Osmanlı Mutfağından Güllaç ve Tarihçesi

Osmanlı Mutfağından Güllaç ve Tarihçesi Tarifi İçin Malzemeler

10 adet güllaç yağrağı

8 su bardağı süt

2. 5 su bardağı şeker

1 kase iri çekilmiş fındık

3 yemek kaşığı hindistan cevizi (İsteğe bağlı)

2 yemek kaşığı gülsuyu(isteğe bağlı)

Üzeri için:

İri çekilmiş fındık, kiraz

Siz elinizde bulunan herhangi bir malzeme ile de sunum yapabilirsiniz.

Osmanlı Mutfağından Güllaç ve Tarihçesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Tarife geçmeden önce bu geleneksel osmanlı mutfagından günümüze kadar gelen lezzetin birazcık tarihçesine bakalım.

15. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı’da halk, mısır nişastasından yufkalar açar ve bu yufkaları saklarmış ve bu yufkalar havayla temas halinde olduğu için zamanla kururmuş. Halk da kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Zamanla içine gül suyunun eklenmesiyle “güllü aş” ismini almış. İlerleyen zamanda tatlının adı “güllaç” a dönüşmüş.

Güllaç saraya ilk kez 1489’da girmiş. Kastamonulu Ali Usta’nın, elinde kalan kuru yufkaları, saray görevlilerinin Kastamonu gezisi sırasında şekerli sütle ıslatıp ikram etmesiyle Osmanlı sarayına girmiş ve sarayın gözbebeği olmuş. Ali Usta bir ferman ile saraya getirilmiş ve Tatlıcıbaşı yapılmış. Osmanlı sarayının sofralarından eksik edilmeyen güllaç tatlısının yaprakları Osmanlı döneminde kömür ocaklarında sac tavalarda yapılırmış. Kamıştan yapılan sırt küfeleriyle de paşa konaklarına taşınmış. Bazı kaynaklarda Kanuni Sultan Süleyman’ın çocukları için düzenlediği sünnet törenlerinde ikram ettiği de yer alır.

Geçelim tarifimize,

8 bardak stümüzü bir tencereye alarak şekeri de ilave ediyoruz.
Şeker eriyene kadar parmağımızı yakmayacak kıvamda olacaktır.
Gülsuyunu ilave edip altını kapatıyoruz.
Güllaç yapragımızı alıp borcama yerleştirerek kepçe yardımıyla her yerine değecek şekilde sütümüzü döküyoruz.
Beş kat olana kadar bu şekilde yapıyoruz. İri çekilmiş fındıgımızı her yerine gelecek şekilde döküyoruz.
Tekrar kalan güllaç yapraklarımızı koyarak sütümüzü kepçe yardımıyla döküyoruz.
Buzdolabında yaklasık 1 saat dinlendirdikten sonra dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz. ( Bu tatlının nar ile süslenmesi de bir Osmanlı geleneğidir. ) Elimdeki malzemelerle süsledim ben bilginize,
Not, Güllacımız ne kadar dinlenirse o kadar güzel ve lezzetli olur. Afiyet Olsun.