Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif)

Tarifin Hikayesi
  • 6-8 Kişilik
  • 4 saat ve üzeri Hazırlık, 4 saat ve üzeri Pişirme
Merhabalar,Kış aylarında sözünü verdiğim gibi bu yaz lutenitsa için Bulgaristan’a gittim.  Yani tam yerinden tarifi bildiriyorum.😊Lutenitsa daha çok Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı çok lezzetli bir sos. Ben de kayınvalidem sayesinde öğrendim, yaz döneminde köye gittiğimizde orada bol bol yaparız. Vereceğim tarif ile biz yarım litrelik kavanozlardan tam 80 tane hazırladık. Siz bu ölçüleri dilediğiniz oranda artırıp azaltabilirsiniz.Benim gördüğüm her evin lutenitsası farklı olur, kimisi bol biberli kimisi bol patlıcanlı sever. Biz tüm malzemeyi elekten geçiririz ama farklı yapanlar da var. Örneğin biberleri közleyip domates sosunun içine iri şekilde doğrayanlarda oluyor. Anlaşıldığı üzere kesin bir tarifi yoktur. Herkes kendi sevdiği gibi hazırlar. Ben size kayınvalidemin tarifini veriyorum. Biz seviyoruz umarım siz de seversiniz.
Merhabalar,Kış aylarında sözünü verdiğim gibi bu yaz lutenitsa için Bulgaristan’a gittim.  Yani tam yerinden tarifi bildiriyorum.😊Lutenitsa daha çok Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı çok lezzetli bir sos. Ben de kayınvalidem sayesinde öğrendim, yaz döneminde köye gittiğimizde orada bol bol yaparız. Vereceğim tarif ile biz yarım litrelik kavanozlardan tam 80 tane hazırladık. Siz bu ölçüleri dilediğiniz oranda artırıp azaltabilirsiniz.Benim gördüğüm her evin lutenitsası farklı olur, kimisi bol biberli kimisi bol patlıcanlı sever. Biz tüm malzemeyi elekten geçiririz ama farklı yapanlar da var. Örneğin biberleri közleyip domates sosunun içine iri şekilde doğrayanlarda oluyor. Anlaşıldığı üzere kesin bir tarifi yoktur. Herkes kendi sevdiği gibi hazırlar. Ben size kayınvalidemin tarifini veriyorum. Biz seviyoruz umarım siz de seversiniz.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi İçin Malzemeler

  • 20 kg kırmızı kapya biber (etli olanlardan)
  • 10 kg patlıcan
  • 50 kg domates
  • Tuz (damak tadınıza göre)
  • 1, 5 litre sıvı yağ
  • 1 kg şeker
  • 40 g toz karabiber
  • 1 çay bardağı mercimek otu (çıbrıka, çibriska, çubriza, çubritsa)

Biz kullanmadık ama eklemek isterseniz:

