Aşağıdaki tarif ile hemen her türlü sebzenin turşusu rahatlıkla kurulabilir. Bu tarifte turşu kurulurken kullanılacak tuz, sirke, su ve diğer temel malzemelerin nisbetleri veriliyor. Buna göre, kullanılacak sebzesiyle birlikte, tahminen 2 kg’lık bir kavanozu dolduracak miktarda turşu suyu çıkacaktır. Daha az veya daha fazla turşu kurulmak istenirse, ölçülerin yarısı veya iki misli hazırlanıp istenildiği kadar turşu suyu elde edilerek her çeşit turşu kurulabilir.
TURŞU SUYUNUN HAZIRLANIŞI: Bir tencereye 1 litre, kaynatılmış sıcak içme suyu koyulur.
Bu suyun içine 3 yemek kaşığı, (60 gr) salamura tuzu ve yarım yemek kaşığı (7 gr) toz şeker ilave edilerek, eriyinceye kadar karıştırılır.
Not: Tencerenin altı kısık ateşte açık olursa tuz daha çabuk eriyecektir.
Tuz ve şekerli bu su, ılıdıktan sonra, yarım su bardağı (80 gr) üzüm sirkesi ve yarım limonun suyu ilave edilir.Turşu suyu böylece hazırlanmış olur.
TURŞU KURULURKEN:
1. Turşu kurulurken kavanozun dibine evvela 1 avuç (30 gr) nohut koyulur. Daha sonra aralarına soyulmuş sarımsaklar serpiştirilerek istenilen sebzeler ve malzemeler sıkıca dizilir. En sonunda üzerlerine hazırlanmış olan turşu suyu dökülür. (Not: sarımsaklar, doğranarak veya ezilerek de turşuya ilave edilebilir. Ezildiğinde turşu suyuna daha yoğun tat verecektir. )
2. Kavanozun ağzı, içerideki hava baloncuklarının çıkabilmesi için hemen kapatılmaz. Baloncuklar kaybolduktan sonra kavanozun ağzı hava almayacak şekilde kapatılır.
3. Bu şekilde turşu, 15-20 gün kadar karanlık bir yerde bekletilir.
İPUCU:
Turşu kurulurken ay takvimi takip edilir de ayın ilk 7 günü geçtikten sonra kurulursa, turşularda daha güzel neticeler alınır. Tecrübe edilmiştir.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
turşu suyu soğuduktan sonra mı kullanılacak yoksa sıcak mı