Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif)

  • TARİF
  • DENEYENLER
  • YORUMLAR
Tarifin Hikayesi
  • 6-8 Kişilik
  • 4 saat ve üzeri Hazırlık, 4 saat ve üzeri Pişirme

Merhabalar,Kış aylarında sözünü verdiğim gibi bu yaz lutenitsa için Bulgaristan’a gittim.  Yani tam yerinden tarifi bildiriyorum.😊Lutenitsa daha çok Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı çok lezzetli bir sos. Ben de kayınvalidem sayesinde öğrendim, yaz döneminde köye gittiğimizde orada bol bol yaparız. Vereceğim tarif ile biz yarım litrelik kavanozlardan tam 80 tane hazırladık. Siz bu ölçüleri dilediğiniz oranda artırıp azaltabilirsiniz.Benim gördüğüm her evin lutenitsası farklı olur, kimisi bol biberli kimisi bol patlıcanlı sever. Biz tüm malzemeyi elekten geçiririz ama farklı yapanlar da var. Örneğin biberleri közleyip domates sosunun içine iri şekilde doğrayanlarda oluyor. Anlaşıldığı üzere kesin bir tarifi yoktur. Herkes kendi sevdiği gibi hazırlar. Ben size kayınvalidemin tarifini veriyorum. Biz seviyoruz umarım siz de seversiniz.

Merhabalar,Kış aylarında sözünü verdiğim gibi bu yaz lutenitsa için Bulgaristan’a gittim.  Yani tam yerinden tarifi bildiriyorum.😊Lutenitsa daha çok Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı çok lezzetli bir sos. Ben de kayınvalidem sayesinde öğrendim, yaz döneminde köye gittiğimizde orada bol bol yaparız. Vereceğim tarif ile biz yarım litrelik kavanozlardan tam 80 tane hazırladık. Siz bu ölçüleri dilediğiniz oranda artırıp azaltabilirsiniz.Benim gördüğüm her evin lutenitsası farklı olur, kimisi bol biberli kimisi bol patlıcanlı sever. Biz tüm malzemeyi elekten geçiririz ama farklı yapanlar da var. Örneğin biberleri közleyip domates sosunun içine iri şekilde doğrayanlarda oluyor. Anlaşıldığı üzere kesin bir tarifi yoktur. Herkes kendi sevdiği gibi hazırlar. Ben size kayınvalidemin tarifini veriyorum. Biz seviyoruz umarım siz de seversiniz.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi İçin Malzemeler

  • 20 kg kırmızı kapya biber (etli olanlardan)
  • 10 kg patlıcan
  • 50 kg domates
  • Tuz (damak tadınıza göre)
  • 1, 5 litre sıvı yağ
  • 1 kg şeker
  • 40 g toz karabiber
  • 1 çay bardağı mercimek otu (çıbrıka, çibriska, çubriza, çubritsa)

Biz kullanmadık ama eklemek isterseniz:

  • Sarımsak 20 diş kadar ezilmiş sarımsak yetecekti. Ocaktan indirmeden 5 dk önce ekleyebilirsiniz.
  • Yarım demet maydanoz. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyıp eklenebilir.
Deneyen Fotoğrafları
7 Deneyen Fotoğrafı