  • Sarımsak 20 diş kadar ezilmiş sarımsak yetecekti. Ocaktan indirmeden 5 dk önce ekleyebilirsiniz.
  • Yarım demet maydanoz. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyıp eklenebilir.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. İlk olarak domates ve biberleri doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soymamıza gerek yok çünkü sonradan elekten (kevgirden) geçireceğiz.
  2. Patlıcanların kabuklarını soyarak doğrayalım. Pişirme aşamasına kadar suda bekletirseniz patlıcanlarınız kararmayacaktır. Biz doğrama işlemlerini bir gün öncesinden yapıyoruz. Ertesi gün de doğrudan pişiriyoruz böylece aynı gün içerisinde hem çok yorulmuyoruz hem de kavanozları hazırlama ve kazanların temizlik işlemi geç vakte kalıp aceleye gelmiyor, daha rahat çalışılıyor ;)
  3. Sıra geldi pişirmeye. Biz odun ateşinde pişirdik imkanınız varsa odun ateşinde pişirebilirsiniz ya da büyük elektrikli ocaklar oluyor üzerine büyük kazanlar yerleştiriliyor onlardan da kullanabilirsiniz. Büyük bir kazana (tava da deniliyor) domatesleri alalım.
  4. Domatesler sulanmaya başlayınca biberleri ekleyelim. Eğer kazana sığmayacak gibiyse sebzeler hafif diriliğini kaybettikçe, kazanda yer açıldıkça yavaş yavaş ekleyebilirsiniz. Bu aşamalarda birisinin sürekli domatesleri karıştırılması gerekiyor.
  5. Biberlerden sonra son olarak patlıcanlar da eklenerek malzemeler iyice yumuşayıp elekten geçecek kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Ateşin ve malzemelerin miktarına göre süre değişir tabii ama biz 2 saat kadar pişirdik.
  6. Daha sonra kazanı ateşten alıp soğumaya bırakalım. Böylece sebzeleri elekten daha rahat geçirebiliriz.
  7. Sebzeleri elekten geçirerek domates kabuklarını ve çekirdeklerini ayıralım. Çıkan domates sosunu tekrar kazana alıp ateşe yerleştirelim.
  8. Yarım saat kaynadıktan sonra tuzunu ilave edelim. Tuz herkesin damak tadına göre değişir biz dolu dolu 2 avuç tuz ekledik sonrasında ocaktan almadan önce diğer malzemeler de eklendikten sonra tadarak bir miktar daha tuz ekledik.
  9. Tuzu ekledikten sonra yaklaşık yarım saat kadar daha pişirdikten sonra şekerini ilave edelim. Önce yarım kg şeker eklemenizi sonrasında yine tadarak ilave etmenizi öneririm.
  10. Son olarak yağı ilave edelim. Karıştırmayı hiç bırakmadan kıvam alana kadar pişiriyoruz. Biz elekten geçirdikten sonra toplamda 2-2, 5 saat daha pişirdik. Kıvamı yine kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  11. Ocaktan almadan önce son olarak mercimek otu baharatını ekleyelim. Bu baharatı genellikle Bulgaristan göçmenler kullanıyor ve bu bitkiyi yetiştiriyorlar. Şimdilerde pazarlarda özellikle göçmenlerin yaşadığı bölgelerdeki pazarlarda da satılıyor. Bu baharat ayrı bir tat veriyor sosumuza ama kullanmadan da yapmak mümkün.
  12. Sosumuzu ateşten aldıktan sonra hiç zaman kaybetmeden güzelce yıkanmış kurutulmuş kavanozlara dolduralım.
  13. Önceden kaynatıp kuruttuğumuz kapakları sıkıca kapatalım. Tüm kavanozları ters bir şekilde doğuyacakları yere yerleştirip üzerini battaniye gibi kalın bir örtü ile güzelce örtelim. Bu şekilde soğumaya bırakalım.

Not:

  • Vermiş olduğum yağ ve şeker miktarı size çok gelmesin çok miktarda yapıldığı için bu miktarlarda kullandık.
  • Bizim yarım kilogramlık kavanozlar ile yaklaşık 80 kavanoz lutenitsamız oldu.
  • Daha önde de yazdığım gibi malzeme miktarlarını artırıp azaltarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)

Zahmetli gibi görünse de kalabalık olduğunuzda keyifle, hoş sohbetle geçen güzel bir gün olarak hatıralarda kalıyor. Biz her sene olduğu gibi kayınvalidem ve teyzeler ile hazırladık. Yine bu kış onları hatırlayarak soslarımızı yiyeceğiz. Sağlıkla yemek nasip olur inşallah.

Aşağıya da benim köydeki iş kombinimi ekleyip bu uzun yazıyı sonlandırıyorum ☺ Sevgiler 💓

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)

4.7 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

10 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) 02.09.2019 18:11 tarihinde yayınlandı.

Bu sayfa 02.09.2019 18:12 tarihinde güncellendi.

