Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif)

Tarifin Hikayesi
Elif Atalar
Elif Atalar
471.424 Takipçi
  • 6-8 Kişilik
  • 4 saat ve üzeri Pişirme, 4 saat ve üzeri Hazırlama
Merhabalar,Kış aylarında sözünü verdiğim gibi bu yaz lutenitsa için Bulgaristan’a gittim.  Yani tam yerinden tarifi bildiriyorum.😊Lutenitsa daha çok Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı çok lezzetli bir sos. Ben de kayınvalidem sayesinde öğrendim, yaz döneminde köye gittiğimizde orada bol bol yaparız. Vereceğim tarif ile biz yarım litrelik kavanozlardan tam 80 tane hazırladık. Siz bu ölçüleri dilediğiniz oranda artırıp azaltabilirsiniz.Benim gördüğüm her evin lutenitsası farklı olur, kimisi bol biberli kimisi bol patlıcanlı sever. Biz tüm malzemeyi elekten geçiririz ama farklı yapanlar da var. Örneğin biberleri közleyip domates sosunun içine iri şekilde doğrayanlarda oluyor. Anlaşıldığı üzere kesin bir tarifi yoktur. Herkes kendi sevdiği gibi hazırlar. Ben size kayınvalidemin tarifini veriyorum. Biz seviyoruz umarım siz de seversiniz.
Merhabalar,Kış aylarında sözünü verdiğim gibi bu yaz lutenitsa için Bulgaristan’a gittim.  Yani tam yerinden tarifi bildiriyorum.😊Lutenitsa daha çok Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı çok lezzetli bir sos. Ben de kayınvalidem sayesinde öğrendim, yaz döneminde köye gittiğimizde orada bol bol yaparız. Vereceğim tarif ile biz yarım litrelik kavanozlardan tam 80 tane hazırladık. Siz bu ölçüleri dilediğiniz oranda artırıp azaltabilirsiniz.Benim gördüğüm her evin lutenitsası farklı olur, kimisi bol biberli kimisi bol patlıcanlı sever. Biz tüm malzemeyi elekten geçiririz ama farklı yapanlar da var. Örneğin biberleri közleyip domates sosunun içine iri şekilde doğrayanlarda oluyor. Anlaşıldığı üzere kesin bir tarifi yoktur. Herkes kendi sevdiği gibi hazırlar. Ben size kayınvalidemin tarifini veriyorum. Biz seviyoruz umarım siz de seversiniz.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi İçin Malzemeler

  • 20 kg kırmızı kapya biber (etli olanlardan)
  • 10 kg patlıcan
  • 50 kg domates
  • Tuz (damak tadınıza göre)
  • 1, 5 litre sıvı yağ
  • 1 kg şeker
  • 40 g toz karabiber
  • 1 çay bardağı mercimek otu (çıbrıka, çibriska, çubriza, çubritsa)

Biz kullanmadık ama eklemek isterseniz:

  • Sarımsak 20 diş kadar ezilmiş sarımsak yetecekti. Ocaktan indirmeden 5 dk önce ekleyebilirsiniz.
  • Yarım demet maydanoz. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyıp eklenebilir.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) Tarifi Yapılışı

