Çömlekte Ev Yoğurdu

Merhabalar,
İlk önce güzel yorumunuz için teşekkürler..size farklı bir yapış şekli daha anlatayım madem “yapamıyorum” diyorsunuz elinizde bir tarif daha bulunsun…bu olmazsa o olur…

Sütü kaynatıyorsunuz kaynamış süt oda sıcaklığına gelince sütü üstü açık şekilde bir gece dolapta soğutuyorsunuz..ertesi gün sütün üstünden kaymağı süzgeç ile alıp kaymağı kahvaltıda afiyet ile yiyorsunuz…soğuk sütü mayalamak istediğiniz zaman mayalık olarak kullanacağınız yoğurdunuzu derin bir kaba alıp oda ısısına gelene kadar yani 10 dakika kadar bekletiyorsunuz …fırınınızı 50 derecede 5 dakika ısıtıyorsunuz….devamında soğuk sütü ocağa alıp tekrar kaynama noktasına gelince kadar ısıtıyorsunuz ..süt kaynadığı an 5 dakika kadar sütü tekrar kaynatıyorsunuz …süt biraz ılınınca sıcak sütten mayalık yoğurdun üstüne bir miktar koyup ikiliyi mixer ile çırpıyorsunuz devamında kalan sütü kaptaki ikilinin üstüne koyup tüm malzemeyi mixer ile tekrar çırpıyorsunuz….hazır olan mayalanacak bu malzemenin hepsini yoğurt mayalanacak cam şişelere dolduruyorsunuz…şişeleri ağzı açık şekilde ağızlarını kapatmadan sarıp sarmalamadan 5 dakika ısıttığınız fırına koyup fırının kapağını da kapatıp yoğurdunuzu bu şekilde 6-7 saat fırın kapağını açmadan mayalandırıyorsunuz…6-7 saat sonra şişeleri fırından nazikçe sarmadan alıp 10 -15 dakika kadar tezgahta bekletiyorsunuz daha sonra yine şişeleri ağzı açık şekilde buzdolabına alıp 1 gece ağzı açık şekilde dinlendiriyorsunuz…

Ertsesi gün yoğurt şişeyi ters çevirseniz dahi düşmeyecek sertlikte olacaktır…
Ben size uzuuuuun uzun yazsamda aslında teknik çok kolay bir teknik mutlaka bir deneyin derim…

Hoşça kalın

Zafer bey merhaba, iyi niyet ile yapmış olduğunuz yorumunuzu okudum teşekkürler … siz de bir süt üreticisi olarak bilirsiniz ki ev yoğurdu ile sütü mayalarsınız ama maya bir kaç yapımdan sonra eskir ,ekşir işte o anda yeni bir mayaya ihtiyaç duyarsınız e şehir hayatında apartmanlar iş yeri olmuşken komşudan kendi hazırladığı yoğurt ya da mayasını bulmanız nerede ise imkansız …..işte tam yeni mayaya ihtiyaç duyduğunuz nokta da hazır yoğurt mayası imdadınıza yetişir…. benim ki de öyle bir paylaşımdı.. tarifimi okumuş olduğunuz varsayımından yola çıkarak tarifimin sonunda bu konuya açıklık getirdiğimi” ilk önce bunun ile mayalayın sonra maya olarak kendi yoğurdunuzu kullanın uzama bitiyor” yazdığımı da görmüş okumuş olmalısınz… mesajınız da süt üreticisi olduğunuzu yazmışsınız…. üzgünüm ama ben sütlerin de kesinlikle eski sütler olmadığını hile karıştırıldığını düşünüyorum sizi tenzi ederek yazıyorum …siz bir üretici olarak değil ama bir gözlemci olarak çevrenizdeki başka üreticilerin neler yaptığını sütte ne gibi hileler kullandıklarını benden daha iyi bilirsiniz…hatta sizin ile bu konuda sizin oralardan Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr.Mehmet Demirci’ nin bir uyarısını paylaşmak da isterim…………Prof.Demirci açık süte yapılan “tehlikeli hileler” konusunda da vatandaşları uyardı. Prof. Dr. Demirci, şunları söyledi: “Açık süt satanlardan bazıları sütün içine kesilmesini önlemek için saç boyalarında kullanılan hidrojen peroksit, evlerde lavabo açmaya yarayan kostik soda ve çamaşır sodası gibi çeşitli zararlı kimyasal maddeler katmakta. Bunlar insan sağlığına çeşitli zararları olan maddeler. Hidrojen peroksitin mutlaka bir enzimle nötralize edilmesi gerekiyor. Bu durumda süte su katılma hilesi çok masum kalmakta” tabii ki bu yorum ne sizi ne de namuslu hilesiz bir şekilde tüm süt satanları kapsamıyor sizleri tekrar tenzi ediyorum…..sizin gibi dürüst insanlar da var ama diğerlerinin süte yaptıkları da aşikar… dediğiniz gibi maya önemli bu fikrinize katılıyorum ama bence ana malzeme olan süt ve kalitesi çok çok daha önemli maya ikinci sırada gelir tabii ki, bu benim fikrim………sonuç da siz fikrinizi paylaşmışsınız ben de kendi fikirlerimi yazdım……size verdiğiniz bilgiler için tekrar teşekkür ederim…

