Haşlamalık Etten Paça Çorbası Tarifi

Tarifin Hikayesi

6-8 Kişilik
20dk Hazırlık, 2 saat Pişirme

Orjinal paçanın tadına yakın ancak daha yumuşak içimli bir çorba tarifi ekliyorum. Orjinali gibi daha keskin bir lezzet isteyenler tarifin altındaki nota bakabilirler.

Haşlamalık Etten Paça Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Dana gerdan (kemikli haliyle yarım kilo)
2 litre soğuk su
1 baş kuru soğan (bütün olarak, dağılmayacak şekilde)
5 diş sarımsak (dileyen daha az miktarda kullanabilir)
2 adet defne yaprağı
5-6 adet tane karabiber
Varsa 1 adet kereviz sapı ve taze kekik

Etleri kavurmak için:

1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağ

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı un (ben mısır unu kullandım)

Üzeri için;

1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
Nane, pul biber, karabiber

Haşlamalık Etten Paça Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Eti haşlamak için kalın tabanlı ve kapağı iyi örtülen bir tencere seçilir.
Tencerenin içine et alınır, birkaç kere yıkanır.
Diğer malzemeler de eklenerek kaynamaya bırakılır.
Kaynadıktan sonra ilk 10 dakika altı kısılmaz ve delikli kepçeyle üzerine biriken köpükler toplanır.
Daha sonra altı kısık bir şekilde yumuşayıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 1,5 saat).
Vaktiniz yoksa eti düdüklü tencerede de haşlayabilirsiniz. Benim vaktim genişti, sakince kaynatıp hatta piştikten sonra tuzunu atarak kapağı kapalı bir şekilde olduğu gibi ılıyana kadar beklettim tüm malzemeleri. Böylece hem daha besleyici hem de daha lezzetli oluyor.
Etler yumuşayınca kemiklerinden ayrılıp istenen büyüklükte parçalara bölünür.Tercihe göre yağlarından ayrılır.
Etlerin haşlandığı sudan önce parçalamamaya dikkat ederek soğan çıkarılır, kenara bırakılır. Daha sonra kalanı süzülür.
Ayrı bir tencereye zeytinyağ ve salça alınarak orta ateşte kavrulur.
Salçanın kokusu çıkınca içine temizlenip parçalanan etler eklenip onla kavrulur (bu sırada etler küçülüyor, eğer etlerin çorbanın içinde iri kalmasını tercih ediyorsanız kavurmadan ekleyebilirsiniz).
En son soyulup ezilmiş sarımsaklar ve eklenmediyse tuz eklenir ve kendi et suyu ile 5 dakika kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak kaynatılır.
Terbiyesini hazırlamak için gerekli malzemeler bir kasenin içinde pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
Terbiyesi kaynayan karışıma ilave edilirken diğer terbiyeli çorbalarda olduğu gibi önce kaynayan et suyundan 1-2 kepçe alınıp terbiyenin çırpıldığı kaseye eklenip karıştırılarak terbiye ılıtılır.
Ilık terbiyeden de 1 kepçe kaynayan karışıma eklenir, karıştırılır.
Daha sonra tekrar çorbadan 1-2 kepçe terbiyeye eklenip karıştırılır ve bir yandan çorba hızla karıştırılırken bütün terbiye çorbaya eklenir.
Kaynayıncaya kadar karıştırılır, 2-3 dakika kaynatılır.
Kıvamı koyu olursa sıcak suyla açılır.
Üzeri için seçilen baharatlar yağda kızartılarak çorbaya eklenir.

*Et seçimiyle de orjinal paça çorbasından farklı olan bu tarifte sarımsakları ve etleri de gerçeğinden farklı olarak kavurdum ve sarımsaklar biraz pişsin, etler de küçülsün istedim. Arzu edenler terbiyeyi çırpıp hazır edince sarımsakları terbiyeye ekleyerek daha çiğ kullanabilir. Etleri de kavurmadan daha iri parçalar halinde kalacak şekilde en son ekleyebilirsiniz.

Haşlamalık Etten Paça Çorbası Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.