Un, tuz, su ve karbonat ile sertçe bir hamur hazırlanır. Borcam yağlanır hamur borcama alınır, elleriniz yağlayarak hamur borcamın içine bastıra bastıra oturtulur.
Hamur fırına verilir ve pişirilir (ben soğuk fırına veriyorum 180 derecede pişiriyorum, üstü kabuk bağladığında ısıyı düşürüp biraz daha pişiriyorum ki içi iyice pişsin)
Hamur pişti bir 5 dakika sonra üstü ince keskin bit bıçakla bir kapak gibi kesilerek çıkartılır içi sıcakken kaşık ile küçük küçük oyulur ve çıkartılır.
Oyularak çıkartılan hamurlar bir kasede biriktirilir. Bıçakla ilk başta çıkartılan sert üst kapakta küçük küçük kırılarak hamurdan oyularak çıkmış içlerle karıştırılır.
Şimdi borcamdaki hamur içi boş bir tencere gibi olmalıdır ama bu tencere gibi hamurun delinmemesine özen gösterilmelidir neden yoğurt ve yağ eklendiğinde içinde kalsın diye hamur delinirse yoğurt borcama akar diye.
İçi oyularak kasede bekleyen içler tencere gibi olan borcamdaki hamurun içine kubbe gibi doldurulur ve soğuması için bir kenarda bekletilir (soğusun ki hamura yoğurt ve yağ eklenince hamurlar lapalaşmasın) bu arada hamurun tadına da bakalım neden çünkü tuz oranı için hamur tuzlu ise yoğurta az tuz tuzsuz ise daha çok tuz eklemek için.
Şimdi yoğurdu çırpalım, içine damak tadımıza göre atmamız gereken tuz kadar tuz atalım. Sarımsaklarımızı dövelim ve yoğurdumuza katalım. Şimdi yoğurdumuzun içine sıcak suyumuzu ekleyelim ve karıştıralım ( yoğurt kıvamı sulu ayran gibi olmalıdır koyu kıvam da olmamalıdır) ocağa ateşe alalım ayranımız ısınsın sıcağa yakın olsun ama sakın kaynamasın neden? İçinde tuz olduğu için kaynarsa ayran kesilir.
Tereyağını eritelim, hatta iyice kaynatalım, köpürtelim.
Şimdi borcamdaki soğumuş hamurumuzun yanlarına yoğurdumuzu kepçe ile gezdirerek dökelim.
Hamur kubbesinin tepesinden ise kızgın tereyağımızı dökelim.
Not: Bu kadar yağ çok diye düşünebilirsiniz ama “Babuko” yağlı ve sarımsaklı yoğurdu bol olması gereken bir yemektir. İnanın bu yağ ve yoğurt az bile (Bu hamur ölçüsüne konması gereken normalde 1 kg yoğurt, 250 gr tereyağı ve 500 ml sıcak su) ben azaltarak koyuyorum.
Tadı genel olarak mantıya benzer ama kıyması yoktur ve hamuru daha serttir.
Bir de aslı bu tencere gibi yapılır ama ben resimlerde de göreceksiniz (siz aslını görün diye aslı gibi yaptım) ben önce oydum sonra kalan tüm hamurun üst kapak, alt taban hepsini kırıp borcama koyup ayranını ve yağını öyle döktüm.
Biz tüm hamur oyulduktan sonra üst kapak ve alt taban kırılıp hepsi karıştırılarak yoğurtlananı daha çok seviyoruz. Böyle de yapabilirsiniz aslı gibi de tercih meselesi.
Tencere gibi olan daha şık görünüyor ama hepsi kırılıp yapılanın yenmesi ise daha kolay.
Bu tarif yöresel bir tariftir ben sevgili kayınvalidemden öğrendim (her ne kadar onun kadar güzel yapamasam da) hepimiz çok severiz bir aralar her Cumartesi yaptığım bir tarifti çünkü” Babuko” yu eşim bir gün sonra (soğumuş hali ile) Pazar sabahları çay ile tüketmeyi çok sever.
Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun
Babuko (şir) Yöresel Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Babuko Nasıl Yapılır? Püf Noktaları
Babuko hamurunu içine karbonat koymadan yoğurabilirsiniz. Sert olması gereken bir hamur, bu sebeple maya veya kabartma tozu kullanılması gerekmez.
Babuko kendi yöresinde bol sarımsak ve tereyağı ile yenen bir yemek. Damak zevkinize göre sarımsak ve tereyağı miktarını azaltıp artırabilirsiniz.
Babuko Hangi Yöreye Ait?
Babuko, Zerfet hamurdan yapılan, Doğu Anadolu Bölgesi, Doğu Karadenizin bazı bölgeleri, İç Anadolu’ nun Doğu kesimlerinin yöre Mutfağına ait sarımsaklı etsiz bir tür mantıdır. Daha çok Sivas, Gümüşhane, Tunceli, Erzincan, Elazığ, Bingöl, Kayseri ve çevresine has bir yemek türüdür.
Bugün denedim. Misafirlerim vardı kalabalıktık. Tarifin 3 katını yaptım çok beğenildi ,tam yetti. Yağını tarife göre çok daha fazla koydum. Siri yağlı severim 😋 Tarif için teşekkürler ☺️
Eskiden bu yemeği yiyenlere 2-3 saat su içirmezlermiş, öyle daha sağlıklı olduğuna inanılırmış. Eskiler böyle yapmışsa vardır bir hikmeti, bilginiz olsun 😊
Az önce denedim bizde Sivaslıyız annem bayıldı hatta şaşırdı sen nasıl yaptın diye ananen böyle yapardı dedi, çok sevindim olumlu tepkilere size çok teşekkür ederim.
Ne zaman, “acaba akşama ne yapsam?” diye düşünsem sizin güzel anlatımınızla birlikte tarifleriniz yardımcım oluyor ve ortaya harika lezzetler çıkıyor. Bu doğuştan gelen bir yetenek ve kimbilir kaç senenin vermiş olduğu deneyimi bizlerle paylaşıyorsunuz.Bu kadar ayrıntılı anlatmanız ayrı bir güven veriyor. Ve diyorum ki “iyi ki varsınız” Sevgiyle kalın. :)
Mesajınız sabah sabah günümü aydınlattı ve beni gerçekten çok mutlu etti..çok teşekkürler…mesajınızı okuyunca “ne iyi etmişim de burada paylaşımlar yapmışım” dedim…resimde paylaşmışsınız çok da güzel başarılı bir yemek olmuş “olsa da yesek” dedim…ellerinize sağlık……Seher hanımcım ayrıca siz de iyi ki varsınız sağlıcakla kalın…hoşça kalın
Denizcim merhaba tatlım…yapıldığı zaman ki konu inanılmaz..lezeti de çok güzel. dediğin gibi dayanılmaz .iyi tarafı ertesi gün çayla da yenebiliyor..hatta eşim ertesi gün soğumuş olarak yemeyi daha çok seviyor…
Nazile hanım merhabalar,normalde kayınvalidem içine karbonat koymaz öyle yoğurur..ben bu tariftin için de karbonatın verdiği kokuyu çok seviyorum o nedenle koyuyorum..koymayabilir öyle yoğurabilirsiniz..maya olmaz…
ben erzincanliyim. annem senelerdir yapar senelerdir dediğim ben 30 yılı aşkın bir süredir yaptığını biliyorum bende yapıyorum evet tarifiniz doğru katılıyorum ama maya olmaz demenize katılmıyorum yaş maya ile çok güzel oluyor
Nuket hanımcım günaydın, ben de kayınvalidemden öğrenmiştim…severek yediğimiz bir lezzettir..beğendiğinize en önemlisi güvenerek denediğinize çok memnun oldum afiyetler olsun…
tariflerinizle ozellikle ilgileniyorum 17 yasindayim ve turizm de okudugum icin su an staj yapiyorum tariflerinjzi begeniyorum ve begendiriyorum musteriler tariflerinj bile istedikleri oluyor süpersiniz :)
Tatlım sanırım sen tereyağ yemiyordun öyle hatırlıyorum bu bol tereyağ ile yapılması gereken bir tarif margarin ile sıvıyağ ile kesinlikle olmaz:(((((( bu arada resimler yollamışsın sana bravo diyorum genç evli bir bayan olarak oldukça başarılı resimler sen de yemek yapma başarılı olma hk da olgunlaşmaya başlamışsın :))))) resimler için teşekkür ederim tebrikler
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
merhabalar canan hanim ilk 2018 de kayin validem yapmisti erzurumda ( pargac denior orada) yemistim iki cesidi vardi biri tatliydi digeri sizinki île ayniydi acaba diger tarifi varmidir sizde ? yarin bende iki cesidini yapmayi dusunyorum.
tsekurler tarif icin.
merhaba yuvarlak borcamda pişirmişsiniz ya o en küçük boy mu borcam. tarifinize arada bakip duruyorum canim cekiyor yapasim var😀
Bugün denedim. Misafirlerim vardı kalabalıktık. Tarifin 3 katını yaptım çok beğenildi ,tam yetti. Yağını tarife göre çok daha fazla koydum. Siri yağlı severim 😋 Tarif için teşekkürler ☺️
karbonat koymadan olur mu
İlk defa denedim yöresel olduğu için tırstım ama tam kıvamında güzel olmuştu. Eşim sivaslı ve çok beğendi tarif için teşekkürler, emeğinize sağlık.
norma tepside olurmu borcamım yok cevabını bekliyorum hayırlı akşamlar
elinize sağlık
bu bizim elazığın meşhur ayranlı göme’si
Eskiden bu yemeği yiyenlere 2-3 saat su içirmezlermiş, öyle daha sağlıklı olduğuna inanılırmış. Eskiler böyle yapmışsa vardır bir hikmeti, bilginiz olsun 😊
Biz Bugun yapacayiz
Az önce denedim bizde Sivaslıyız annem bayıldı hatta şaşırdı sen nasıl yaptın diye ananen böyle yapardı dedi, çok sevindim olumlu tepkilere size çok teşekkür ederim.