Hoşçakalın

Sinem hanım merhabalar…evet hafif bir koku oluyor ama yenmeyecek kadar bir koku olmuyor kendine has hafif bir kokusu var tabii ki..güveç yaparken bile güveç kabı kendine has bir koku bırakır..toprak olmasından kaynaklanan bir şey normaldir…siz de kokudan rahatsız oluyorsunuz anladığım kadarı ile o zaman borcam da mayalamanızı tavsiye ederim ya da çelik tencere de…

Hoşçakalın

Nursel hanım merhaba,

Özde size katılıyorum haklısınız.
.Ama siz de takdir edersiniz ki süt de eski süt değil…. her şey de olduğu gibi süt de de bir çok hileye başvuruluyor.Su katılması ,soda katılması gibi..biz de bunları televizyonlardan görüyor seyrediyoruz..Ne sütler,ne etler,ne de tavuklar eskisi gibi değil…o eski lezzetleri bugün alamıyoruz…

Söylediklerinizi dikkate almak gerektiğini düşünüyorum…

Hoşçakalın…

Elif hanım merhaba,
İlk önce içten samimi ve sıcak paylaşımınız ve verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim.
Ben Türkiye de yaşıyorum.Büyük şehirlerde mayalamak için süt bulmak zor iş…. Şişe sütlerinden mayalanan yoğurt da çok başarılı olmuyor ancak küçük bebekler tüketiyor.
Ben yoğutluk sütü mahallemize arabasıyla süt getiren bir sütçüden alıyorum.
Burda yani Türkiye de ki sokak sütlerindeki genel bir durum mayalanınca sünmesi tabii ki küçük yerleşim yerlerinde çok kaliteli sütler bulmak mümkün ama büyük şehirlerde çok iyi kaliteli süt bulamıyorsunuz bulduğunuzda da mayalanınca sünme yapabiliyor.Ben Tikveşli ile bir nebze sorunu çözdüm o nedenle paylaştım.

Bilgiler için tekrar teşekkürler.Çömlekte mayalamanızı tavsiye ederim.

Hoşçakalın

Merhaba Elif hanım,
Ben de kendimi bildim bileli sürekli yoğurdumu kendim mayalıyorum. Her nekadar çiftlik sütü olmasada (aldı) dan aldığım süt ve mayayla mayalıyorum. Her seferindede aynı peynir gibi kes al oluyor.

Buse hanım ben de bir türlü evde sirke yapamıyorum hiç bir şekilde ekşitemiyorum.Olmuyor,her ne denediysem tutmuyor.Yani olmayınca olmuyor
:((((((

Tarif etiğim şekilde ölçüleri azaltarak küçük bir cam kavanozda deneyin çok ayrıntılı yazdım. Bu sefer belki olur kim bilir?

Eğer memnun kalırsanız çömlek kullanmanızı tavsiye ederim.
Sevgiler.