Evde Yoğurt Mayalama - Nefis Yemek Tarifleri

Evde Yoğurt Mayalama Tarifi Nasıl Yapılır?

( Marketlerde satılan yoğurtlarda süt tozu ve margarin (jelatin) ürünleri bulunduğunu öğrendikten sonra kendi yoğurtlarımızı mayalamaya başladık.)

2 lt sütü kaynatın. Kaynama noktasına ulaştığı anda altını kapatın.
Tezgahın üzerine bir çaydanlık altı koyun(kavanoz soğuk tezgahla direk temas ederse çatlayabilir), üzerine kalın bir bez serin. Bunun üzerine de yoğurdu mayalayacağınız cam kavanozu koyun. Sütü kavanoza boşaltın ve ılımasını bekleyin.
Sütün mayalanmaya hazır kıvama geldiğini; serçe parmağınızı sütün içinde 7 saniye acı hissetmeden tutabilmenizle anlayacaksınız. Fakat 7 saniyeden fazla hala acı hissetmeden parmağınız sütün içinde durabiliyorsa o zaman da süt çok ılımış demektir, sütünüz mayalanmayacaktır. Yoğurt yapmanın en önemli noktası bu. Sütün sıcaklığını iyi ayarlayabilirseniz siz yoğurt yapabiliyorsunuz demektir.
1 çay kaşığı ev yoğurdu mayası küçük bir kasede biraz süt ile açılır. Gerekli ısıya ulaşmış olan süte eklenir ve tahta kaşık yardımı ile 1-2 defa karıştırılır.
Daha sonra delikli bir süzgeç(kevgir gibi) ile sütün ağzı kapatılır. Kapak delikli olmazsa sütün içinde buharlaşmadan dolayı su birikir. O zaman yoğurt çok sulu olur ve kaymak tutmaz.
Kavanozun altına serdiğiniz kalın bezle (sofra bezi gibi) yoğurdun her bir yanından sıkıca sarın. Sütün mevcut ısısını bir müddet koruması gerekiyor. Hatta mümkünse bir başka örtü ile tekrar üzerini örtün.
6-7 saat sonra örtüyü çözün ve kavanozu buz dolabına yerleştirin. Bu işlemi yapmada gecikirseniz yoğurt uzun süre ılık ısıda mayalanmış olacak, elde ettiğiniz yoğurtta çok sulu bir kıvamda olur. Sert ve kıvamlı yoğurt istiyorsanız bu ölçüye dikkat edin.
Yoğurdun bir gece buz dolabında tutulması tavsiye edilir. Çünkü mayalanma işlemi devam etmektedir fakat bu sefer ısı az olduğu için mayalanma yavaş bir şekilde gerçekleşir. Bu da yoğurdun gerçek kıvamı kazanması için gereklidir.