5 kilo çiğ sütümüzü ocakta 20 dk. kadar kaynatalım, ben bu işlemi sirke ile steril hale getirdiğim kaşığı tencerenin içine atarak başında bekleme zahmeti olmadan yapıyorum. Kabarıyor ama taşmıyor.
Süt ılıyıp yaklaşık 36-38 derece civarına geldiğinde (süt mayalama sıcaklığının hafif altında) 2 kapak maya ve 2 yemek kaşığı kaya tuzunu ilave edip güzelce karıştıralım ve sıcaklığını koruyacak şekilde güzelce etrafını sararak 2 saat mayalanmasını bekleyelim.
2 saatin ardından bir bıçakla dilimleme işlemini yapıp 15 dk. kadar pıhtıların yüzeye çıkmasını bekleyelim.
Pıhtılar yukarıya çıktığında bir tülbent ya da bez torbaya tenceremizi boşaltıp ağzını güzelce bağlayarak üzerine ağırlık koyalım.
Sirke ile yaptığımız peynir pek ağırlık istemezken maya ile yapılanda ciddi bir basınç gerekiyor, buna dikkat edelim.
2 saat sonra peynirimizi dilimleyip tuzlayarak buzdolabına kaldırabiliriz.
Sirke ile yapılan lor tadındaki peynirlerimiz börek ve poğaçalarımıza lezzet katarken bu peynirimiz tam anlamıyla bir köy peyniri ziyafeti yaşatacak.
Artık probiyotiklerin sağlığımız, enerjimiz ve güzelliğimiz için ne kadar önemli olduğu açığa çıkmışken mutlaka deneyin derim:)
Maya İle Peynir Yapımı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Mayadan yapılan peynir nasıl saklanır?
Dilimlediğiniz peynirleri kaya tuzu ve suyu karıştırarak tuzlu su içerisinde saklayabilirsiniz.
Ev yapımı peynir, katkı maddesinden uzak olduğu için az miktarda yapılıp kısa sürede tüketilmelidir.
Merhaba pastörizasyon ile tam kaynatma arasında peynir kalitesinde fark olur mu pastörizastonda süt 72 derecede 15 saniye bekletilip soğuk su ile mayalama sıcaklığına düşürülüyor bir de maya ile birlikte tuz katmak pıhtı kalitesini arttırıyor mu bazıları tuz katmıyor da
Kullanabilirsiniz tabi ki ama icerigindeki probiyotikler biraz eksilmiş olabilir ama her halükarda hazır olanlardan daha hijyenik ve daha sağlıklı olacaktır. Şimdiden kolay gelsin.
merhaba Fatma hanım tarifimizi ilk denememde peynirim harika oldu fakat 4. kez yaptım tutturamiyorum bir türlü mayalanmiyor aynı şekilde yapıyorum nerede yanlış yapıyor olabilirim acaba
gerçek peynir maya ile yapılandır sizi tebrik ediyorum… diğer tariflerin hepsi sütü kestirerek yapılmış o da sütün yararlı probiotiklerini öldürüyor geriye belki lezzettli ama faydasız bir şey çıkıyor.Bir tavsiyem olacak bir de sütü kaynatmadan pastörize ederek deneyin yani kaynama noktasına gelmeden yaklaşık 70 derecede ocağı kapatıp hızlı bir ir şekilde soğutarak 36_38 dereceye düşürüp mayalayarak deneyin.
Teşekkür ederim, aslında o şekilde bir uygulama yaptım. Taze çiftlik sütünü pastörize etmek için sütü 63 – 90 °C arası bir sıcaklığa kadar ısıtıp o sıcaklıkta uzun süre (63°C – 65°C ‘de 30 dakika) pastörize edilebilir. Ben de ocağı altını en düşük sıcaklığa düşürüp o sıcaklıkta pişirdim. Tahminen 70 küsur derecelerdeydi. Süt proteinlerini kaybetmemek ve pıhtılaşmayı engellememenin yanında sütümüz de kaynadığı için sağlığımız için de bir yan etkisi yok. Teşekkür ederim yorumunuz için, ben de bu konuda okuyup araştırmalar yapıyorum ama bazen benim de belli kullanım alanları için sütü kestirip kullandığım oluyor😊
Tarif için teşekkür ederim ilk denememde pastörize sütü tarifinize birebir uyarak şirden mayası yerine marketlerde satılan hazır peynir mayası kullandım ambalajın üzerindeki kullanılması gereken miktardan fazla kullanmış oldum ama peynir Harika oldu ve 3 ay salamurada bekletmeden tükettik. Bir sonraki yapışımda bir kapak az koydum mayasını ve yoğurdumsu oldu telemesi. Süzmek için üzerine ağırlık koydum ama pek umutlu değilim.lor yapmak dışında bu peyniri kurtarmanın yolu var mıdır?
Rica ederim, sevindim. Maya miktarı sonucu değiştiriyor ama lor yapmak dışında bir alternatif yok, peynir mayası olduğu için. Eğer bir yolunu bulursanız öğrenmekten mutlu olurum ben de.
Merhaba, peyniri kayatuzu ile salamura yaptım ve ertesi gün peynir sertleşti, fazla suyunu bıraktı ama bu sefer de çok tuzlu oldu bugün tadına baktım da yenecek gibi değil sıcak suda beklettim biraz ama yine de çok tuzlu. Salamura suyunu boşaltıp yerine, peyniraltı suyu koydum tuzsuz olarak. İnşallah yumuşamaz tekrar. Cevabınız için teşekkür ederim.
