Domates Soslu Karışık Kızartma ( Sosu Şa-ha-ne)

KIZARTMA NASIL YAPILIR?

1. İlk önce kullanacağımız tüm sebzeleri hazırlayalım….
2. Patlıcanları tam olarak soyun …. alacalı soymayın  tüm mor  kabuklarını soyun.(pişince insanın ağzına patlıcanın siyahlaşmış  sert kabukları gelmesin ) patlıcanları uzunlamasına…… patlıcanlar ince ise 2  ,kalın ise  4 ‘e dilimleyin    sonra da kestiğiniz patlıcanları 3-4  cm kalınlığın da parmak parmak doğrayın ve tuzlu su içerisinde bekletin.
3. Kabakların dış kabuklarını  soyucu yardımı ile incecik soyun  halka  şeklin de doğrayabileceğiniz gibi patlıcan dilimlenmesin de anlattığım şekilde de     doğrayabilirsiniz…tercih sizin  …kabakları   da  tuzlu su içerisinde ya da hafif süt için de bekletirseniz iyi olur…
4. Sivri biberler iriliğine göre bütün kullanılacağı gibi  parça parça da  doğranabilir. Ben köy biberi kullandığım için doğramadım….Biberleri de güzelce yıkayın ve mutfak havlusu ile güzelce kurulayın…..Biberleri bütün kullanacaksanız biberin bir kaç  yerini kahvaltı çatalı ile hafifçe  delin…. Neden? kızarırken biberler  patlamasın diye….çok uzun ince biber kullanacaksanız önce yıkayın sonra kurulayın sonra 2-3 parça şeklin de  doğrayın…
5. Patatesleri de klasik patates kızartması şeklinde parmak parmak  doğrayıp tuzlu su içinde bekletin…
6. Sebzeleri sıra ile kızartın…
7. Kızartma sıralaması eğer aynı yağı kullanacaksanız  patates,kabak,patlıcan,biber olmalı….  neden bu şekil de kızartıyoruz biber kızarınca yağa çok koku verir sonra kızaranlara koku siner o nedenle :))))))
8. Derin kızartma tavanızı ocağa alın içine bolca yağ ekleyin ve iyice  kızdırın …
9. Patatesleri tuzlu sudan çıkartın bir bez  mutfak havlusu ile patatesleri  güzelce kurulayın ..patatesleri iyice kızmış sıcak yağa atın güzelce kızartın bir tabağa alın….
10. Kabak dilimlerini  bir  mutfak havlusu  yardımı ile güzelce kurulayın ve onları da kızgın yağda önlü arkalı kızartın…….
11. Patlıcanları tuzlu su içinden her birini elinizle sıkarak alın ve iyice bezle güzelce  kurulayın ve devamında kızmış sıcak yağda patlıcanları önlü arkalı kızartın……
12. Eğer biberleri aynı tavada kızartacaksanız şimdi yağın altını biraz kısın yağın ısısını biraz düşürün…neden ? biberler çok kızgın yağa atılıp kızartılırlar ise   yanmış kabuk gibi çok sert sert  olurlar..daha orta karar bir ısıda yavaş yavaş  kızartılırlarsa kabuklaşma olmaz yumuşacık daha lezzetli olurlar..resimlerden görebilirsiniz…
13. Ya da benim gibi başka bir tavaya biraz yağ koyup ilk önce yağı orta ateşte kızdırıp biberleri içine attıktan sonra ateşi birazcık daha   kısarak biberleri ayrı bir tavada yakmadan kontrollü de  kızartabilirsiniz…( ateşi çok çok da kısmayın o zaman biberler tüm yağı çeker)
14. En son biberleri de mutfak havlusu ile kurulayın  her bir biberin bir kaç yerini çatal ile delin ve çok kızgın olmayan  orta karar kızgınlıkta ki yağda önlü arkalı güzelce kızartın.
15. Kızartma işlemi bitti….Kızarmış sebzelerinizi servis tabağınıza istediğiniz şekil de dizin …
16. Şimdi domates sosunu hazırlayalım…

DOMATES SOSUN YAPILIŞI :)))))