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. İlk olarak domates ve biberleri doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soymamıza gerek yok çünkü sonradan elekten (kevgirden) geçireceğiz.
  2. Patlıcanların kabuklarını soyarak doğrayalım. Pişirme aşamasına kadar suda bekletirseniz patlıcanlarınız kararmayacaktır. Biz doğrama işlemlerini bir gün öncesinden yapıyoruz. Ertesi gün de doğrudan pişiriyoruz böylece aynı gün içerisinde hem çok yorulmuyoruz hem de kavanozları hazırlama ve kazanların temizlik işlemi geç vakte kalıp aceleye gelmiyor, daha rahat çalışılıyor ;)
  3. Sıra geldi pişirmeye. Biz odun ateşinde pişirdik imkanınız varsa odun ateşinde pişirebilirsiniz ya da büyük elektrikli ocaklar oluyor üzerine büyük kazanlar yerleştiriliyor onlardan da kullanabilirsiniz. Büyük bir kazana (tava da deniliyor) domatesleri alalım.
  4. Domatesler sulanmaya başlayınca biberleri ekleyelim. Eğer kazana sığmayacak gibiyse sebzeler hafif diriliğini kaybettikçe, kazanda yer açıldıkça yavaş yavaş ekleyebilirsiniz. Bu aşamalarda birisinin sürekli domatesleri karıştırılması gerekiyor.
  5. Biberlerden sonra son olarak patlıcanlar da eklenerek malzemeler iyice yumuşayıp elekten geçecek kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Ateşin ve malzemelerin miktarına göre süre değişir tabii ama biz 2 saat kadar pişirdik.
  6. Daha sonra kazanı ateşten alıp soğumaya bırakalım. Böylece sebzeleri elekten daha rahat geçirebiliriz.
  7. Sebzeleri elekten geçirerek domates kabuklarını ve çekirdeklerini ayıralım. Çıkan domates sosunu tekrar kazana alıp ateşe yerleştirelim.
  8. Yarım saat kaynadıktan sonra tuzunu ilave edelim. Tuz herkesin damak tadına göre değişir biz dolu dolu 2 avuç tuz ekledik sonrasında ocaktan almadan önce diğer malzemeler de eklendikten sonra tadarak bir miktar daha tuz ekledik.
  9. Tuzu ekledikten sonra yaklaşık yarım saat kadar daha pişirdikten sonra şekerini ilave edelim. Önce yarım kg şeker eklemenizi sonrasında yine tadarak ilave etmenizi öneririm.
  10. Son olarak yağı ilave edelim. Karıştırmayı hiç bırakmadan kıvam alana kadar pişiriyoruz. Biz elekten geçirdikten sonra toplamda 2-2, 5 saat daha pişirdik. Kıvamı yine kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  11. Ocaktan almadan önce son olarak mercimek otu baharatını ekleyelim. Bu baharatı genellikle Bulgaristan göçmenler kullanıyor ve bu bitkiyi yetiştiriyorlar. Şimdilerde pazarlarda özellikle göçmenlerin yaşadığı bölgelerdeki pazarlarda da satılıyor. Bu baharat ayrı bir tat veriyor sosumuza ama kullanmadan da yapmak mümkün.
  12. Sosumuzu ateşten aldıktan sonra hiç zaman kaybetmeden güzelce yıkanmış kurutulmuş kavanozlara dolduralım.
  13. Önceden kaynatıp kuruttuğumuz kapakları sıkıca kapatalım. Tüm kavanozları ters bir şekilde doğuyacakları yere yerleştirip üzerini battaniye gibi kalın bir örtü ile güzelce örtelim. Bu şekilde soğumaya bırakalım.

Not:

  • Vermiş olduğum yağ ve şeker miktarı size çok gelmesin çok miktarda yapıldığı için bu miktarlarda kullandık.
  • Bizim yarım kilogramlık kavanozlar ile yaklaşık 80 kavanoz lutenitsamız oldu.
  • Daha önde de yazdığım gibi malzeme miktarlarını artırıp azaltarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Zahmetli gibi görünse de kalabalık olduğunuzda keyifle, hoş sohbetle geçen güzel bir gün olarak hatıralarda kalıyor. Biz her sene olduğu gibi kayınvalidem ve teyzeler ile hazırladık. Yine bu kış onları hatırlayarak soslarımızı yiyeceğiz. Sağlıkla yemek nasip olur inşallah.

Aşağıya da benim köydeki iş kombinimi ekleyip bu uzun yazıyı sonlandırıyorum ☺ Sevgiler 💓

--

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) 02.09.2019 18:11 tarihinde yayınlandı.

Bu sayfa 02.09.2019 18:12 tarihinde güncellendi.

Ben de Yaptım
Öne Çıkan Yorumlar
  • Komşu Mutfak

    Ellerinize sağlık muhteşem görünüyor. 👍 Rabbim ağız tadıyla yemeyi nasip etsin inşallah. Bir Bulgaristan göçmeni olarak lütenitsayı çok severim, ve mutlaka her yıl yapmaya çalışırım. Dediğiniz gibi kesin bir tarifi yok, ben malzemeleri közleyerek ve içine bir miktar haşlanmış havuç katarak yapıyorum. Fakat ben ev ortamında yaptığımdan en fazla 30kg malzeme ile yapabiliyorum. Annem de sizin yaptığınız şekilde domates ve biberleri haşlayıp et makinesinden geçirip dışarıda büyük tavada yapıyor. Çok miktarda malzeme olunca közleyerek yapmak zor oluyor. Nasıl yapılırsa yapılsın hepsi de nefis oluyor. Çocukluğumuzda mahallede biri lütenitsa yapsın diye bekler, kavanozlar doldurulduktan sonra ekmeğimizi tavanın dibine bandırarak yerdik. ☺️

  • Gökçe

    Yanlız bynun içinde havuç olması gerekiyo patlıcanla biberin közlenmesi gerekiyo bende göçmenim bizde yapıyoruz orjinali böyle

    • Elif Atalar

      Gökçe hanım ben bu sosun orijinali olduğuna inanmıyorum :) tarifimde de belirtmiştim herkes farklı yapar. Şunları da ekleyebilirsiniz gibi. Kayınvalidemler 3 kız kardeş. Herkese lutenitsa yapılıyor sıra sıra ve hepsi farklı yapıyor :)

  • Profil fotoğrafı

    😊🧿maşallah sizlerin tariflerinizi çok beğeniyorum yapıyorum üçüleriniz bire bir bende Aşçığım

Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kavanozda Kışlık Domates Sosu Tarifi

Kavanozda Kışlık Domates Sosu

16 Kişi ve üstü kişilik, 10dk Hazırlık, 2 saat 30dk Pişirme
Parmak Yediren Kışlık Acı Sos Tarifi

Parmak Yediren Kışlık Acı Sos

16 Kişi ve üstü kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Yedikçe Yediren Yağlı Biber Turşusu Tarifi

Yedikçe Yediren Yağlı Biber Turşusu

12-14 kişilik, 30dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Kışlık Kavanoz Domates Tarifi

Kışlık Kavanoz Domates

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Kışlık Şişe Ve Kavanozda Domates Tarifi

Kışlık Şişe Ve Kavanozda Domates

12-14 kişilik, 4 saat ve üzeri Hazırlık, 2 saat Pişirme
Harika Kıvam Harika Bir Tat Doğal Karışık Salça Tarifi

Harika Kıvam Harika Bir Tat Doğal Karışık Salça

12-14 kişilik, 35dk Hazırlık, 50dk Pişirme
Kavanozda Sarımsak Ve Yağı Saklama Tarifi

Kavanozda Sarımsak Ve Yağı Saklama

1-2 kişilik, 5dk Hazırlık, Pişirme yok
Kışlık Hazırlık Domates Kavanozu Tarifi

Kışlık Hazırlık Domates Kavanozu

12-14 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Nohutlu Buğdaylı Yoğurt Çorbası Tarifi

Nohutlu Buğdaylı Yoğurt Çorbası

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Köz Biberli Humus (Harika Lezzet) Tarifi

Köz Biberli Humus (Harika Lezzet)

6-8 kişilik, 5dk Hazırlık, Pişirme yok
Fırında Pratik Ve Sağlıklı Kabak Tarifi

Fırında Pratik Ve Sağlıklı Kabak

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Meyveli Kremalı Kek (Yaz Keki) Tarifi

Meyveli Kremalı Kek (Yaz Keki)

10-12 kişilik, 10dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Girit Yemekleri: Otlarıyla Meşhur Bir Mutfak Tarifi
Girit Yemekleri: Otlarıyla Meşhur Bir Mutfak

Radika, ısırgan, ebe gümeci, arapsaçı, kuşkonmaz ve çok daha fazlası! Farklı otların çeşit çeşit tariflerde…

Kavanoz Kapağı Açmanın 5 Pratik Yolu Tarifi
Kavanoz Kapağı Açmanın 5 Pratik Yolu

Kavanoz Kapağı Nasıl Kolayca Açılır? Hayatta bazen basit gibi görünen ama yöntemini bilmeyince bizi zorlayan…

Kavanoz Sterilize Etmenin 4 Kolay Yolu (Videolu) Tarifi
Kavanoz Sterilize Etmenin 4 Kolay Yolu (Videolu)

Cam Kavanozlar Evde Nasıl Dezenfekte Edilir? Yazlık meyve ve sebzeleri kışın da tüketmenin en pratik…

Orijinalini Aratmayan 26 Yalancı Tarif Tarifi
Orijinalini Aratmayan 26 Yalancı Tarif

Bazen yapımının zorluğu bazen de mutfakta eksik olan bir malzeme yüzünden başvurulan, sonucunda enfes tarifler…

Baydöner Fiyatları Orijinal İskender Lezzeti Coss! Tarifi
Baydöner Fiyatları Orijinal İskender Lezzeti Coss!

Canın Çektiyse Durma! Tadı Damağınızda Kalacak Döner Keyfi Türkiye'de ve dünyada dönerin markası olma vizyonuyla…

Tüm Aşamalarıyla Evde Lavanta Nasıl Yetiştirilir? Tarifi
Tüm Aşamalarıyla Evde Lavanta Nasıl Yetiştirilir?

Lavanta Yetiştiriciliği İçin Rehber Bilgiler Lavanta, yeşil yapraklar arasından çıkan mor renkli Akdeniz bitkisidir. Kokusu…

ZMA Nedir, Ne İşe Yarar? Ne Zaman, Nasıl Kullanılır? Tarifi
ZMA Nedir, Ne İşe Yarar? Ne Zaman, Nasıl Kullanılır?

ZMA: Çinko, Magnezyum, B6 Vitamini (Piridoksin) ZMA, son yıllarda sporcular, egzersiz rutini olanlar ve kas…

Bcaa Nedir, Ne İşe Yarar? Nasıl Kullanılır? Zararlı mı? Tarifi
Bcaa Nedir, Ne İşe Yarar? Nasıl Kullanılır? Zararlı mı?

BCAA (Lösin, İzolösin ve Valin) Amino Asit Zinciri Düzenli spor yapanların ve kas gelişimini destekleyecek…

Emziren Anneler Ne Yemeli? Süt Kalitesini Artıran 14 Besin Tarifi
Emziren Anneler Ne Yemeli? Süt Kalitesini Artıran 14 Besin

Emziren Anneler Süt Artırmak İçin Ne Yemeli? Dünyaya yeni gelen bebekler için ilk 6 ay…

Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Kilo Aldırmayan Diyet Listesi Tarifi
Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Kilo Aldırmayan Diyet Listesi

Süt Kalitesini Artıran Emziren Anne Diyeti Hamilelik döneminin ardından bebeğinizi kucağınıza aldıktan sonra emziren bir…

Supplement Nedir? Kullanımı, Ne İşe Yarar? En İyi Supplementler Tarifi
Supplement Nedir? Kullanımı, Ne İşe Yarar? En İyi Supplementler

Supplementler Besin Takviyeleri Sporcuların beslenme programında sıkça adı geçen supplementler, bir tür gıda takviyesidir. Sporun…

Askorbik Asit Nedir, Ne İşe Yarar? Zararlı mı? Nasıl Kullanılır? Tarifi
Askorbik Asit Nedir, Ne İşe Yarar? Zararlı mı? Nasıl Kullanılır?

Askorbik Asit (C Vitamini) Vitaminler, insan sağlığı için oldukça önemlidir. Sağlıklı yaşamın temellerini oluşturan vitaminler…

Kurban Kesme Duası Nasıl Yapılır? Teşrik Tekbiri, Ayeti, Türkçesi
Kurban Kesme Duası Nasıl Yapılır? Teşrik Tekbiri, Ayeti, Türkçesi

Diyanetten Kurban Keserken Okunacak Dualar İslam aleminin hasretle beklediği Kurban Bayramı yaklaşırken kurban kesme ibadetini…

Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez?

Kurban Eti Nasıl Pay Edilir? Diyanet Açıkladı! Kurban eti dağıtımı Diyanet İşleri Başkanlığı tarafından yayımlanan…

Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi Tarifi
Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi

Kurban Kesimi Nasıl Olmalı? Diyanet Açıkladı Allah için ibadet eden, kurban kesmeye niyetlenen ve kurban…

Rüyada Kurban Eti Görmek, Dağıtmak, Yemek Ne Anlama Gelir? Tarifi
Rüyada Kurban Eti Görmek, Dağıtmak, Yemek Ne Anlama Gelir?

Rüyada Kurban Eti Görmek Neyi İfade Eder? Rüyalarda görülen nesneler ve eylemler, uyanınca akıllarda soru…

Rüyada Kurban Kesmek, Kurbanlık Görmek Ne Anlama Gelir? Tarifi
Rüyada Kurban Kesmek, Kurbanlık Görmek Ne Anlama Gelir?

Rüyada Kurban Kestiğini Görmek Neye İşaret? Rüyada kurban kesmek ne anlama gelir, merak edenler için…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramının Dinimizdeki Fazileti Kurban Bayramı anlamı, önemi ve kurban kesme ibadetinin dinimizdeki yeri ve…

Babalar Günü Hediyeleri: Özel El Yapımı Hediye Fikirleri Tarifi
Babalar Günü Hediyeleri: Özel El Yapımı Hediye Fikirleri

Babalar Günü Hediyeleri: Pratik ve Ucuz Sürprizler Her sene Haziran ayının 3. pazar gününe denk…

Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası Tarifi
Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası

En Lezzetli Kurban Kavurması Nasıl Yapılır? Kurban Bayramı denildiğinde akıllarda, sohbetlerde, planlarda ve tüm telaşlarda…

Babalar Günü Sözleri: Kısa, Duygusal, Resimli Tarifi
Babalar Günü Sözleri: Kısa, Duygusal, Resimli

Resimli En Güzel Babalar Günü Sözleri Babalar günü sadece ülkemizde değil, tüm dünya ülkelerinde heyecanla…

Kurban Kesmek Farz mı Vacip mi Sünnet mi? Şartları, Kime Düşer? Tarifi
Kurban Kesmek Farz mı Vacip mi Sünnet mi? Şartları, Kime Düşer?

Kurban Kesmek Kimlere Farz? Diyanet Cevapladı Farz, Allah’ın kesin emirleridir. Farzlar usulüne uygun ve Allah…

Güncel Kurbanlık, Hisse ve Kilogram Fiyatları 2024 Tarifi
Güncel Kurbanlık, Hisse ve Kilogram Fiyatları 2024

2024 Kurbanlık ve Hisse Fiyatları Ne Kadar? Kurban fiyatları geçen seneye göre bazı değişikliklere uğramıştır.…

Kurban Bağışı Nasıl Yapılır? Vakıf Bağış Ücretleri 2024
Kurban Bağışı Nasıl Yapılır? Vakıf Bağış Ücretleri 2024

Kurban Bayramında Bağış Yapabileceğiniz Kurumlar Müslüman dünyası için manevi yönü önemli olan Kurban Bayramı’nda, çocukların…

Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası Tarifi
Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası

Kurban Eti En Lezzetli Nasıl Pişirilir? Kurban Bayramında kurban etinin bir miktarı komşuya, ihtiyaç sahiplerine…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? 2024 Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? 2024

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? 2024 yılında Kurban Bayramı haziran ayına denk…

Babalar Günü Mesajları: Resimli, Kısa, Duygusal Tarifi
Babalar Günü Mesajları: Resimli, Kısa, Duygusal

Resimli En Güzel Babalar Günü Mesajları Baba, bizi her fırsatta sarıp sarmalayan ve manevî olarak…

Tarifler Geri
Videolar Geri