Hakiki Beyaz Peynir Yapımı (Aşama Aşama Fotoğraflı)

Bismillahirrahmanirrahim. 🌸🌸🌸
Eskiden canım annelerimiz peyniri, yoğurdu her türlü süt ürünlerini evde yapardı sağolsun. Yalnız peyniri fazlaca tuzlayıp salamura yapılırdı. Anca 3-4 ay sonunda yenilebilir bir peynir olurdu.

Şimdi sizinle paylaşacağım peynir tarifini asla kaçırmamanızı istiyorum. Çünkü yaptığınız andan itibaren hemen tüketebileceğiniz gerçek beyaz peynir tarifi. Hazırlarıyla birebir aynı hatta lezzet olarak kat kat daha da lezzetli(abartmıyorum). Bundan da ziyade imkanı olan herkesin evinde en temizinden ve sağlıklısından, gönül rahatlığıyla yiyebileceği bir tarifin 1 kişiye bile ulaşması benim için mutluluk vesilesi. Yapımı da gayet kolay. Buyrunuz. 😊

Beyaz peynir yapımı için sıvı ölçerinizin olması lazım. Taze süt tencereye süzülür ve ocağa konulur. Sıcaklığı 75° derece olunca pastorize olmuş demektir hemen ocaktan alınır. Hızlıca soğutma işlemine geçilir. Tencereyi oturtabileceğiniz büyüklükte bir kaba soğuk su koyup tencere içine konulur. Kabın içindeki su ısındıkça su değiştirilir. Sütün sıcaklığı 40dereceye düşünceye kadar soğutma işlemine devam edilir. (Bu kısımda ne kadar hızlı olursanız o kadar iyi sonuç alırsınız)

Gelelim mayalama kısmına. Doğru bir mayalama için sütün sıcaklığı ve mayanın miktarı çok önemli. Her mayanın üzerinde kullanılacak miktar yazılıdır, ordaki miktara uyarak kullanmalısınız. Sütün mayalama sıcaklığı da 35-40 derece arasıdır. Süt 40 derece olduğu zaman önce içine yarım çay bardağı yoğurt bir miktar suyla koyu ayran yapılıp dökülür. Hemen ardından maya ilave edilir güzelce karıştırılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve 1.5-2 saat mayalanması beklenir.

Süt pelte pelte olmuşsa mayalanmış demektir. Mayalandıktan sonra bıçakla dilimlenir ve temiz bir tülbente süzülür. Tülbent sıkıca bağlanır, elimizle bastırıp suyu süzdürülür. Üzerine ağırlık konulur ve 10-12 saat boyunca suyunun tamamen süzülmesi sağlanır. Ne kadar çok ağırlık koyarsanız o kadar çabuk suyu akıp, sertleşmis olur. 12 saat sonunda peynirimiz hazır.

Oluşan Peynir dilimlenir, tuza bulanır ve delikli süzgeç yada bir tahta üzerine konulur. Peynir tuzunu çekip sertleşince cam kavonaza konulur. Muhafazası içinde peynirin kendi suyuna yiyebileceğiniz miktarda tuz atıp karıştırılır, peynir kavonozuna dökülür. Hiç beklemenize gerek yok hemen tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında muhafaza ediniz. Deneyeceklere şimdiden AFİYET-ŞİFA OLSUN. 😊😊😊

⭐Sütün içine koyduğumuz yoğurt peynirin daha kıvamlı olmasını ve kayış gibi gıcır gıcır olmamasını sağlıyor. Dilerseniz kullanmayabilirsiniz.

⭐Süt normalde 70 derecede pastörize edilir. Emin olmak açısından 75 dereceye kadar ısıtsanız daha iyi olur. Her sıvı ölçerin hassasiyeti aynı olmayabilir çünkü

⭐ Peynir mayaları hayvansal ve mikrobiyel olarak çeşitleniyor. Hayvansal olanlar helallik açısından şüpheli olduğu için ben mikrobiyel maya kullanıyorum. Bu kadar uzun yazdığıma bakmayın aslında çok kısa sürüyor. İmkanınız varsa muhakkak deneyin derim. 😉

⭐ Peynir suyunu sakın atmayın. Çok kıymetli ve vitaminli bir su. Hamur işlerinde, çorbalarda, Makarna yaparken kullanabilirsiniz. Ayrı bir lezzet katıyor.

Allaha emanet olun. Sağlıcakla kalın. ❤❤❤

Hakiki Beyaz Peynir Yapımı (Aşama Aşama Fotoğraflı) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı