Bugün sizlerle etli lahana dolması tarifini paylaşmak istiyorum. Lahana dolması zor ve uğraştırıcı diye pek yapılması tercih edilmeyen bir dolma ama çok lezzetli. Lahanayı anlattığım şekilde ayıklayıp yapraklarını haşlayıp süzdürüp buzluğa atar ve yapmadan bir gece önce yaprakları çıkartırsanız sabaha hazır olan yapraklara bir iç yapıp sarmak kalır. Hatta ve hatta içini de sarıp dolmayı pişmeye hazır şekilde buzlukta da saklayabilir dolmayı çözdürmeden buzlu buzlu tencereye dizer sosunu yapıp pişirebilirsiniz.Bu uzun bir tarif okumak öğrenmek isteyenlerle devam edelim…. Denemek isterseniz hadi başlayalım.
Lahananızı tezgaha alın. Üstteki ilk 3-4 yaprağı çöpe atın kullanmayın ilaçlı olabilir. Lahanayı kök kısmı yukarıya gelecek şekil de tezgaha alın. Keskin bir bıçak alın ve en üstten başlayarak yaprağın kök bölümünü kesin yaprağı çıkartın. Şimdi yine üstteki köke bir bıçak ve yine yaprağı çıkartın. Böyle böyle sarılabilecek tüm yaprakları çıkartın. Yapraklar çıktı şimdi yaprakların ortasında ki sert bölümü almalıyız..Bunun için yaprağı ikiye katlayın o sert yer yaprağın omurgası gibi oldu değil mi? bir makasla yada bıçakla o omurga gibi sert olan yeri kesin ayırın…Ben tüm aşamaları resimlemeye çalıştım. Resimlerden anlattığımı daha kolay anlarsınız.
Lahana yapraklarını derin bir leğende sirkeli suya bastırın biraz beklesinler sonra çeşme altında yıkayın.
En içten çıkan sarılamayacak küçük yaprakları ya kapuska yapın ya salata yada turşunuz varsa ve malzemesi azalmışsa kalan yaprakları turşu suyunuza bastırın hemen turşu olmaya döneceklerdir. .
Su ısıtıcısıyla 2 ısıtıcı yani bol kaynar su hazırlayın. Suyu derin yayvan bir tencereye alın. Su kaynasın yıkadığınız yaprakların her seferde 3-4 tanesini bu suya bırakın. Delikli bir kepçe yardımı ile lahana yapraklarını ortasından kaynar suya batırın. . Suda önlü arkalı sarılabilecek yarı yarıya yumuşaklığa gelene kadar renkleri değişene yapraklar şeffaflaşana kadar haşlayın. . Haşlama suyuna tuz atmayın. .
Haşlanan yaprakları bir süzgece çıkartın. Haşlanan yaprakları şöyle bir soğuk sudan geçirin sıcaklıkları ile birbirlerini daha da yumuşatmasınlar……Diğer yaprakları haşlayın.
Haşlama işlemi bitti. Yapraklar süzülüp soğurken siz iç malzemenizi hazırlayın.
Soğanı yemeklik küp küp doğrayın. Tuz, karabiberi, salçaları, maydanozu, yağı güzelce harmanlayın. Kıymayı, bulguru ve pirinci ekleyin. Güzelce kıymayı hazırlayın . Kıymaya yarım bardak içme suyu ekleyin ve tekrar yoğurun.Kıyma daha homojen olsun…
Soğuyan yaprakları boyutuna göre 2 ye 3 e bölün ve iç malzemenizi koyarak güzelce sarın. Ben sarma aşamalarını resimlemeye çalıştım. Arzu ederseniz inceleyebilirsiniz.
Delik yırtık sarılamayacak yapraklarınız kaldı ise derin bir tencerenin dibine ilk önce o yaprakları dizin. üstüne dolmalarınızı güzelce sıralayın ki pişerken dolmalar dibini tutsa da zarar görmesin yırtık yapraklar dolmalarımızı korusun…. Dolmaların üstüne tuz, karabiber ,şeker ekin dolmanın değişik yerlerine 3-4 çay kaşığı margarin koyun. .En üstüne 1 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin ki dolmalarınız parlak olsun…
Bir kase ye sos için gerekli 1 yemek kaşığı salçayı koyun üstüne 2 diş sarımsağı doğrayın limonu ekleyin ve bunları 3-4 su bardağı su ile açın inceltin salçalı su olsun. . .Su ayarı sizin sardığınız dolmaların oranına göre değişir suyunu kendiniz ayarlamalısınız……Salçalı su dolmaların üstüne 2 parmak çıksa yeter…
Salçalı suyu yavaşça dolmaların üstüne dökün. Dolmaların üstünü bir tabak ile güzelce kapatın ve bastırın. . Neden? dolmalar kaynayınca açılmasınlar diye….Tencereyi elinize alın yavaşça kendi ekseni etrafında döndürün salça tüm dolmaların aralarına ulaşsın.
