Elma Dolması (Osmanlı Saray Mutfağı)

Elma Dolması (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi Nasıl Yapılır?

Osmanlı Sarayına daha henüz Domates gelmeden önce, dolmalar kuru meyveler ve etin birleşimi ile oluyordu. Çoğu meyve içi oyularak, pirinç, et, kuru meyve karışımları ile yapılıyordu. Daha önceden, Kavun Dolma tarifi de vermiştim. Prensip aynı, meyveler içi doldurulacak kadar oyuluyor ve pirinç, et ve meyvelerle tekrar dolduruluyor. Çok kısık ateşte, hatta o zamanlar için sönmekte olan kor üzerinde yavaş yavaş pişiriliyordu.

Kuru Soğanı çok ince küp küp doğrayın.
Çam fıstıklarını tavada kavurun ve çıkarın
Tavaya 1 çay bardağı Zeytinyağı koyun ve soğanları soteleyin.
Kıymayı tavaya koyalım ve renginin değişmesi sağlanana kadar kavurun.
Pirinçleri tavaya atın ve hepsinin yağlanmasını sağlayın ve kavurma işlemini sonlandırın
Tavaya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı Karabiber, 1 tatlı kaşığı Tarçın ekleyin.
Dilimlenmiş kayısıları, kuru üzüm ve çam fıstıklarını tekrar tavaya koyun ve hepsini karıştırın. Dolma harcımız artık oldu.
ELMALARIN OYULMASI.Elmanın üst tarafından 1 cm kadar altından kapak halinde keselim.
Bir dondurma kepçesi ile içini kabuklara yarım santim kalana kadar oyalım.
Hazırladığımız dolma içini yine dondurma kepçesi ile dolduralım. Ve kapak için ayırdığımız elma parçasıyla kapatalım.
Tencereye hepsini dizdikten sonra, üzerlerine 1 lt kadar Üzüm Suyu koyalım.
Önce yüksek ateşte 10 dk. Sonra en kısık ateşte 10 dakika daha pişirelim. 10 dk dinlendirildikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.