  1. İlk olarak domates ve biberleri doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soymamıza gerek yok çünkü sonradan elekten (kevgirden) geçireceğiz.
  2. Patlıcanların kabuklarını soyarak doğrayalım. Pişirme aşamasına kadar suda bekletirseniz patlıcanlarınız kararmayacaktır. Biz doğrama işlemlerini bir gün öncesinden yapıyoruz. Ertesi gün de doğrudan pişiriyoruz böylece aynı gün içerisinde hem çok yorulmuyoruz hem de kavanozları hazırlama ve kazanların temizlik işlemi geç vakte kalıp aceleye gelmiyor, daha rahat çalışılıyor ;)
  3. Sıra geldi pişirmeye. Biz odun ateşinde pişirdik imkanınız varsa odun ateşinde pişirebilirsiniz ya da büyük elektrikli ocaklar oluyor üzerine büyük kazanlar yerleştiriliyor onlardan da kullanabilirsiniz. Büyük bir kazana (tava da deniliyor) domatesleri alalım.
  4. Domatesler sulanmaya başlayınca biberleri ekleyelim. Eğer kazana sığmayacak gibiyse sebzeler hafif diriliğini kaybettikçe, kazanda yer açıldıkça yavaş yavaş ekleyebilirsiniz. Bu aşamalarda birisinin sürekli domatesleri karıştırılması gerekiyor.
  5. Biberlerden sonra son olarak patlıcanlar da eklenerek malzemeler iyice yumuşayıp elekten geçecek kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Ateşin ve malzemelerin miktarına göre süre değişir tabii ama biz 2 saat kadar pişirdik.
  6. Daha sonra kazanı ateşten alıp soğumaya bırakalım. Böylece sebzeleri elekten daha rahat geçirebiliriz.
  7. Sebzeleri elekten geçirerek domates kabuklarını ve çekirdeklerini ayıralım. Çıkan domates sosunu tekrar kazana alıp ateşe yerleştirelim.
  8. Yarım saat kaynadıktan sonra tuzunu ilave edelim. Tuz herkesin damak tadına göre değişir biz dolu dolu 2 avuç tuz ekledik sonrasında ocaktan almadan önce diğer malzemeler de eklendikten sonra tadarak bir miktar daha tuz ekledik.
  9. Tuzu ekledikten sonra yaklaşık yarım saat kadar daha pişirdikten sonra şekerini ilave edelim. Önce yarım kg şeker eklemenizi sonrasında yine tadarak ilave etmenizi öneririm.
  10. Son olarak yağı ilave edelim. Karıştırmayı hiç bırakmadan kıvam alana kadar pişiriyoruz. Biz elekten geçirdikten sonra toplamda 2-2, 5 saat daha pişirdik. Kıvamı yine kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  11. Ocaktan almadan önce son olarak mercimek otu baharatını ekleyelim. Bu baharatı genellikle Bulgaristan göçmenler kullanıyor ve bu bitkiyi yetiştiriyorlar. Şimdilerde pazarlarda özellikle göçmenlerin yaşadığı bölgelerdeki pazarlarda da satılıyor. Bu baharat ayrı bir tat veriyor sosumuza ama kullanmadan da yapmak mümkün.
  12. Sosumuzu ateşten aldıktan sonra hiç zaman kaybetmeden güzelce yıkanmış kurutulmuş kavanozlara dolduralım.
  13. Önceden kaynatıp kuruttuğumuz kapakları sıkıca kapatalım. Tüm kavanozları ters bir şekilde doğuyacakları yere yerleştirip üzerini battaniye gibi kalın bir örtü ile güzelce örtelim. Bu şekilde soğumaya bırakalım.

Not:

  • Vermiş olduğum yağ ve şeker miktarı size çok gelmesin çok miktarda yapıldığı için bu miktarlarda kullandık.
  • Bizim yarım kilogramlık kavanozlar ile yaklaşık 80 kavanoz lutenitsamız oldu.
  • Daha önde de yazdığım gibi malzeme miktarlarını artırıp azaltarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)
Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)

Zahmetli gibi görünse de kalabalık olduğunuzda keyifle, hoş sohbetle geçen güzel bir gün olarak hatıralarda kalıyor. Biz her sene olduğu gibi kayınvalidem ve teyzeler ile hazırladık. Yine bu kış onları hatırlayarak soslarımızı yiyeceğiz. Sağlıkla yemek nasip olur inşallah.

Aşağıya da benim köydeki iş kombinimi ekleyip bu uzun yazıyı sonlandırıyorum ☺ Sevgiler 💓

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Bir Kavanozu Yediren Tarif)

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Meşhur Lutenitsa (Bir Oturuşta Tüm Kavanozu Yediren Orijinal Tarif) 02.09.2019 18:11 tarihinde yayınlandı.

Bu sayfa 02.09.2019 18:12 tarihinde güncellendi.

Ben de Yaptım
Öne Çıkan Yorumlar
  • Komşu Mutfak

    Ellerinize sağlık muhteşem görünüyor. 👍 Rabbim ağız tadıyla yemeyi nasip etsin inşallah. Bir Bulgaristan göçmeni olarak lütenitsayı çok severim, ve mutlaka her yıl yapmaya çalışırım. Dediğiniz gibi kesin bir tarifi yok, ben malzemeleri közleyerek ve içine bir miktar haşlanmış havuç katarak yapıyorum. Fakat ben ev ortamında yaptığımdan en fazla 30kg malzeme ile yapabiliyorum. Annem de sizin yaptığınız şekilde domates ve biberleri haşlayıp et makinesinden geçirip dışarıda büyük tavada yapıyor. Çok miktarda malzeme olunca közleyerek yapmak zor oluyor. Nasıl yapılırsa yapılsın hepsi de nefis oluyor. Çocukluğumuzda mahallede biri lütenitsa yapsın diye bekler, kavanozlar doldurulduktan sonra ekmeğimizi tavanın dibine bandırarak yerdik. ☺️

  • Gökçe

    Yanlız bynun içinde havuç olması gerekiyo patlıcanla biberin közlenmesi gerekiyo bende göçmenim bizde yapıyoruz orjinali böyle

    • Elif Atalar

      Gökçe hanım ben bu sosun orijinali olduğuna inanmıyorum :) tarifimde de belirtmiştim herkes farklı yapar. Şunları da ekleyebilirsiniz gibi. Kayınvalidemler 3 kız kardeş. Herkese lutenitsa yapılıyor sıra sıra ve hepsi farklı yapıyor :)

