın. sonra rendelenmiş üç orta boy (yaklaşık 300 gr) kuru soganı bu karışıma yavaş yavaş ekleyerek yogurun. heosını bırden koyarsanız bulgur yogurulmaz hale gelır. azar azar ekleyın. sonra rendelenmiş 4 orta boy ( yaklaşık 500 gr ) domatesi de bulgura azar azar ılave edın ve yogurmaya devam edın. 30 ile 45 dakıka arası yogurun bulgurun durumuna göre. sonra bu karışıma 150 ml nar ekşisi koyun ve yogurmaya devam edın. bütün bunları yapmadan önce şunu hazır etmelısınız : bır kabın içine yarım kılo yagsız kıymayı koyun ve üzerine 200 gr acı bıber, 200 gr isot, baharatçılardan alacagınız çigköfte baharatı 100 gr – çiğköfte baharatını marketlerden de alabılırısnız. bagdat marka olmasına dıkkat edın. digerleri ile arasında çok fark var- , ve bir su bardagı sıvı yagı ekleyın. bunu da iyice harç kıvamına gelene kadar özeyın karıştırın. bu karışımı en başta yapın ve bu şekılde kıyma e az yarım saat beklesın. eger böyle yaparsanız çigköftenızde etsi bir koku olmayacak. bütün kokuyu bu baharatlar yok edecek.

daha sonra bu kıymayı bulgurun içine katın ve yogurmnaya devam edın bu şekılde 20-30 dakıka daha yogurun. daha sonra kıyılmış bır top maydanozu ekleyın. beş dakıka daha yogurun ve bitti… şimdi sıkıp servis yapabilirsiniz. eger saklamak isterseniz sıkılmamış çigköfteyi bir saklama kabına koyun ve streç film ile iyice sarın hava almasın. daha sonra kullanacak olursanız, duruma göre bır ıkı domates rendeleyın üzerine ve iki dakıka yogurun tekrar servis yapın.

arkadaşlar şunu kesınlıkle unutmayın, ne olursa olsun çigköfteye su koymayın. buz da koymayın erir su olur :)
su çigköftenın tadını bozar. bunu ancak adıyamanlı çiğköfteci diye çiğköfte yaptıgını düşünenler koyar yapar. onlar ılık su eklerler bulgura kolay ölsun dıye bulgur. bu çok büyük bir hiledir. sonra da baharatı basarlar. ve herkesın hoşuna gıder. çiğköfteyle uzaktan yakınadan alakası olmayan bırşey bu.

afıyet olsun herkese…

iyi yaksamlar bende yarin misafirim geliyor ve vig köfte yapicaklar bakalim nasil olacak mazemeler söyledin ve bende sadece cig köftelik kiyma yok burda yarin her yer kapali umarim acik bir kasap bulurum ama benim mazememde maydonoz cig kiyma bulguru salca pul biber yesilsogan felan iste

ama sizin yaptiniz cok siyah duruyor bakalim yarin ki güzel olursa bende tarifi yollarim size

allah razi olsun bu urfalilardan bu cig kofte sayesinde hayatimi duzelltim zengin oldum bulgaristanda.iyi ki ogrenmishim onlardan bu tarifi.onlar bir numarali cig kofteci.

ben çig köftiyi çook severim harika yaparım

Ben yoğururken yoğurt koyuyorum 1 çorba kaşığı. Onun haricinde nane atanını bile gördüm.

her yiğidin yoğurt yiyişi farklıdır üstüme çiğ köfte yapanı görmedim açıkçası izmirli olmama rağmen çiğ köfteye ne buz ne su ne limon suyu katılmaz ben domates salçası da katmam istiyen katar 1 kg bulgur ve 500grm kıymaya(aynı miktar bulguru kıymasızda yapabilirsiniz) 1-1,5kg domatesi rendeleyin karışımı onunla yoğurun biber salçası da ekleyin ince doğradığınız maydonoz ve taze soğan saplarını bulgur yumaşamaya başlayınca atın ben tuz atmam biber salçası zaten tuzludur atmak istiyen 2 çay kaşığı atabilir deneyin lezzetini görün

güzel bi tarif denedim çok güzel

ben bunu yumurtalıda yapıyorum

Emel Kardes,ben bir Tarsuslu olarak size devam edin birgün basarili olursunuz derim,cig köftenizin sert olmamasi icin en sonunda yesil sogan ve 1 Su bardagi zeytinyagi (miktara göre??)mutlaka koyun göreceksiniz mükemmel olacagindan eminim,tabiki her yörenin kendine has özü var yapilisindan dolayi,bence mühim olan o tadi tutturmakkkkkkkkkkk.
Saygilar

ben toplam 6 sefer çiğ köfte yaptım altısıda atsam kafa yarıyo hiç biri olmadı sert oluyo ya ben beceremiyom yada bulgurumda sorun var::D:D

Bu tarifi paylaşan ellerine sağlık canım ablam benim :) çiğ köfteler deee harika görünüyoo

Tarifi çok beğendim, ben de yapacağım şimdi sonucu yazarım.

selam öncelikle izinsiz işlem için özür dilerim ama sitenizde feed var bu yüzden bende dahil herkes alabilir bunları feed demek paylaşmak demektir ala illada kaldır diyorsanız iletişim kurun kaldırayım sorun degil

emin bey inanın urfalılarında çiğköftesini yedim isottan başka bi tat gelmiyo isotunuz meşhur diye simsiyah görüntüsü kötü bi bi köfte yapıyosunuz ve siz bol su vererk çiğköfte yoğuruyosunuz.şunu belirtmek isterim kmaraşın kırmızı biberi olmadan çiğköfte bir hiç:))

Boşver bacım… “Yemekteyiz” vakaları bunlar. Eski köye yeni adet getirme peşindeler. Takma gitsin :)

Ben bu tarifi denedim ve gayet sevdim. Aylacım yorumlara bakıp sakın üzülme çok güzel tariflerin var.Ellerine sağlık canım

Sadece Urfa’lıların çiğ köfte anlayışı (!) farklı olduğu için azınlık olarak siz Urfa’lılar çiğ köfte sandığınız şeye farklı bir isim vermelisiniz. Aklınız erdiyse tabi ne demek istediğime :)

Biz Urfa’lı değiliz ve “çiğ köfte”de lisanslı bir marka değil.