Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)

Tarifin Hikayesi

4-6 Kişilik
4 saat ve üzeri Hazırlık, 55dk Pişirme

Pandemi ile başlayan ve kendim yapıp, adını Pakize koyduğum ekşi mayam yaklaşık 1 yaşında, 1 senedir, dışardan ekmek almayan biz, biraz zahmetli görünsede, pakize ile yapılan ekmeğin tadı bambaşka olmaktadır.

Un ve sudan ekmek yapmanın en eski yolu ekşi mayadır. Hazır mayalarda genellikle tek bir kuvvetli mantar bulunur. Bu kuvvetli mantar, hamuru çabucak aktive ettiği için zamandan çok fazla tasarruf sağlar. Ekşi mayada ise pek çok aktif bakteri ve mantar kültürleri mevcuttur. Hızlı ve kitlesel üretim mümkün değildir.

Kaliteli bir ekşi maya, suyun içinde yüzendir. Benim mayam maşallah o konuda beni hiç mahçup etmedi, adı pakize olduğu için devamlı pakize diye yazacağım.

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son) Tarifi İçin Malzemeler

4 su bardağı buğday unu
2 su bardağı tam buğday un
2 su bardağı ekşi maya (ev yapımı)
2.5 su bardağı hazır ılık su
2,5 çay kaşığı tuz
Varsa 1 yemek kaşığı ruşeym
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son) Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Yoğurma kabına suyu koyup, üzerine pakize’yi koyalım, detarjan ve makine görmemiş, tahta kaşık ile güzelce karıştıralım, tuzu ilave edip tekrar karıştıralım.
Yoğurma kabına yavaş yavaş buğday, tam buğday unlarını ve ruşeymi ilave edelim, 10 dk boyunca alt üst yaparak yoğuralım. 10 dk sonunda yağı döküp son bir alt üst yaparak, 1 saat dinlenmeye bırakalım.
1 saat dinlenen hamurumuzu üzerine un serperek alt üst edip tekrardan 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Toplamda 2 saat dinlenen hamurumuzu, üzerine un serpip alt üst yapıyoruz, üzerine bolca un serpip yaklaşık 18 saat buzdolabında dinlendiriyoruz, ben gece yatmadan önce hazırlayıp, bir sonraki akşam dolaptan çıkarıyorum.
Yaklaşık 18 saat dolapta dinlenen hamurumuz yine kabarmış, dolaptan alıyoruz,.
Üzerine un serpip alt üst yapıyoruz, 15 dk daha dinlendiriyoruz.
15 dk’nın sonunda, tekrardan aynı işlemleri uygulayıp, hamurumuzu yağlı kağıt koyduğumuz bir kaseye yerleştirip, 30 dk son mayalamaya bırakıyoruz. Hamuru ne kadar çok alt üst yaparsanız kalitesi o kadar çok artar,.
Bir ekşi mayalı ekmeğin kalitesi ekmekte olan deliklerden belli olur, benim ekmeklerim görselde olduğu gibi çokça delikli,.
Hamurumuzu son 30 dk’lık mayalamaya bıraktıktan sonra, fırınımıza ekmek yapacağımız kabı koyup fırınımızı 230 derecede açıyoruz.
Ben demir dökümde yapıyorum, isteğe bağlı kapaklı borcam da olur. Hamurumuz artık hazır, dikkatli bir şekilde fırından çıkardığımız kaba hamurumuzu koyup, kesikler atıp, kapağını kapatıp fırına sürüyoruz.
45 dk sonra kabın kapağını çıkartıp 190 dereceye düşürüp 10 dk daha pişiriyoruz.
Çıkardığımız ekmeğimizi ilk sıcaklığını atınca üzerini örtüp 1 saat sonra tüketebiliriz.Pakize ile yapılan ekmeği tadınca, hazır alınan ekmek ile arasında ki uçurumu görecekseniz. Afiyet olsun :).

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130501

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130504

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130510

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130512

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130513

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130516

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130518

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130519

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130520

Ekşi Mayalı Ekmek (Dışardan Ekmek Almaya Son)-9435259-130522

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.