  • Profil fotoğrafı

    😊🧿maşallah sizlerin tariflerinizi çok beğeniyorum yapıyorum üçüleriniz bire bir bende Aşçığım

Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kışlık Kavanozda (Şakşuka) Tarifi
Kışlık Kavanozda (Şakşuka)10-12 kişilik, 20dk Pişirme, 15dk Hazırlama317
Kavanozda Kuru Domates Tarifi
Kavanozda Kuru Domates1-2 kişilik, Pişirme yok, 5dk Hazırlama126
Kolay Ve Hızlı Lutenitsa Tarifi
Kolay Ve Hızlı Lutenitsa12-14 kişilik, 45dk Pişirme, 15dk Hazırlama209
Annemin Kış Hazırlığı Kavanozda Domates Tarifi
Annemin Kış Hazırlığı Kavanozda Domates6-8 kişilik, 50dk Pişirme, 1 saat 15dk Hazırlama88
Kavanoz Menemenlik Tarifi
Kavanoz Menemenlik2-4 kişilik, 25dk Pişirme, 25dk Hazırlama12
Harika Kıvam Harika Bir Tat Doğal Karışık Salça Tarifi
Harika Kıvam Harika Bir Tat Doğal Karışık Salça12-14 kişilik, 50dk Pişirme, 35dk Hazırlama19
Nefis Kabak Çığırtma Tarifi
Nefis Kabak Çığırtma2-4 kişilik, 25dk Pişirme, 10dk Hazırlama73
Vişneli Kakaolu Tart Tarifi
Vişneli Kakaolu Tart4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 20dk Hazırlama30
Çilekli Krep Sarması Tarifi
Çilekli Krep Sarması8-10 kişilik, 20dk Pişirme, 20dk Hazırlama24
Hindi Wrap (Hindi Dürüm) Tarifi
Hindi Wrap (Hindi Dürüm)4-6 kişilik, 15dk Pişirme, 15dk Hazırlama34
Düdüklüde Tavuk Baget Yemeği Tarifi
Düdüklüde Tavuk Baget Yemeği4-6 kişilik, 15dk Pişirme, 15dk Hazırlama59
Çi Börek Tarifi
Çi Börek4-6 kişilik, 15dk Pişirme, 45dk Hazırlama64
Girit Yemekleri: Otlarıyla Meşhur Bir Mutfak Tarifi
Girit Yemekleri: Otlarıyla Meşhur Bir Mutfak

Radika, ısırgan, ebe gümeci, arapsaçı, kuşkonmaz ve çok daha fazlası! Farklı otların çeşit çeşit tariflerde…

Kavanoz Kapağı Açmanın 5 Pratik Yolu Tarifi
Kavanoz Kapağı Açmanın 5 Pratik Yolu

Kavanoz Kapağı Nasıl Kolayca Açılır? Hayatta bazen basit gibi görünen ama yöntemini bilmeyince bizi zorlayan…

Kavanoz Sterilize Etmenin 4 Kolay Yolu (Videolu) Tarifi
Kavanoz Sterilize Etmenin 4 Kolay Yolu (Videolu)

Cam Kavanozlar Evde Nasıl Dezenfekte Edilir? Yazlık meyve ve sebzeleri kışın da tüketmenin en pratik…

Sultanahmet Meşhur İftar Mekanları Tarifi
Sultanahmet Meşhur İftar Mekanları

Sultanahmet'te İftar Yapabileceğiniz En Bilinen Mekanlar İstanbul’un her karışında tarihten birer iz olduğunu sadece Türkiye…

Orijinalini Aratmayan 26 Yalancı Tarif Tarifi
Orijinalini Aratmayan 26 Yalancı Tarif

Bazen yapımının zorluğu bazen de mutfakta eksik olan bir malzeme yüzünden başvurulan, sonucunda enfes tarifler…

Masterchef Nedir? Merak Edilen Tüm Bilgiler Tarifi
Masterchef Nedir? Merak Edilen Tüm Bilgiler

Tüm Gerçekleriyle: Masterchef Türkiye 2020 Son günlerin popüler yarışması Masterchef Türkiye milyonlarca kişiyi ekrana kilitlemektedir.…

Kızılcık Faydaları: Bağışıklık Sistemini Güçlendirir! Tarifi
Kızılcık Faydaları: Bağışıklık Sistemini Güçlendirir!

Kızılcık: Doğadan Mayhoş ve Şifalı Kızıllık Sonbaharın en güzel ayı olan eylülün en kırmızı meyvesi…

Kaya Koruğu Nedir? Faydaları, Nerede Yetişir? Tarifi
Kaya Koruğu Nedir? Faydaları, Nerede Yetişir?