Ben de Yaptım
Öne Çıkan Yorumlar
  • Komşu Mutfak

    Ellerinize sağlık muhteşem görünüyor. 👍 Rabbim ağız tadıyla yemeyi nasip etsin inşallah. Bir Bulgaristan göçmeni olarak lütenitsayı çok severim, ve mutlaka her yıl yapmaya çalışırım. Dediğiniz gibi kesin bir tarifi yok, ben malzemeleri közleyerek ve içine bir miktar haşlanmış havuç katarak yapıyorum. Fakat ben ev ortamında yaptığımdan en fazla 30kg malzeme ile yapabiliyorum. Annem de sizin yaptığınız şekilde domates ve biberleri haşlayıp et makinesinden geçirip dışarıda büyük tavada yapıyor. Çok miktarda malzeme olunca közleyerek yapmak zor oluyor. Nasıl yapılırsa yapılsın hepsi de nefis oluyor. Çocukluğumuzda mahallede biri lütenitsa yapsın diye bekler, kavanozlar doldurulduktan sonra ekmeğimizi tavanın dibine bandırarak yerdik. ☺️

  • Gökçe

    Yanlız bynun içinde havuç olması gerekiyo patlıcanla biberin közlenmesi gerekiyo bende göçmenim bizde yapıyoruz orjinali böyle

    • Elif Atalar

      Gökçe hanım ben bu sosun orijinali olduğuna inanmıyorum :) tarifimde de belirtmiştim herkes farklı yapar. Şunları da ekleyebilirsiniz gibi. Kayınvalidemler 3 kız kardeş. Herkese lutenitsa yapılıyor sıra sıra ve hepsi farklı yapıyor :)

  • Profil fotoğrafı

    😊🧿maşallah sizlerin tariflerinizi çok beğeniyorum yapıyorum üçüleriniz bire bir bende Aşçığım

Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Parmak Yediren Kışlık Acı Sos Tarifi

Parmak Yediren Kışlık Acı Sos

16 Kişi ve üstü kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Kavanozda Kışlık Domates Sosu Tarifi

Kavanozda Kışlık Domates Sosu

16 Kişi ve üstü kişilik, 10dk Hazırlık, 2 saat 30dk Pişirme
Yedikçe Yediren Yağlı Biber Turşusu Tarifi

Yedikçe Yediren Yağlı Biber Turşusu

12-14 kişilik, 30dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Kışlık Kavanoz Domates Tarifi

Kışlık Kavanoz Domates

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Harika Kıvam Harika Bir Tat Doğal Karışık Salça Tarifi

Harika Kıvam Harika Bir Tat Doğal Karışık Salça

12-14 kişilik, 35dk Hazırlık, 50dk Pişirme
Kışlık Şişe Ve Kavanozda Domates Tarifi

Kışlık Şişe Ve Kavanozda Domates

12-14 kişilik, 4 saat ve üzeri Hazırlık, 2 saat Pişirme
Kışlık Hazırlık Domates Kavanozu Tarifi

Kışlık Hazırlık Domates Kavanozu

12-14 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Havuçlu Pancar Tarator (Muhteşem Lezzet) Tarifi

Havuçlu Pancar Tarator (Muhteşem Lezzet)

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, Pişirme yok
Soslu Tavuk Yemeği Tarifi

Soslu Tavuk Yemeği

4-6 kişilik, 15dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Çikolata Dolgulu Çörek Tarifi

Çikolata Dolgulu Çörek

6-8 kişilik, 25dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Hamsi Pilavı Birde Böyle Deneyin Tarifi

Hamsi Pilavı Birde Böyle Deneyin

1-2 kişilik, 10dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Patatesli Tortellini Tarifi

Patatesli Tortellini

2-4 kişilik, 1 saat Hazırlık, 15dk Pişirme
Girit Yemekleri: Otlarıyla Meşhur Bir Mutfak Tarifi
Girit Yemekleri: Otlarıyla Meşhur Bir Mutfak

Radika, ısırgan, ebe gümeci, arapsaçı, kuşkonmaz ve çok daha fazlası! Farklı otların çeşit çeşit tariflerde…

Kavanoz Kapağı Açmanın 5 Pratik Yolu Tarifi
Kavanoz Kapağı Açmanın 5 Pratik Yolu

Kavanoz Kapağı Nasıl Kolayca Açılır? Hayatta bazen basit gibi görünen ama yöntemini bilmeyince bizi zorlayan…

Kavanoz Sterilize Etmenin 4 Kolay Yolu (Videolu) Tarifi
Kavanoz Sterilize Etmenin 4 Kolay Yolu (Videolu)