Rica ederim, tuz sertleştirir ama kahvaltı öncesi dilimleyip 5 dk soğuk suyun içinde bekletirseniz tuzunu bırakır hemen zaten, yemelik kıvama da gelir, şifa olsun:)
Teşekkür ederim. Soğutmadan mayalama sıcaklığında yapmak ve bu sıcaklığı sabit tutmak önemli, aynen yoğurt mayalar gibi. Sağlık açısından faydaları sebebiyle ben şirden peynir mayasıyla yaptım ama siz başka bir mayayla da deneyebilirsiniz.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
Merhaba pastörizasyon ile tam kaynatma arasında peynir kalitesinde fark olur mu pastörizastonda süt 72 derecede 15 saniye bekletilip soğuk su ile mayalama sıcaklığına düşürülüyor bir de maya ile birlikte tuz katmak pıhtı kalitesini arttırıyor mu bazıları tuz katmıyor da
Merhabalar market mayasıyla yaptığım peynirin alt suyu kullanılır mı acaba
Kullanabilirsiniz tabi ki ama icerigindeki probiyotikler biraz eksilmiş olabilir ama her halükarda hazır olanlardan daha hijyenik ve daha sağlıklı olacaktır. Şimdiden kolay gelsin.
merhaba Fatma hanım tarifimizi ilk denememde peynirim harika oldu fakat 4. kez yaptım tutturamiyorum bir türlü mayalanmiyor aynı şekilde yapıyorum nerede yanlış yapıyor olabilirim acaba
Sütün ve ortamın sıcaklığı, sütün doğallığı etkili oluyor. Sebep bunlardan birindeki değişiklik olabilir.
gerçek peynir maya ile yapılandır sizi tebrik ediyorum… diğer tariflerin hepsi sütü kestirerek yapılmış o da sütün yararlı probiotiklerini öldürüyor geriye belki lezzettli ama faydasız bir şey çıkıyor.Bir tavsiyem olacak bir de sütü kaynatmadan pastörize ederek deneyin yani kaynama noktasına gelmeden yaklaşık 70 derecede ocağı kapatıp hızlı bir ir şekilde soğutarak 36_38 dereceye düşürüp mayalayarak deneyin.
Teşekkür ederim, aslında o şekilde bir uygulama yaptım. Taze çiftlik sütünü pastörize etmek için sütü 63 – 90 °C arası bir sıcaklığa kadar ısıtıp o sıcaklıkta uzun süre (63°C – 65°C ‘de 30 dakika) pastörize edilebilir. Ben de ocağı altını en düşük sıcaklığa düşürüp o sıcaklıkta pişirdim. Tahminen 70 küsur derecelerdeydi. Süt proteinlerini kaybetmemek ve pıhtılaşmayı engellememenin yanında sütümüz de kaynadığı için sağlığımız için de bir yan etkisi yok. Teşekkür ederim yorumunuz için, ben de bu konuda okuyup araştırmalar yapıyorum ama bazen benim de belli kullanım alanları için sütü kestirip kullandığım oluyor😊
Peyniri tuzladıysan sonra tuzlu su yapıp içine koymayacak mıyız? Tuzlu su yaptıktan sonra dolaptan beklesin dışarıda mı
Evet Betül hanımcım, tuzladıktan sonra tuzlu su içinde bekletiyoruz. Kesinlikle buzdolabında ya da evinizin en serin köşesinde bekletin.
Tarif için teşekkür ederim ilk denememde pastörize sütü tarifinize birebir uyarak şirden mayası yerine marketlerde satılan hazır peynir mayası kullandım ambalajın üzerindeki kullanılması gereken miktardan fazla kullanmış oldum ama peynir Harika oldu ve 3 ay salamurada bekletmeden tükettik. Bir sonraki yapışımda bir kapak az koydum mayasını ve yoğurdumsu oldu telemesi. Süzmek için üzerine ağırlık koydum ama pek umutlu değilim.lor yapmak dışında bu peyniri kurtarmanın yolu var mıdır?
Rica ederim, sevindim. Maya miktarı sonucu değiştiriyor ama lor yapmak dışında bir alternatif yok, peynir mayası olduğu için. Eğer bir yolunu bulursanız öğrenmekten mutlu olurum ben de.
Merhaba, peyniri kayatuzu ile salamura yaptım ve ertesi gün peynir sertleşti, fazla suyunu bıraktı ama bu sefer de çok tuzlu oldu bugün tadına baktım da yenecek gibi değil sıcak suda beklettim biraz ama yine de çok tuzlu. Salamura suyunu boşaltıp yerine, peyniraltı suyu koydum tuzsuz olarak. İnşallah yumuşamaz tekrar. Cevabınız için teşekkür ederim.
Rica ederim, tuz sertleştirir ama kahvaltı öncesi dilimleyip 5 dk soğuk suyun içinde bekletirseniz tuzunu bırakır hemen zaten, yemelik kıvama da gelir, şifa olsun:)
Fatma hanım elinize sağlık. Sütü kaynatıp soğutarak olur mu bir de normal peynir mayısından yapabilir miyiz?
Teşekkür ederim. Soğutmadan mayalama sıcaklığında yapmak ve bu sıcaklığı sabit tutmak önemli, aynen yoğurt mayalar gibi. Sağlık açısından faydaları sebebiyle ben şirden peynir mayasıyla yaptım ama siz başka bir mayayla da deneyebilirsiniz.