Evde Kefir Yapımı

Öncelikle çok geçmiş olsun eda hanım gerçektn çok zor bir durum. Ancak yaşayan anlar ve bilir.
Kefir mayasını aktarcıdan aldım her aktarcıda bulabilirsiniz.
Erciyes kefir mayası die ismi var. Minik bir şişe içerisinde satılıyor.
Aktarlara sorarsanız bulabileceğinize eminim.

bulamadıysanız ben gönderebilirim. herhangi bir ücret talep etmeden.

Slm bende ilk defa kefir mayaladım ama hiç buradaki tarifteki gibi olmadı sanki kesik süt gibi oldu ben sütü soğuk kullandım bide karanlık ta beklemedim mutfak tezgahında 12 saat beklettim buzdolabına kaldırdım kefir mayasını aldığım abla bu şekilde tarif etti karanlıkta beklet demedi şimdi ne yapayım kesilmiş süt gibi oldu yıkayıp yeniden mi mayalayım

Mayanın rengi değişmişse kefir mayan bozulmulmuştur melike hanım. Yenisini almanızı tavsiye ederim. Uzun süredir kefir yaptım fakat hiçbiryerde soğuk süt olacak die duymadım. Size tavsiyem bir de bu tarife göre kefirinizi denemniz. 😊😉

Rengi değişmedi bana mayayı veren abla bu şekilde yapıyormuş bana da öyle yap dedi 3 4 gün mayalandır dedi dün yaptım bugün baktığımda kesilmiş süt gibiydi salladım şişeyi buzdolabına kaldırdım

Mayanızın bozuk olması da bu sonucu çıkarmış olabilir. Yeni bir maya ile yapmanzı öneririm:)

Merhaba su donem havalar cok sicak gidiyor eger kefiri normalden daha uzun sure bekletirseniz kesik kesik bir goruntu olusur ben iki gun once mayaladim ve 4 saatte kalip gibi oldu sureyi kisaltmak sorunu cozecektir geri donus bekliyorum sizden

Jbiraz önce baktım 6 saat tir buzdolabında ve yoğurt gibi olmuş pınar hanım

Afiyet olsun

Ben kefiri bir gün boyunca mutfak tezgahında beklettim bir gün dışarda beklet dedi mayayı aldığım kişi

Evet normalde kis mevsiminde dogru bu dediginiz ama su an cook sicak sureyi kisaltmak gerekir ayrica benimkide yogurt gibi koyu olur mayalanmada sorun yok demekki afiyet olsun

Ayrica sutu soguk degil oda sicakliginda kullaniniz lutfen mayalanma icin belli bir sicaklik gereklidir

Migrosta satılanlarla ilgili mutfaktaki et gibi şeylerden bakteri kapabilir istenirse belli aralıklarla değiştirilmeli falan denmiş.
Peki siz kullanmadığınız zamanlarda kurutup saklama yöntemini denediniz mi?

Ben hıc bılmıyorum bu dedıgınız şeyı ayrıca kurutmak işleminizde ilk defa duydum canlı maya sonuçta bunlar kuruyunca ölmezmi nazlı hanım

Pınar hanımcım kefiri kurutmakla ilgili bir sürü yerde yazı okudum ama bu onlardan biri

Kefir tanelerini dondurmak:
Kefir taneleri hazır su ile yıkanarak temiz bir beyaz havlu üstüne alınır. Nemini kaybeden tanelere süt tozu eklenerek dondurulur. Dondurma süresinin 2 ayı geçmesi halinde taneler zarar görebilir.
Dondurulan tanelerin yeniden aktif hale gelmesi –uyanması– için, donmuş haldeki taneler bir bardak soğuk suda birkaç dakika bekletilir. Buzu çözülen taneler süzgeçe alınarak soğuk suyun altına tutulur.
Buzdan tamamen kurtulan taneler yarım bardak süte 2 yemek kaşığı olacak şekilde sütle karıştırılır. Her 24 saatte bir süzülen kefir tanelerinin pıhtılaşıp pıhtılaşmadığı kontrol edilir. Mayalanmanın normal seyrinde olduğu gözlendiği an, tanelere normalde olması gerektiği kadar süt eklenerek mayalamaya devam edilir. Dondurulmuş tanelerin tekrar çalışır hale getirilmeleri sürecinde özellikle ortam sıcaklığı önemli bir etkiye sahip olacaktır. İdeal mayalanma sıcaklığında (20-24°C) bekletilen taneler daha çabuk eski haline dönecektir.

Kefir tanelerini kurutmak:
Kefir taneleri kurutularak 12 ila 18 ay süresince saklanabilir. Kurutma işlemi için öncelikle kefir taneleri hazır su ile yıkanır ve temiz bir havlu üstüne serilerek kurutulur. İyi havalandırılan bir yerde sıkılaşıp sarılaşıncaya kadar kurutulan taneler sıcaklık, nem ve tane büyüklüğüne bağlı olarak 2 ila 5 gün arasında tamamen kurumuş hale gelecektir. Kurutulan taneler, hava sızdırmaz kavanoz veya fermuarlı saklama poşeti içine alınarak serin bir yerde –tercihen buzdolabında, dondurucuda değil– saklanır. Ayrıca kurutulan tanelere süt tozu eklenmesi suretiyle 6 yıla kadar saklanabildiği söylenmektedir.
Kurutulmuş tanelerin eski haline getirilmesi için, kavanoza süt eklenerek oda sıcaklığında mayalanması beklenir. 24 saat sonunda süzülen kefir taneleri kontrol edilerek mayalanmaya başlayıp başlamadığı anlaşılır. Süzme işlemi ardından oluşan kefir içilmez. Kurutulan tanelerin uyanması 4 gün ila 1-1,5 hafta kadar sürebilir. Temiz, açık renkli ve ekşimsi kefir kokusunu almaya başladığınız zaman artık kefirin uykudan uyandığını ve normal şekilde kullanabileceğinizi anlarsınız.

kaynak:kefirtaneleri grubu

agaclar.net/forum/icecekler/3651-4.htm

Vallahi ilk duydum öğreneceğiz daha bilgi.icin çok teşekkürler sevgiler

:)