Cam Kavanozlar Evde Nasıl Dezenfekte Edilir? Yazlık meyve ve sebzeleri kışın da tüketmenin en pratik…

Orijinalini Aratmayan 26 Yalancı Tarif Tarifi
Orijinalini Aratmayan 26 Yalancı Tarif

Bazen yapımının zorluğu bazen de mutfakta eksik olan bir malzeme yüzünden başvurulan, sonucunda enfes tarifler…

Sultanahmet Meşhur İftar Mekanları Tarifi
Sultanahmet Meşhur İftar Mekanları

Sultanahmet'te Nerede Oruç Açılır? İstanbul’un her karışında tarihten birer iz olduğunu sadece Türkiye değil, neredeyse…

Brokoli Faydaları: Sapından Suyuna Tüm Faydaları Tarifi
Brokoli Faydaları: Sapından Suyuna Tüm Faydaları

İddia Ediyoruz: Brokoliyi Sevmeyen Kalmayacak ;) Turpgiller familyasının en gözde sebzelerinden biri olan brokoli, yeşil…

Fritöz Nedir? Nasıl Kullanılır, Ne İşe Yarar? Tarifi
Fritöz Nedir? Nasıl Kullanılır, Ne İşe Yarar?

Fritöz: Çıtır Kızartmaların Lezzet Sırrı! Fritöz, günümüzde pek çok evin mutfağında yer alan küçük ev…

Blender Nasıl Kullanılır, Ne İşe Yarar? Neler Yapılır? Tarifi
Blender Nasıl Kullanılır, Ne İşe Yarar? Neler Yapılır?

Blender: Mutfakta Zaman Kazandıran Yardımcı Teknolojinin geldiği son noktada, mutfakta zaman geçiren kişilerin işlerini kolaylaştıran…

Karnıyarık Otu Tozu Nasıl Kullanılır, Ne İşe Yarar? 7 Faydası Tarifi
Karnıyarık Otu Tozu Nasıl Kullanılır, Ne İşe Yarar? 7 Faydası

Karnıyarık Otu Tozu: Glutensiz Lif Deposu! Sağlıklı beslenmek ve hastalıklardan uzak bir yaşam sürmek adına…

Zonaya Ne İyi Gelir? 6 Doğal Besin, Bitkisel Tedavi Tarifi
Zonaya Ne İyi Gelir? 6 Doğal Besin, Bitkisel Tedavi

Herpes Zoster - Zona Nasıl Geçer? Cildinizde meydana gelen ufak bir kaşıntı, diğer bölgelere de…

Derideki Su Toplaması Nasıl Geçer? 4 Doğal Tedavi Tarifi
Derideki Su Toplaması Nasıl Geçer? 4 Doğal Tedavi

Ciltteki Su Toplamasına İyi Gelen Doğal Çözümler Cildinizde meydana gelen tahriş ve yaraları iyileştirmek için…

1 Haftada 7 Kilo Verdiren Diyet Listesi Tarifi
1 Haftada 7 Kilo Verdiren Diyet Listesi

7 Günde 7 Kilo Vermem Lazım! Ne Yapmalıyım? Ayna karşısına geçtiğinizde fazla kilolardan rahatsızlık duyuyorsanız…

Mantının Yanında En İyi Giden Videolu 10 Fikir Tarifi
Mantının Yanında En İyi Giden Videolu 10 Fikir

Mantının Yanına Ne Yemek Yapabilirim? Mantı, Eski Türk yemeklerinden biridir ve günümüzde pek çok şekilde…

İzmir Kahvaltı Mekanları: En İyi 21 Tavsiye 2023 Tarifi
İzmir Kahvaltı Mekanları: En İyi 21 Tavsiye 2023

İzmir'de Günaydın Demenin En Lezzetli 21 Yolu Birlikte, İzmir'in körfez manzarası ve enfes kordon esintisi…

Yağ Bezesi (Lipom) Nasıl Geçer? 6 Doğal Destek Tarifi
Yağ Bezesi (Lipom) Nasıl Geçer? 6 Doğal Destek

