Ciğer püf noktalarına uyularak pişirilirse yumuşacık olur eğer püf noktalarına uyulmadan pişirilirse de çok sert kayış gibi olur yani ciğer pişirmek bıçak sırtı bir durumdur.Yumuşak bir ciğer pişirmek isterseniz hadi başlayalım…
Kullanacağınız ciğerin üst zarını soyup sinirlerini alıp ciğeri 1 parmak boğumun da olacak şekilde iri iri,küp küp kuşbaşı şeklinde doğrayın…
Doğradığınız ciğerleri derin bir kasede süt içinde 1 saat kadar bekletin ( en az 30 dakika bekletmelisiniz)..
Ciğerleri süzgeç ile iyice süzün .Süzülen ciğerlerin fazla sütünü kağıt havlu ile alın,ciğerleri kağıt havlu ile kurulayın…
1 bardak kadar unu genişçe bir tepsiye koyup una tuz,toz kırmızı biber ve karabiber ekleyerek hepsini harmanlayın..
Derin bir tavaya bol yağ döküp yağı kızdırmaya başlayın…
Süzülmüş,kurulanmış ciğerlerin her yerini iyice una bulayın. Her yerleri una bulanmış ciğerlerin fazla unu gitsin diye unlanmış ciğerleri elekte,tel süzgeçte sallayın ki ciğerlerin fazla unu gitsin. Ciğerler fazla undan kurtulsun.
Ciğerleri iyi kızmış yağda kevgir ile alt üst yapa yapa kısa bir süre pişirin.(bu ciğerin doğranma şekline göre 1-1,5 ya da 2 dakika arasında değişebilir ama sakın 2,5 dakikayı geçmeyin sonra ciğerleriniz sert olur )
Kızarmış ciğerleri kevgir kepçe ile ağzı kapaklı bir tencereye alıp hemen tencerenin kapağını kapatın.Tüm kızaran ciğerlere aynı yöntemi uygulayın (kızaran ciğerleri hemen kapaklı tencereye alıp tencerenin kapağını hemen kapatın ki ciğerler kendi buharları ile yumuşacık olsunlar).
Ciğerleri kızarttınız bitti..şimdi ciğerlerin olduğu tencerenin kapağını kaldırıp ciğerlere biraz daha tuz,karabiber ve toz biber serpin .Kızartma yağından alacağınız 5-6 kaşık kadar kızartma yağını da ciğerlerin üstüne dökün.Kızarmış ciğeri hoplatarak, nazikçe ( zedelemeden) karıştırarak tüm ciğeri harmanlayın…Arnavut ciğeriniz hazır …
Sunum aşamasında kızarmış patates ve maydanozlu,sumaklı kuru soğanı ciğere arkadaş yaparak ayrılmaz üçlüyü sofranıza götürebilirsiniz :)))..
Afiyetler olsun…
Not : Kızaran ciğerleri mutlaka ağzı kapaklı bir tencerede saklayın..bu sayede ciğerler kendi buharları ile yumuşayacaklar…
Unlanmış ciğerleri kızartmadan önce mutlaka elekle,süzgeçle eleyin ki ciğerlerin üstünde ki fazla unları gitsin…eğer kızarttığınız ciğerin çok daha yumuşak olmasını istiyorsanız ,kızartma ununa 1 çay kaşığı karbonat ilavesi yapmalı ve unlanmış ciğerleri kızmış yağda kızartmalısınız.Ciğeri kızgın yağda çevire çevire çok kısa süre pişirin..ciğeri yağda ne kadar çok pişirir ne kadar çok bekletirseniz ciğeriniz o ölçüde kurur ve sertleşir.Ciğeri sertleştiren yağda fazla pişirmektir.Ciğeri kızartırken ciğerleri tavaya çok fazla doldurmayın…ciğerleri tavaya doldurup bir kerede kızartmak yerine ciğerleri bol kızgın yağda az miktarlarda 2-3 postada kızartmanız daha iyi olacaktır.