1. İlk önce domatesleri yıkayın ve ortadan keserek rendeleyin.
2. Sarımsakların 6 tanesini incecik  kıyın 2  tanesini de rendeleyin..1 tanesi tam kalsın….
3. Tencerenizi alın  içine 7-8 yemek kaşığı  sıvı yağı ekleyin yağ  hafif ısınınca içine 1 adet ayırdığımız sarımsağı 4 e bölün ve tencereye  ekleyin ..(bu işlemler ve devamı  orta ateşte yapılacak) yağın için de sarımsağı kavurun kavruldu şimdi sarımsakları yanmadan  yağın içinden çatalla toplayın alın atın….
4. Şimdi rendelenen domatesleri  yağa ekleyin …yağa eklenen domates pof pof kaynamaya pıt pıt atmaya  başlayınca içine 1 tatlı kaşığı domates salçası ve yarım çay kaşığı biber salçasını ekleyin karıştırın domatesin içinde salçayı güzelce eritin hemen arkasından  rende  +doğranmış sarımsakları da ekleyin… karıştırın ..
5. Şimdi tuzunu karabiberini ekleyin…karıştırın ….
6. Şekeri de ekleyin ve yine karıştırın hepsi sosun içinde eridi domatese güzelce karıştı şimdi sosun bir tadına bakın..eksik bir şeyi varsa ekleyin.( tuz,şeker vs) sos size  şekerli geldi ise korkmayın sirke eklenince sosun lezzeti tam oturacak :)))))
7. Bir 5 dakika kadar sos bu şekil de pıt pıt atarak  orta ateşte kaynasın…..
8. Şimdi ateşin altını  kısın domates sosu kısık ateşte kaynatarak  dirilikleri  gidene kadar pişirin…  sos  tencerenin kapağı hafif aralık  olarak  pişirilecek buhar dışarı çıksın diye…..Arada sırada kapağı kaldırarak sosu karıştırın….
9. Domatesler suyunu güzelce  çekti artık sos sulu değil kıvamını buldu  koyulaştı…
10. Sosun inmesine altının kapatılmasına  1-2 dakika kala içine 2  yemek kaşığı üzüm sirkesi  eklenecek karıştırılacak  …tüm malzemeleri eklenen  sos 1-2 dakika kadar da orta  ateş de sirke ile kaynatılıp ocağın altı hemen kapatılacak…..Sos sirke eklendikten sonra   dakikalarca kaynamayacak….. sirke ile sos çok kaynarsa lezzeti bozulur…sirke sosa eklendikten sonra en fazla  1-2 dakika kaynayacak…( 2 dakikayı sakın geçmeyin) ben 1-1,5 dakika kadar  kaynattım… sos karıştırılıp bir kenara alınacak ilk sıcağı  10    dakika kadar çıkınca sosunuzun  bir tadına bakın eksik bir şeyi varsa siz tamamlayacaksınız burada iş size ve damak tadınıza kalıyor sosu son noktada damak tadınıza göre siz tadarak ayarlayacaksınız… sosunuz bu şekilde biraz beklesin  ılık hale gelsin …her şey tamamsa ılık halde ki sosu ılık halde ki  kızartmaların üstüne kaşık kaşık dökeceksiniz……

Karışık kızartma püf noktaları

• Sosunuz kıvamlı olmalı ne çok sulu ne de çok katı resimlerden görebilirsiniz…
• Kızartma yaparken sebzeler iyice kızmış yağda kızartılmalı ki yağ çekmesin
• ( bence biber hariç ama bence )……….kızartma yapılan tüm  sebzeler mutlaka ama mutlaka suları alınarak , iyi kurulanarak  yağa öyle atılmalı ki yağ patlamasın, sıçramasın…
• Bir çok kişi ilk sosu yapar iyice soğutur kızartmayı sonra yapar sosu soğumuş halde döker ben  kızartmayı sosu eş zamanlarda hazırlıyorum…. her ikisi de ılıkken birleştiriyorum …..   ılık halde ki kızarmış sebzelerin üstüne ılık halde ki sosu  kaşık kaşık döküyorum..kaşıkla sebzelerin aralarını nazikçe aralayarak sonun en altlara da  da girmesini sağlıyorum…bence sebzeler sosu bu şekilde  daha güzel çekiyor..böyle daha bir uyum için de oluyorlar….tercih sizin….
• Kızartmanın yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yaparsanız kişilere alternatif sunmuş olursunuz ….. kimisi soslu kızartmanın üstüne sarımsaklı yoğurt dökmeyi  öyle yemeyi tercih eder…
• Hepiniz kızartma yapmayı biliyorsunuz onu anlatmaya gerek yoktu biliyorum ama bilmeyenler için ayrıntılı yazdım kusura bakmayın :))))) kızartmayı bilmem ama  sosu mutlaka bir kere de olsun deneyin derim..sirkeyi mutlaka ama mutlaka sosa eklemelisiniz…denemelisiniz..sirke, sarımsak ve şeker  sosa asıl lezzeti veren unsurlar …
• Ben hazırladığım  kızartmaları ( sos da eklendikten sonra) oda ısısına geldikten sonra 6-7 saat buzdolabında bekletip sunmayı daha çok seviyorum bu nedenle kızartmaları sabah yapıyorum akşam yemeğin de tüketiyoruz…hatta bir gün buzdolabında bekleyen  kızartma bence  çok çok  daha güzel oluyor aynı zeytinyağlı mantığın da olduğu gibi ..kızartma üstü kapatılarak 1 gün buzdolabında beklerse daha bir kendine geliyor :)))tercih sizin….

Sos annemin can dostu Nadire teyzenin sosudur hepimiz yapıyoruz ama en güzel Nadire teyze yapıyor :)))) bir de ona en yakın yapan  benim küçük kardeşim…. sosun malzemelerini ve yapılışını bildiğim halde en güzeli olsun diye  tekrar kardeşimden alıp sizinle öyle paylaştım…. ..onlara da buradan selam olsun…

Afiyetler olsun…