Ne kadar sürede pişer ortalama olarak
Ne zaman, “acaba akşama ne yapsam?” diye düşünsem sizin güzel anlatımınızla birlikte tarifleriniz yardımcım oluyor ve ortaya harika lezzetler çıkıyor. Bu doğuştan gelen bir yetenek ve kimbilir kaç senenin vermiş olduğu deneyimi bizlerle paylaşıyorsunuz.Bu kadar ayrıntılı anlatmanız ayrı bir güven veriyor. Ve diyorum ki “iyi ki varsınız” Sevgiyle kalın. :)
Seher hanımcım merhabalar,
Mesajınız sabah sabah günümü aydınlattı ve beni gerçekten çok mutlu etti..çok teşekkürler…mesajınızı okuyunca “ne iyi etmişim de burada paylaşımlar yapmışım” dedim…resimde paylaşmışsınız çok da güzel başarılı bir yemek olmuş “olsa da yesek” dedim…ellerinize sağlık……Seher hanımcım ayrıca siz de iyi ki varsınız sağlıcakla kalın…hoşça kalın
yaptım çok güzel oldu ellerinizle sağlıkesimde çok begendi
Bu yemeği eskiden misafirlere yaparmış ananem . Dayanılmaz bi tat ellerinize sağlık
Denizcim merhaba tatlım…yapıldığı zaman ki konu inanılmaz..lezeti de çok güzel. dediğin gibi dayanılmaz .iyi tarafı ertesi gün çayla da yenebiliyor..hatta eşim ertesi gün soğumuş olarak yemeyi daha çok seviyor…
Hoşça kal
merhaba Canan hanim, eyer karbonat imiz yoksa , yerine ne ekliye biliriz? yardimiz icin tesekurler
Nazile hanım merhabalar,normalde kayınvalidem içine karbonat koymaz öyle yoğurur..ben bu tariftin için de karbonatın verdiği kokuyu çok seviyorum o nedenle koyuyorum..koymayabilir öyle yoğurabilirsiniz..maya olmaz…
Hoşça kalın
ben erzincanliyim. annem senelerdir yapar senelerdir dediğim ben 30 yılı aşkın bir süredir yaptığını biliyorum bende yapıyorum evet tarifiniz doğru katılıyorum ama maya olmaz demenize katılmıyorum yaş maya ile çok güzel oluyor
esim erzincanli gurbetteyiz yillardir sayiklar babuko yapacagim diye. Sizin tarifinizle ben babuko yaptim. Ve yillardir yapmadigima pismanim. Sagolun varolun
Nuket hanımcım günaydın, ben de kayınvalidemden öğrenmiştim…severek yediğimiz bir lezzettir..beğendiğinize en önemlisi güvenerek denediğinize çok memnun oldum afiyetler olsun…
Hoşça kalın
tariflerinizle ozellikle ilgileniyorum 17 yasindayim ve turizm de okudugum icin su an staj yapiyorum tariflerinjzi begeniyorum ve begendiriyorum musteriler tariflerinj bile istedikleri oluyor süpersiniz :)
Teşekkür ederim.başarılarınızın devamını dilerim…geleceğin başarılı genç bir aşçısı olacak (oğlum yaşında ki) sizden bu sözleri duymak gurur verici…
Hoşça kalın
Çok yapmak istiyorum ama becerebilirmiyim bilemiyorum canan ablacim cesaret edip haftasonu yapicam bakalim nasil olacak
Tatlım sanırım sen tereyağ yemiyordun öyle hatırlıyorum bu bol tereyağ ile yapılması gereken bir tarif margarin ile sıvıyağ ile kesinlikle olmaz:(((((( bu arada resimler yollamışsın sana bravo diyorum genç evli bir bayan olarak oldukça başarılı resimler sen de yemek yapma başarılı olma hk da olgunlaşmaya başlamışsın :))))) resimler için teşekkür ederim tebrikler
Hoşça kal
Çok güzel bir lezzet. Teşekkürler.
Teşekkürler…
ellerinize emeğinize sağlık bizim oraların yöresel yemeği çok güzel görünüyo.
Dila hanım benim de eşimin ailesinin yöresel yemeği kayınvalidemden öğrenmiştim.Çok da severek yaparım ve hepimiz de severek tüketiriz….
Hpoşçakalın