Kaya Koruğu: İyot ve C Vitamini Zengini! Birbirinden şifalı, birbirinden lezzetli öyle güzel nimetler sunar…

Karabiber Ağacı Nerede Yetişir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Karabiber Ağacı Nerede Yetişir? Faydaları Nelerdir?

Karabiber: Anadolu'nun Alternatif Tıp Mucizesi Şarkıları dillere destan olan, yemeklerin tat kaynağı, sofraların şifa dolu…

Häfele ile 7 Adımda Mutfakta Kusursuz Düzen Tarifi
Häfele ile 7 Adımda Mutfakta Kusursuz Düzen

Häfele ile İşlevsel Çözümler: Kiler Sistemleri Evin kalbi mutfakta atar! İçinden yükselen mis gibi yemek kokularıyla,…

Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı Tarifi
Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı

Turunçgillerin Küçük Kardeşi Kamkat vs Kumkat Adını sanını pek çok kişinin hiç duymadığı, duyduktan sonra…

Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir?

Haşhaş Bitkisi: Tıpta Tedavi Mutfakta Lezzet! Mutfaklarda özel bir yeri olan haşhaş, hem lezzetiyle hem…

Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer? Tarifi
Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer?

Halsizlik ve Yorgunluk En Çabuk Nasıl Geçer? Sabah erkenden işe veya okula gitmeyi kim önerdiyse,…

Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir?

Fesleğen: Akdeniz Mutfağının Enfes Tazeliği Fesleğen otu sürekli elinizin altındaysa yemeklerinize lezzet katmak ve mutfakta…

Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Elma Sirkesi: Doğal, Sağlıklı ve Ekonomik Reçete! Elma sirkesi salatalara lezzet katmanın yanı sıra bakteri…

Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi? Tarifi
Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi?

Eşkina Balığı: Levrekten Sonra En Lezzetli Balık! Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde balık en sevilen…

Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları
Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları

Dikey Tarım: Umut Vaat Eden Sayısız Avantaj Son yılların belki de en çok gündeme getirilen…

Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir, Saklanır? Yıkanır Mı? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir, Saklanır? Yıkanır Mı?

Kurban Eti: Kesimden Tüketime Tüm Aşamalar Hem dini hem de insani açıdan büyük huzur ve…

Kurban Bağışı Yapabileceğiniz Kurumlar 2021 Tarifi
Kurban Bağışı Yapabileceğiniz Kurumlar 2021

Kurban Bağışı Kabul Eden Kurumlar ve Fiyatları Müslümanlar için manevi yönü önemli olan Kurban Bayramı’nda,…

Akika Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Şartları Nelerdir? Tarifi
Akika Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Şartları Nelerdir?

Akika Kurbanı: Yeni Doğan Bebeğe Şükür Allah’a yakın olmanın pek çok yolu vardır. Bu yollardan…

Adak Kurbanı Nedir? Kimler Yiyemez? Bağışı, Şartları Tarifi
Adak Kurbanı Nedir? Kimler Yiyemez? Bağışı, Şartları

Adak Kurbanı: Gerçekleşen Niyete Şükür! İslam inancına göre Allah’ın verdiği huzur, sağlık ve nimetler için…

Şükür Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Duası, Şartları Tarifi
Şükür Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Duası, Şartları

Allah'a Hamd: Şükür Kurbanı Diyanet Açıklamaları Kurban çeşitlerinden biri olan şükür kurbanını açıklamadan önce; şükür…

Kurban Bayramı Mesajları, En Güzel Hayırlı Dilekler 2021 Tarifi
Kurban Bayramı Mesajları, En Güzel Hayırlı Dilekler 2021

Kurban Bayramı’nda Samimi Dileklerle Yüzler Gülsün! Her yıl ülkemizde büyük bir heyecan ile beklenen Kurban…

Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası Tarifi
Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası

En Lezzetli Kurban Kavurması Nasıl Yapılır? Kurban Bayramı denildiğinde akıllarda, sohbetlerde, planlarda ve tüm telaşlarda…

Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi Tarifi
Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi

İslami Kurallara Göre Kurban Kesimi Nasıl Olmalıdır? Verilen nimetler ve yaşantı için Allah’a şükretmenin bir…

Kurban Kesmek Farz mı Vacip mi? Kime Düşer? Tarifi
Kurban Kesmek Farz mı Vacip mi? Kime Düşer?

Kurban Kesmek Kimlere Farz? Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, sohbet esnasında pek çok soru ile…

Kurban Duası Nasıl Yapılır? Ayeti, Türkçesi
Kurban Duası Nasıl Yapılır? Ayeti, Türkçesi

Kurbanı Bereketlendiren Dualar ve Ayetler İbadetlerin en hayırlılarından biri olan kurban kesmek, pek çok kişinin…

Tarifler Geri
Videolar Geri