Tencereyi ocağa oturtun. Altını orta ateşte yakın baktınız yemeğin suyu kaynadı tencerenin altını en kısık ayara getirin dolmanız yavaş yavaş tıngırdaya tıngırdaya kısık ateşte pişsin. . Dikkat edin dolmaların dibini yakmayın. Bunu suyunun ne kadar kaldığını anlamak için kapağı açın tabağı tutup bastırarak tencereyi hafif yana eğin bakın bakalım su ne kadar çıkıyor. ..çok çok az çıkıyorsa yemeğin suyu bitmek üzeredir haberiniz olsun.
Dolmalar pişince suyu tencere de çok çok kalmasın dolma cıbıl cıbıl su için de olmasın. Suyu piştiğinde dolmaların seviyesi ile hemen hemen aynı kalmalı. ….dolmalar kadar suyu da kıvamlı olmalı….
Dolmanız pişti tabağı kaldırıp alın….dolmalarınızı servis edebilirsiniz.
Afiyetler olsun. .
İYİ DOLMA YAPMAK İÇİN EK BİLGİLER
Dolmaları sardınız eğer iç malzemeniz kaldı ise buzluğa kaldırıp sonra da kullanabileceğiniz gibi biraz büyükçe yuvarlak köfteler yapıp tencerenin bir kenarına koyabilir,sulu köftenin büyüğü köftelere sahip olabilirsiniz. Benim iç malzemem biraz kaldı bu anlattığım şekilde ( köfte şeklinde ) kullandım.
Lahanayı sarmalık diye almalısınız. Bunu da (lahana acaba sarılabilecek lahana mı )anlamak istiyorsanız. Bu sarılacak lahanalar daha yayvan,büyük olur. Lahana yuvarlak olsa da sarmalık lahanaların üst yaprakları gevşek ve koyu yeşil renkte olur. Lahanayı ters çevirip baş parmaklarınız ile ortasına basınca gevşek olduğunu, yaprakların esnediğini anlarsınız. . Elinizle ortasına rahat bastırırsınız.Parmaklarınız içeri göçer…
Futbol topu gibi sert içi dışı beyaz ve çok sıkı ( at kafasına kafası yarılsın) yapraklı lahanaları almayın saramazsınız. Haşlayınca yapraklar zar zar ayrılır, sert bir yapraktır haşlasanız da pek yumuşamaz zor sarılır. .zaten sarılacak yaprakları da azdır… O lahanalar salatalık ve yemeklik olarak güzel olur unutmayınız. Geçen sene hiç sarmalık lahana bulamamıştık neyse ki bu sene pazarlarda bolca var. .
Etli dolma küçük küçük 1 lokmalık ,içi dolu dolu sarılır..zeytinyağlı dolma ise daha ince ve uzun uzun sarılır 2 lokmalık gibi …..
Dolmayı isteyen sıvı yağ ile de yapabilir.Tercihe kalmış.
Dolmanın pişme suyunu ayarlamak için. .
Sardığınız dolmalar tencereye yerleştikten sonra su eklendiğinde su dolmaların üstüne 2 parmak kadar çıkmalı.
Şeker bazı sebzeler ile yapılan yemeklere lezzet verir tat katar…Örn..Pazı,karalahana,bezelye,kereviz,bakla,enginar v.s.bunlara mutlaka eklenmelidir..
Yaptığımız lahanaya da bir çay kaşığı yada 2 çimdik şeker eklenebilir…sosuna limon da koyduğumuz için şekeri kaldırır..
