Muntazam Kenarlı Cheesecake

Muntazam kenarları olan cheesecakein nasıl yapılabileceğini bir blogda okumuştum. Denemeye karar verdim. Gerçekten kolaylık oldu.

1. Öncelikle yağlı kağıttan kısa kenarı 5 parmak uzunluğunda iki dikdörtgen şerit kesiyoruz.
2. Şeritlerin birkaç yerine nokta şeklinde katı tereyağı ya da margarin sürüyoruz.
3. Yağın görevi yağlı kağıdı kalıba yapıştırmak.
4. Öncelikle kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt geçiriyoruz.
5. Daha sonra yağ sayesinde dikdörtgen şeritleri çemberin iç çevresine yapıştırıyoruz.
6. Gelelim cheesecake tarifine. Tarif arkadaşlarımın ve benim çok beğendiğim klasik cheesecake tarifim.
7. Burçak bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin.
8. Tereyağını bisküvilerin üzerine dökerek robotu bir kez daha çalıştırın.
9. Hazırladığınız bisküvi tabanını kelepçeli kalıba dökerek her tarafına yayın.
10. Elinizle zeminine iyice bastırın.
11. Daha sonra kalıbı dondurucuya kaldırıp bekletin.
12. Dolgu malzemesinde kullanacağımız eritme peyniri, labne peyniri, yumurta ve kremanın oda sıcaklığında olmasına dikkat edelim.
13. Diğer yandan derin bir kabın içine labne (Labnenin sarı suyu kutuda birikmişse onu süzün.) ve eritme peynirini alın.
14. Üzerine toz şekeri döküp mikser ile şeker eriyince kadar iyice çırpın.
15. Üzerine yarım kutu kremayı ekleyip çırpmaya devam edin.
16. Eleyerek unu ve vanilyayı ekleyin. Karıştırın.
17. Son olarak teker teker yumurtaları ekleyin. Bu aşamada çok çırpmayın. Düşük hızda çırpın.
18. Çırptığınız kabı tezgaha vurup havasını alın.
19. Dondurucudan çıkardığınız kelepçeli kalıbın içine dolgu malzemesini yavaşça dökün.
20. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında kapağını hiç açmadan yaklaşık 45-50 dakika pişirin. (Pişirmeden önce fırının en alt rafına içi su dolu bir tepsi koyun. Pişerken çıkan buhar sayesinde çatlama engellenecek. Alttan ikinci kata ızgaranın üzerine de cheesecakei yerleştirin.)
21. Üstü fazla yanmadan hafifçe kızarmış olacak.
22. Piştikten sonra fırının içinde kapağını açmadan en az yarım saat bekletin. Hafifçe içe çökecek böylece. Daha sonra oda sıcaklığında soğutun.
23. Sos için dondurulmuş vişne, su ve şeker kaynatılır. 5 dakika kaynadıktan sonra içerisine 2 çorba kaşığı soğuk suda eritilmiş nişasta eklenir. Sürekli karıştırılır. Sos koyulaşınca altı kapatılır. Sos ılıyınca blenderdan geçirilir. Oda sıcaklığındaki cheesecakein üzerine dökülür ve yayılır. Cheesecake tamamen soğuyunca buzdolabına konur. Cheesecakeimiz en az bir gece buzdolabında beklemelidir. Ertesi gün kelepçe açılır. Çevresindeki yağlı kağıt dikkatlice sıyrılır.
24. Alttaki yağlı kağıt da dikkatlice çıkarılır.
25. Cheesecake servis tabağına alınır. Cheesecakei düzgün dilimlemek için (bıçağın sıcak olması için) bıçağı kaynar suya tutup kurulayın. Bunu her kesişte tekrarlayın. Ya da bıçağı ocakta ısıtın.
26. Kağıt havlu ile silerek her seferde tekrar ısıtın. Cheesecakei üstten tek hamlede kesin. Bıçağı tabandan sıyırarak çıkarın. Tekrar yukarı kaldırmayın. Afiyet olsun.

NOT: Eritme peynirini 500 gram olarak alıyorum. Kalan 250 gram peyniri ve kalan 100 mL sıvı kremayı dondurucuya koyup bir sonraki seferde kullanıyorum.

Muntazam Kenarlı Cheesecake Tarifi Fotoğraflı Yapılışı