Vişneli Pandispanya

Bu tarifte 2 yapılış şekli var tercihe göre istediğinizi uygulayın;

1. yapılış şekli (pratik olan);

Yumurta ve şekeri şeker iyice eriyene kadar çırpıyoruz. Şeker eriyince süt ve sıvı yağ eklenir homojen (yağı karışıma iyice yedirinceye kadar) olana kadar çırpılır. Rom aroması (yada lime aroması ya da vanilin) eklenip 3-5 sn. çırpılır. Unun 1. bardağı eklenir, unu sıvı karışıma yedirince 2. olarak nişasta ve kabartma tozu bir arada eklenir ve sıvı karışıma yedirilir. Daha sonra kalan un azar azar eklenerek homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır. (un, nişasta ve kabartma tozu mutlaka yüksek mesafeden elenmeli). Kek karşımımız kıvama geldiğinde yağlı kağıt kullanarak yaklaşık 30 cm çapında borcama ya da kelepçeli kalıba dökülür. Vişneler iyice nişastaya bulanıp tek tek kalıba dökülmüş keke batırılır (vişneleri üzerine koyarsanız batmıyorlar olmasını istediğiniz seviyeye göre batırın ben bir kısmını sadece üzeri kek hamuru ile kaplanacak şekilde batırdım kimini üzerine öylece koyuverdim)

2. yapılış şekli (geleneksel pandispanya yapılışı);

Yumurtaların aklarını ve sarılarını 2 ayrı çırpma kabına alıyoruz

Aklarını şekerin tamamı ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz (burada dikkat edilmesi gereken çırpma telinden akmayacak kıvama gelir gelmez çırpmayı bırakmak çünkü daha fazla çırparsak tekrar sıvılaşmaya ve yumurtanın yapısı bozulmaya başlar)

Başka bir kapta yumurta sarılarını 1 tutam tuz ile çırpıp içine süt, sıvı yağ ve rom aromasını ekleyip homojen kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Önce unun 1. bardağını ekleyip, unu sıvı karışıma yedirilip 2. olarak nişasta ve kabartma tozu bir arada ekliyoruz ve sıvı karışıma yediriyoruz. Daha sonra kalan un azar azar ekleyip homojen bir kıvama gelene kadar karıştırıyoruz.(un, nişasta ve kabartma tozu mutlaka yüksek mesafeden elenmeli). Tüm malzeme eklendikten sonra önceden şekerle çırptığımız yumurta aklarını bu karışımın üzerine ekleyip tahta yada plastik bir kaşık ile alt üst ederek kaşık ile yumurta aklarını birbirine yediriyoruz (bunu yaparken çok ezmeden nazikçe yapmalıyız ancak iki karışım homojen olarak karışmalı)

Kek hamurunu yağlı kağıtla kaplı yaklaşık 30 cm. çapında kalıbımıza döküp nişastaya buladığımız vişneleri kek hamuruna batırıyoruz.

2. yapılış (geleneksel yapılış) ile ilgili önemli notlar;

a. Yumurta aklarına zerre kadar bile olsa yumurta sarısı karışmamalı
b. Yumurta aklarını ilk olarak çırptıktan sonra çırpma telini yıkamadan sarıları çırpımak iyidir çünkü kek içerisine ıslak çırpma teli sokmak kıvamı bozacaktır
c. Yumurta sarılarını çırpıp diğer malzemeleri eklerken çabuk olmak gerekir yumurta akları çok beklerse kıvamını kaybeder

Pandispanya hakkında genel notlar;

a. Bu tarif genel olarak yaş pasta kullanımına uygun olduğundan hamur oldukça kıvamlı olacaktır. Kek piştiğinde ise sert denebilecek dolgun bir yapısı olacaktır. Çok un koydum diye korkmayın. Bunun sebebi yaş pasta kreması eklendğinde aşırı yumuşama olmaması ve istediğiniz model ve yükseklikte pastayı rahatça yapabilmenize imkan vermektir.

b. Bu tarifi yaş pasta dışında soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek de servis edebilirsiniz. Eğer bu şekilde servis etmek istiyorsanız şekeri 1,5 su bardağı olarak eklemenizde ve vişneyi daha çok kullanmanızda fayda var.

Son olarak pişirme derecesi 200°C de yaklaşık 40 dakika yine de kürdanla kontrol etmeyi unutmayın.