Uzun oldu ama bilmeyenlere,yeni öğrenenlere,öğrenmek isteyenlere öğretmek “amaç” olunca bu şekil de oluyor kusura bakmayın …:))))))
yaa o kadar güzel ve ayrıntılı anlatmışsınız ki hiç bilmeyenler bile çok kolay yapabilir.. Tarife göre yaptım ve çok güzel oldu.. Teşekkür ederim.. Tadı tuzu lezzeti tam kıvamında
Anlatımlar içinde en açıklayıcı bir tarif olmuş yaprak sarması sürekli yaparız ama lahana sarmasını hep erteleriz artık bu tarifle yapmak daha kolay ve lezzetli olacak teşekkürler 🙏🙏
Lahana sarması çok yorucu gelir her zaman😊 ama gerçekten lezzetli bir tarif vermişsiniz sadece margarin yerine sağlık açısından tereyağ kullandım emeğinize sağlık teşekkürler 💗
tarifiniz ve hoş anlatımınız için çok çok teşekkürler Canan hanım ben lahananın hem etli hem de zeytin yağlı sarmasını çok sevmeme rağmen sarmayı bir türlü becermediğimden asla yapmazdım :( fakat sizin yazdıklarınızdan öğrendimki ilk maharet sarmalık lahanayı seçmekmiş ve sizin resimlerle anlattığınız gibi yaprakları ziyan etmeden ayırıp haşlayabilmek miş ve ikinci maharet te lezzetli sarmalar yapmakmış .İşte bende sizin bu tarifinizi deneyerek annemi şaşırtan :) ve eşimin tadına doyamadığı lezzetli sarmalar yapmaya başladım . en önemlisi de artık sevdiğim bu lezzeti doya doya yapıp yiyiyorum .TEŞEKKÜRLER
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
Cevap acil. Kıymayı soğanla kavurdum devam olur mu?
Tarif çok güzelde okadar destan okuayacak zamanı olmayanlar???
ilk defa yaptım, tarife harfiyen uydum harika oldu, tavsiye ederim herkese 🙏🥰
elinize emeğinize sağlık detaylarıyla anlatmışsınız
Merhaba 🌸 bende pirinç yerine bulgur kullandım 😊 şuan pişiyor bakalım nasıl olacak lezzeti .Birde tereyağ kullandım margarin yerine .Normalde margarin kullanmıyorum.
yaa o kadar güzel ve ayrıntılı anlatmışsınız ki hiç bilmeyenler bile çok kolay yapabilir.. Tarife göre yaptım ve çok güzel oldu.. Teşekkür ederim.. Tadı tuzu lezzeti tam kıvamında
Anlatımlar içinde en açıklayıcı bir tarif olmuş yaprak sarması sürekli yaparız ama lahana sarmasını hep erteleriz artık bu tarifle yapmak daha kolay ve lezzetli olacak teşekkürler 🙏🙏
Cevap acil. Kıymayı soğanla kavurdum devam olur mu?
Lahana sarması çok yorucu gelir her zaman😊 ama gerçekten lezzetli bir tarif vermişsiniz sadece margarin yerine sağlık açısından tereyağ kullandım emeğinize sağlık teşekkürler 💗
Detaylı bir şekilde resimlendirdiğiniz için teşekkür ederim ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim böyle düşünmeniz çok sevindirici…
Hoşça kalın
Anlatım süper ve bütün tariflerin içinde en aklıma yatan tarif.Teşekkürler.
Tarif icin cok tesekkurler diyelim ki 4 sira lahana cikti ne kadar su ilave etmeliyim?ne kadar surede pişer?
Harika oldu tarif ve anlatımını için teşekkürlerr☺️
salcası bıraz fazla gıbı
neden teyagi degilde margarin kullaniyorsunuz bi sebebi varmi
çok güzel bir tarif. tadı tuzu lezzeti her şeyi tam. teşekkür ederim bilginize bereket. Ilk defa lahanam tam kıvamında oldu
ellerine saglik canim
Canan hanım muhteşemsiniz, nasıl güzel bir anlatımınız var, bayıldım. Ellerinize sağlık.
gerçekten o kadar ayrıntılı anlatmıssiniz ve anlatim tarzınız o kadar tatlı ki şimdi yapicam çok teşekkür ederim :)
tarifiniz ve hoş anlatımınız için çok çok teşekkürler Canan hanım ben lahananın hem etli hem de zeytin yağlı sarmasını çok sevmeme rağmen sarmayı bir türlü becermediğimden asla yapmazdım :( fakat sizin yazdıklarınızdan öğrendimki ilk maharet sarmalık lahanayı seçmekmiş ve sizin resimlerle anlattığınız gibi yaprakları ziyan etmeden ayırıp haşlayabilmek miş ve ikinci maharet te lezzetli sarmalar yapmakmış .İşte bende sizin bu tarifinizi deneyerek annemi şaşırtan :) ve eşimin tadına doyamadığı lezzetli sarmalar yapmaya başladım . en önemlisi de artık sevdiğim bu lezzeti doya doya yapıp yiyiyorum .TEŞEKKÜRLER
teşekkur ederim. ellerine saglik. göster detaylere. ben ilk defa yaptim cok guzel tadı guzel.