Ciğerleri çok küçük doğramayın. Küçük doğranmış ciğerler büyük doğrananlara göre daha sert olur.Ciğerleri sütte bekletmek hem fazla kandan kurtulmanızı sağlayacak hem de kızaran ciğerler çok daha yumuşak ve lezzetli olacak…Baharat olarak tuz karabiber ve toz kırmızı biber ciğer için yeterli olsa da isteyen kızarmış ciğerlere kimyon,sumak,kekik de ekleyebilir.Arnavut ciğeri kuzu ile daha lezzetli olsa da biz kuzu ciğerinin kokusunu sevmediğimiz için ben süt danasının ciğerini tercih ediyorum son tercih size kalmış :)))
Kızarmış ciğerleri kızarmış patates ile karıştırırsanız ciğer hem daha lezzetli hem de daha bereketli olur …benden söylemesi :)))))
canan hanım birebir tarifinize göre yaptım güzel oldu. dediğiniz gibi yumuşacık oldu ama ben yerken biraz çıtırlık istedim. tarif için teşekkürler nefis bir tarifti
Canan Hanım iyi günler. Ciğerin yumuşak olması için sadece sütle bekletsek olur mu? Unlu sevmiyorum ben ciğerin kendi tadını değiştiriyor bozuyor bana göre.
Canan ablacım Merhabalar❤️☘️ Ellerine sağlık, ciğer çok güzel olmuş.✨⭐️✨ Çok severim bende. Baba tarafından Arnavut olunca; çok yapardı bizimkilerde.☺️☺️ Afiyetle yiyin inşallah, çok öpüyorum seni. Mutlu akşamlar olsun.✌️
Tuğçecim çooooooooooook becerikli bir usta olan genç arkadaşım tarifi beğenmene sevindim yorum için teşekkür ederim..Tuğçecim tariflerini görüyorum seni o güzel tarifler için tebrik ediyor başarılarının devamını diliyorum…senden öğreneceğimiz daha çok şey var aynen devam :))))
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Çok güzel anlatılmış. Elinize sağlık teşekkür ederiz 😊
çok güzel oldu sütte bekletmedim 5-6 dk kızarmasını bekledim yumuşaktı teşekkürler 🙏
Dediklerinizin aynısını yaptım ve çok çok güzel oldu tarif icin çok teşekkürler, denemeyi düşünenler kesinlikle denesin
canan hanım sütün amacı nedir deneyecgm h.içi dönüş yaparsanız sevinirim
canan hanım birebir tarifinize göre yaptım güzel oldu. dediğiniz gibi yumuşacık oldu ama ben yerken biraz çıtırlık istedim. tarif için teşekkürler nefis bir tarifti
elinize sağlık ciğeri yıkasak olur mu en basta
Canan Hanım iyi günler. Ciğerin yumuşak olması için sadece sütle bekletsek olur mu? Unlu sevmiyorum ben ciğerin kendi tadını değiştiriyor bozuyor bana göre.
Ellerinize saglik canan hanimcim süper lezzet olmus ✨✨ yanindaki garnitürlerle birlikte enfes afiyetler olsun sevgiler iyi günler dilegiyle ✨☺❤❤❤⚘⚘⚘
Canım adaşım bayılırım ciğere şahane yapmışsın ellerine sağlık afiyet olsun hayırlı akşamlar diliyorum öpüyorum seni ☺❤️❤️❤️❤️❤️
Canan ablacım Merhabalar❤️☘️ Ellerine sağlık, ciğer çok güzel olmuş.✨⭐️✨ Çok severim bende. Baba tarafından Arnavut olunca; çok yapardı bizimkilerde.☺️☺️ Afiyetle yiyin inşallah, çok öpüyorum seni. Mutlu akşamlar olsun.✌️
Tuğçecim çooooooooooook becerikli bir usta olan genç arkadaşım tarifi beğenmene sevindim yorum için teşekkür ederim..Tuğçecim tariflerini görüyorum seni o güzel tarifler için tebrik ediyor başarılarının devamını diliyorum…senden öğreneceğimiz daha çok şey var aynen devam :))))
Hoşça kal
ellerinize sağlık acaba tavuk ciğeri kullansam olurmu ev ahali olarak kuzu ve dana ciğeri yerine tavuk ciğerini daha çok seviyoruz teşekkürler
Pınar hanım merhabalar,
Çok da güzel olur :)))) Tariflerimin içinde tavuk ciğer ile yapılmış 2 adet tarif var biri tam da sizin aradığınız tarif ,inceleyin isterseniz…
Hoşça kalın