Güllaç Ve Tarihçesi (Ramazan Ayının Gülü)

Güllaç Ve Tarihçesi (Ramazan Ayının Gülü) Tarifi Nasıl Yapılır?

Tarife geçmeden önce bu geleneksel osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen lezzetin birazcık tarihçesine bakalım.

15. Yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı’da halk, mısır nişastasından yufkalar açar ve bu yufkaları saklarmış ve bu yufkalar havayla temas halinde olduğu için zamanla kururmuş. Halk da kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Zamanla içine gül suyunun eklenmesiyle “güllü aş” ismini almış. İlerleyen zamanda tatlının adı “güllaç” a dönüşmüş.

Güllaç saraya ilk kez 1489’da girmiş. Kastamonulu ali usta’nın, elinde kalan kuru yufkaları, saray görevlilerinin kastamonu gezisi sırasında şekerli sütle ıslatıp ikram etmesiyle osmanlı sarayına girmiş ve sarayın gözbebeği olmuş. Ali usta bir ferman ile saraya getirilmiş ve tatlıcıbaşı yapılmış. Osmanlı sarayının sofralarından eksik edilmeyen güllaç tatlısının yaprakları osmanlı döneminde kömür ocaklarında sac tavalarda yapılırmış. Kamıştan yapılan sırt küfeleriyle de paşa konaklarına taşınmış. Bazı kaynaklarda kanuni sultan süleyman’ın çocukları için düzenlediği sünnet törenlerinde ikram ettiği de yer alır.

Geçelim tarifimize,.

Sütümüzü bir tencereye alarak şekeri de ilave ediyoruz.
Şeker eriyene kadar parmağımızı yakmayacak kıvamda olacak sekilde ısıtıyoruz. 2 su bardağı ısıttığımız sütümüzden ayırıyoruz. ( çünkü bu tarifi sabah yapıyorum aksama kadar kupkuru olacaktır. Aksam servis esnasında tekrar ayırdığım sütümü döküp ıslatacağım).
Bir kepçe sütümüzü tepsimize döküyoruz. Güllaç yaprağımızı alıp borcama yerleştirerek kepçe yardımıyla her yerine değecek şekilde sütümüzü döküyoruz.
Beş kat olana kadar bu şekilde yapıyoruz. İri çekilmiş cevizimizi her yerine gelecek şekilde döküyoruz.
Tekrar kalan güllaç yapraklarımızı koyarak bir süt bir güllaç yaprağı şeklinde yaparak tatımızı bitiriyoruz. Dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz.
Buzdolabında yaklaşık 30 dakika kadar dinlendirdikten sonra dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz. ( bu tatlının nar ile süslenmesi de bir osmanlı geleneğidir. ) elimdeki malzemelerle süsledim ben bilginize,.

Not, Güllacımız ne kadar dinlenirse o kadar güzel ve lezzetli olur. Afiyet olsun.

Güllaç Ve Tarihçesi (Ramazan Ayının Gülü) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Yorumlar (5)

Yeni Gelen Yorumlar

(1994) @zeynep5232580

Şikayet Et

eline sağlık canım çok ama çok beğendim güzel bilgilendirdin bizi afiyetle yiyin insaallah canım hayırlı iftarlar💟
- Yanıtla
- 1
- 4 yıl önce
- (1994) @zeynep5232580
  
  Şikayet Et
  
  ekledim
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce
- @neslihanin_lezzet_duragi @neslihansemih
  
  Şikayet Et
  
  teşekkür ederim kuzum allah razı olsun , sizlere de hayırlı iftarlar ❤️
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
Havva 'nın Ev Mutfağı @havvanur2000

Şikayet Et

Ellerinize emeğinize sağlık afiyet olsun 😊😇🌹👏👍
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- @neslihanin_lezzet_duragi @neslihansemih
  
  Şikayet Et
  
  cok teşekkür ederim ❤️🙏
  Yanıtla
  
  0
  
  4 yıl önce