Yöresel Topalak Çorba Tarifi - Nefis Yemek Tarifleri

4-6 Kişilik
10dk Hazırlık, 20dk Pişirme

Yöresel Topalak Çorba Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağından 2 parmak az Yeşil Mercimek
1 su bardağından 2 parmak az Çorbalık hamur
1 litre Kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz

Yoğurt Sosu İçin :

1,5 su bardağı Katık / Süzme Yoğurt
İri 1 diş Sarımsak
1 çay kaşığı tuz

Tereyağı Sosu İçin :

3 tepeleme yemek kaşığı Tereyağı
1 çay kaşığı Pul Biber
1 çay kaşığı Karabiber
2tatlı kaşığı Nane

Yöresel Topalak Çorba Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Herkese merhaba mutfağına hoş geldiniz :)

Kış yaklaşırken sıcak çorbalar yeniden ocağımızda tütmeye başladı :) Bugün yapmakta olacağımız tarif yöresel bir tarif. Memleketim, Amasya ilinin Merzifon ilçesinde sıkça yapılan bu çorbanın hamuru için hazırlıklar yaz ayından başlar, hamurlar küçük küpler halinde kesilip kurutulur.

Yeşil mercimek ise Çorum, Sungurlu, Yozgat civarlarında sıkça yetiştirildiğinden bu yöre mutfağında etkin rol oynar.

Kışların soğuk geçtiği karasal iklim mensubu Merzifon’da hamur, tahıl ve baklagil bünyeyi sıcak tuttuğundan mutfaklarda bolca kullanılır.

Malzemelerde belirttiğim “katık” yine Merzifon yöresinde özellikle çorbalarda kullanılan ve köy kadınlarınca doğal yollarla üretilen bir çeşit yağı alınmış yoğun kıvamlı süzme yoğurttur. Katık, ilçe pazarında yoğun ilgi görür. Eğer temin edemezseniz tarifte süzme yoğurt da kullanabilir küp kesilmiş hamur yerine erişte de kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu ve bağışıklık kuvvetlendiren çorbanın tarifine geçelim.

1 litre su kaynatın.
Mercimeği güzelce yıkayıp çorba tencerenize boşaltın ve suyu ekleyip mercimekler haşlanana dek kaynatın.
Mercimekler haşlanınca hamuru da ekleyip hamur pişene dek kaynatıp ocağın altını kapatın.
Çorbanın ilk sıcağı gidince ve biraz ılıyınca 1. 5 su bardağı katık veya süzme yoğurdu derin bir kaseye alın. 1 iri diş sarımsağı tuzla ezip yoğurda ekleyin.
Ilıyan çorba suyundan yoğurda azar azar ekleyerek çırpın. Yöremizde bu işleme “katık özeme” denir. Burada amaç temperleme işlemi ile çorba ve yoğurdun ısısını dengeleyerek yoğurdun kesilmesini ( topaklanmasını ) engellemektir.
Hazırladığınız yoğurt karışımını oldukça dikkatli şekilde yavaşça, azar azar çorbaya ekleyerek karıştırarak pişirin.
Çorba kaynamadan ocağı kapatın.
Tereyağını tavada eritip rengi değişince en son nane olacak şekilde baharatları ekleyin, hafifçe kavurun ancak yakmayın.
Çorbaya ekleyip karıştırın.
Sıcak servis edin.

Bu yörenin dışında olup merak edenler ve deneyecek olanlar için afiyet olsun, takipte kalın :)

Yöresel Topalak Çorba Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (16)

Yeni Gelen Yorumlar

Akif Resa Çelik @goog_2e300ed65554

Şikayet Et

Ben Merzifonluyum,rahmetli annem bu çorbayı çok güzel yapardı ve içinde haşlanmış nohut da olurdu. Tarifin diğer kısımları aynı. Nohut ekleyerek denemenizi öneririm çok seveceksiniz.Sarımsağı arzuya göre biraz daha artırabilirsiniz.
- Yanıtla
- 1
- 3 yıl önce
Minimalistanne @Cemre_SelviBayrakli

Şikayet Et

süzme yoğurdum çok ekşiydi biraz ekşi oldu çorbam :) normal yoğurtla daha güzel olabilirdi deneyeceklere tavsiye :)
- Yanıtla
- 1
- 5 yıl önce
Kübra Gülec @kubragulec

Şikayet Et

Bende merzifonluyum Selen Hanim, yurt disinda kaliyorum. Bu corbayi cokk iyi biliyorum. Yeni evliyim, mutlaka denicem. Tarifiniz icin cok tesekkür ederim size. 😌😌
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
- Selen Paça @selenpaca
  
  Şikayet Et
  
  Kübra Hanım rica ederim :) denediğinizde fotoğrafları bekliyorum, şimdiden afiyet olsun :)
  Yanıtla
  
  0
  
  7 yıl önce
Büşra Turgut @Busra_Turgut8

Şikayet Et

Merhaba eşim merzifonlu, annesinin yaptigi gibi tutturamiyordum.öyle isime yaradı ki harikasiniz :)
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
- Selen Paça @selenpaca
  
  Şikayet Et
  
  afiyer olsun :)
  Yanıtla
  
  0
  
  7 yıl önce
Ayşegül Kurman @Aysegul_Kurman

Şikayet Et

Teşekkür ederim.
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
derya akar @dnyyln

Şikayet Et

Ellerinize sağlık nefis gozukuyor acaba un varmı yogurta
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
- Selen Paça @selenpaca
  
  Şikayet Et
  
  hayır yok :)
  Yanıtla
  
  0
  
  7 yıl önce
Ayşegül Kurman @Aysegul_Kurman

Şikayet Et

Sonradan ısıtılıp yenirse nasıl olur teşekkürler elinize sağlık
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
- Selen Paça @selenpaca
  
  Şikayet Et
  
  elbette olur ancak ısıtırken sürekli karıştırın ve kaynatmadan ocaktan alın
  Yanıtla
  
  0
  
  7 yıl önce
merve BOZKURT NOYAN @44bozkurt44

Şikayet Et

afiyet sifa olsun harika gözüküyor ellerinize sağlık
- Yanıtla
- 0
- 8 yıl önce
Selen Paça @selenpaca

Şikayet Et

Teşekkür ederim :)
- Yanıtla
- 0
- 8 yıl önce
Mukadder Can @MukadderCan

Şikayet Et

Çorban enfess görünüyor canım. Afiyet şifa olsun. Eline emeğine sağlık. Afiyetle yiyin. Selam ve sevgilerimle. ❤❤
- Yanıtla
- 0
- 8 yıl önce
Selen Paça @selenpaca

Şikayet Et

Teşekkür ederim, yaptığınızda fotoğraf bekliyorum :)
- Yanıtla
- 0
- 8 yıl önce
gülser-azra @gulser-azra

Şikayet Et

en sevdiğim çorbalardan biri elinize sağlık mükemmel görünüyor
- Yanıtla
- 0
- 8 yıl önce