İyi Huylu Yağ Bezesi (Lipom) Evde Nasıl Geçer? Tıp dilinde lipom adıyla bilinen yağ bezeleri,…

Burun Tıkanıklığına Ne İyi Gelir? 10 Doğal Çözüm Tarifi
Burun Tıkanıklığına Ne İyi Gelir? 10 Doğal Çözüm

Evde Burun Tıkanıklığı Nasıl Geçer? Yaşam kalitesini olumsuz etkileyen faktörler arasında hiç şüphesiz ki burun…

Dolamaya Ne İyi Gelir? Evde 7 Bitkisel Destek Tarifi
Dolamaya Ne İyi Gelir? Evde 7 Bitkisel Destek

Dolama (Pronişi) Bitkisel Tedavilerle Nasıl Geçer? Staphylococcus isimli bir bakterinin neden olduğu dolamanın tedavisine erken…

Bonfile Nasıl Pişirilir? En İyi Püf Noktaları, 10 Tarif Tarifi
Bonfile Nasıl Pişirilir? En İyi Püf Noktaları, 10 Tarif

Bonfile Pişirmenin Sırları: Başka Yerde Yok! Yumuşacık, sulu sulu, dışı kızarmış bonfile etine kim hayır…

Sevgiliye Evde 12 Romantik Sürpriz Fikri Tarifi
Sevgiliye Evde 12 Romantik Sürpriz Fikri

14 Şubat Sevgililer Günü Sürprizleri Her sene yılbaşından sonra bir sonraki özel gün için geri…

Sevgiliye Romantik Yemek Masası Hazırlama Tarifi
Sevgiliye Romantik Yemek Masası Hazırlama

Sevgililer Gününe Özel Evde Sofra Hazırlığı 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşıyor. Bu özel günü romantik…

Sevgililer Günü Programları: En Romantik 6 Aktivite Tarifi
Sevgililer Günü Programları: En Romantik 6 Aktivite

14 Şubat Sevgililer Günü Ne Yapılır? Sevgililer günü etkinlikleri mi arıyorsunuz? 14 Şubat'a özel hafızalarınızda…

Sevgililer Günü Nedir, Ne Zaman? Hikayesi, Anlamı Tarifi
Sevgililer Günü Nedir, Ne Zaman? Hikayesi, Anlamı

14 Şubat Sevgililer Günü Nasıl Ortaya Çıktı? Her sene ülkemizde ve pek çok dünya ülkesinde…

Sevgililer Gününde Gidilebilecek 10 Şık Restoran & Mekan Tarifi
Sevgililer Gününde Gidilebilecek 10 Şık Restoran & Mekan

Sevgililer Gününde İstanbul'da Nereye Gidilir? 14 Şubat Sevgililer Günü sevgilinize romantik bir akşam yemeğiyle sürpriz…

Sevgililer Günü Hediyeleri: Kadın ve Erkekler İçin Fikirler Tarifi
Sevgililer Günü Hediyeleri: Kadın ve Erkekler İçin Fikirler

14 Şubat Sevgililer Gününe Özel Hediyeler Sevgililer Günü, 1800’lü yıllardan bu yana çiftlerin birbirlerine kartlar…

Sevgililer Günü Mesajları: Kısa, Anlamlı, Aşk Dolu! Tarifi
Sevgililer Günü Mesajları: Kısa, Anlamlı, Aşk Dolu!

Sevgililer Günü Mesajları: Çok Özel ve Romantik! Her yıl 14 Şubat'ta dünyanın dört bir yanında…

Sevgililer Günü Evde Yapılabilecek 11 Aktive Tarifi
Sevgililer Günü Evde Yapılabilecek 11 Aktive

14 Şubat Sevgililer Günü Evde Neler Yapılabilir? 14 Şubat Sevgililer Günü için geri sayım başladı.…

Sevgililer Günü Sözleri: Yepyeni, En Özel Tarifi
Sevgililer Günü Sözleri: Yepyeni, En Özel

Sevgililer Gününe Özel Romantik Seçkin Sözler Birbirini seven insanlar arasında her sene Şubat ayının 14.…

Tarifler Geri
Videolar Geri