Kuru Köfte

Merhabalar,

Ben çok çok küçükken çoooook uzun süre önce meşakkatli  tren ya da otobüs  yolculuklarında , hafta sonu sabah erkenden gidilecek pikniklerde  ya da çocukların beslenme çantalarında   anneler  genellikle kuru köfte patates yaparlardı ..bilenler bilir o zamanlar trenler,otobüsler ve beslenme saatlerinde sınıflar köfte,salatalık,yumurta  vs kokardı :)))))) …kuru köfte bol kızgın yağda kızarır köftenin dışı bu kızgın yağda  zırhlanır ama köftenin içi yumuşak kalır..bu şekilde pişmiş  köfte kolay kolay dağılmaz dolayısıyla kolay taşınır ayrıca köfte ayran eşliğinde hem sıcak hem soğuk yenilebilir..sizde çocukluğunuzda ki anılarınızı canlandırmak  isterseniz kuru köfte tarifini  deneyebilirsiniz diyerek hadi başlayalım…

1. Kıyma ; köfte malzemelerinde yazan tüm malzemeler ile iyice ama iyice macun gibi olacak şekilde yoğrulur ( bu aşamada köfteyi kolay yoğurmak isterseniz ellerinizi arada sırada sıvı yağ ile yağlayın… öyle yaparsanız kıyma harcı yoğrulurken ellerinize çok yapışmaz)..hatta ve hatta kıyma kaldırıp kaldırıp tezgaha vurulur sonra toplanır yoğrulur arada sırada yine tezgaha vurulur…:))))
2. Yoğurulan kıyma üstü kapanan  bir tencereye alınır…. kıyma harcının üstü sıvı yağla yağlanmış  ellerinizle  güzelce sıvazlanır devamında tencerenin kapağı kapatılır…… köfte harcı  ağzı kapalı bir  şekilde  buzdolabında 1 gece dinlendirilir ( acelesi olanlar  harcı 4-5 saatte dinlendirebilirler sorun olmaz)
3. Ertesi gün köfteleri kızartmadan hemen önce tavada ki bol kızmış  yağ içinde ilk önce patatesler kızartılır ..
4. Patatesler kızarırken köfte harcı  buzdolabından alınarak  tekrar bir kere daha  yoğurulur……devamında sıvı yağ ile yağlanan ellerle ya da sirkeli suya batırılmış ellerle köfte harcından iri iri ,tombik tombik  parçalar koparılır..koparılan parçalardan ister uzun ister yassı şekilli köfteler hazırlanır……bol kızgın yağda patatesler kızarıp hazır olduktan sonra devamında aynı kızgın yağda köfteler kızartılır….köfteler kızartılırken  dikkatli bir şekilde köftelerin  hem içi hem dışı güzelce pişirilir…
5. Kızaran köfteler yanında kızartılmış sivri biber , patates ve bol köpüklü ayran  ile servis yapılır :))))

Afiyetler olsun.

Not : Kuru köfte derin bir tencerede boooool kızmış yağda tava hafif ileri geri sağa sola sallana sallana pişirilirse köfteler hem pof pof kabarır hemde köfteler maşa değmediği için dağılmaz…. köftelerin dışı zırhlanıp kızarınca köfteleri maşa yardımı ile istediğiniz şekilde çevirebilir köftelerin içini de iyice pişirebilirsiniz..

Köfteler yoğurulurken ya da şekil verilirken avuç içlerinizi ve parmaklarınızı sıvı yağ ile yağlarsanız köfteyi hem daha kolay yoğurur hem de köfteye  daha kolay şekil verirsiniz..keza köftelere şekil verirken elinizi sirkeli suya batırır köftelere öyle şekil verirseniz köfteleriniz kızarırken  pof pof  kabarır…..

Suyu sıkılan soğanın çıkan suyu köfte harcında  kullanılmıyor..köfte harcında sadece suyu sıkılmış soğan kullanılıyor çıkan  soğan suyu lavaboya dökülüyor…

Biz hanımlar şimdilerde köfteleri teflon tavalarda az yağda ızgara yapar gibi  kızartıyoruz ya da direk ızgara ,fırın yapıyoruz..ama biliyor musunuz bu köfteyi bu şekilde bol yağda kızartınca eşiniz size ” köfte çok güzel olmuş aynı küçüklüğümde annemin yaptığı köfteler gibi ” diyecek ve annesinin yaptığı köfteleri  hatırlayacak…..bu bir anlamda  eşinizin anılarında kalan  anne köftesi  ona göre :))))))diyerek …

Hoşça kalın

Kuru Köfte Tarifi Fotoğraflı Yapılışı