Güneydoğu Anadolu mutfağının en lezzetli tariflerine konuk olacağınız, nefis bir liste: Kilis yemekleri! Kilis tava, oruk kebabı gibi yörenin tam kalbinden lezzetlerin sıralandığı bu liste ile hem Kilis mutfağı özelliklerini yakından tanıyıp hem de yeni yöresel tarifler öğrenmek mümkün.
Kırmızı et ve bulgurun lezzet ortaklığı ile hazırlanan birçok tarifin olduğu Kilis’te, sebzeler, zeytinyağı, baharatlar ve yeşillikler de çok kıymetli. Özellikle semizotu, kabak ve ıspanak kahvaltıdan akşam yemeğine çok fazla tarifte kullanılır. Kilis yemekleri arasında yer alan dolmalar da ayrı bir lezizdir, listede şıhil mahşi olarak yer alan kabak dolması her tarif defterinde yer etmesi gereken lezzetlerden!
İncelenen Kilis’in meşhur yemekleri sonrası sırayı tatlı ve çörek tarifleri alıyor. Kahke, kerebiç, cennet çamuru gibi lezzeti dillere destan tarifler sizleri bekliyor.
Sadece Kilis'le sınırlı kalmayıp ünü tüm ülkeye yayılmış bir fırın yemeği: Kilis tava! Kıymaya eklenen sebzeler ve yeşillikler ile hazırlanan harcın fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Tarifte bir de öyle değerli bir püf noktası var ki yemeğin lezzetini arşa çıkaracak nitelikte. Kilis tava tarifini öğrenmek için sabırsızlananları böyle alabiliriz.
Güneydoğu mutfağında farklı tarifleri ile yer alan içli köfte, Kilis'te pek bir güzel yapılır. Yapımı birkaç aşamadan içli köfteleri hazırlamak için epey özen ve emek gerekiyor. Kızardıktan sonra çıtır çıtır bir lezzete kavuşan içli köfteleriyse sıcak sıcak mideye indirmesi ayrı bir keyifli.
Üzeri fıstıklarla süslenmiş, dışı kavrulmuş kıyma kaplı mağlup yemeğini sadece Kilis'te yiyebilirsiniz diyerek söze başlayalım. Görünümü ile merak uyandıran mağlup yemeği bir pilav çeşidi aslında! Lezzetini çok beğeneceğiniz bu yemeği davetleriniz için gönül rahatlığıyla hazırlayabilirsiniz.
Firik bulguru ve pilavlık bulgurun karışımı ile hazırlanan firik pilavı, Antep ve Kilis'te sık sık yapılır. Firik bulgurun lif oranı normal bulgura kıyasla daha fazla olduğu için çok daha sağlıklı. Üstelik tat olarak klasik bulgur pilavından çok farklı bir lezzet sunuyor. Nasıl yapıldığının videolu tarifine bakarak siz de bu sağlıklı pilavı kendi sofranıza taşıyabilirsiniz.
İlk kez tadan herkesin bu tarife neden şıhıl mahşi dendiğini daha ilk lokmada anlayacağı harika bir yemek tarifi. Güneydoğu'da birçok mutfakta yapılan kabak dolmasının bu çeşidi Kilis'in de en sevilen yemeklerindendir. Üzerine çırpılmış yoğurt ve salçalı sosu ile yenirse tadına doyum olmaz.
Koruk ekşisi, Kilis'te evlerde yapılan, nar ekşisi gibi salatalara, kısırlara eklenen bir lezzet artırıcı. Aynı zamanda çok da sağlıklıdır. Bu tarifin lezzet sırlarından olan koruk ekşisi ile yapılan iç katması, Kilis yemekleri listesinin yöresel bir tarifi. Mutlaka denemelisiniz.
Kendisi Kilis'in çılbırı olabilir: mıkla! Çılbırda haşlayan suya kırılarak poşe yumurta olarak hazırlanan yumurtalar mıkla tarifinde zeytinyağına kırılarak pişirilir. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde afiyetle yenir. Eğer mevsimiyse Kilisliler'in de çok sevdiği taze sarımsak ile yapılırsa ayrı bir güzel olur.
Yaz akşamları yenen yemeklere yakışacak hafifliği ile patlıcan silkmesi tarifi. Yanına ekleyeceğiniz pilav çeşitleriyle hatta makarnayla bile güzel bir menü oluşturabilirsiniz. Pratik yapılış şekline, videolu tarifinden ulaşabilirsiniz.
İsmi çorba olsa da koyu kıvamlı pişirildiği ve mercimek ve pirinç gibi bakliyatlarla hazırlandığı için tam bir yemek doyuruculuğunda tarifi ile kölük aşı çorbası! Leziz bir Kilis yemeğidir yanına turşu ve soğan ekleyerek bir öğünde tek bir tabakla bile mideleri doyurmaya yeter de artar bile.
Birçok kebapçının menüsünde görebileceğiniz oruk kebabını bu tarifi ile evde hazırlamaya ne dersiniz? Simit kebabı olarak da anılan bir yemek, yanına bol sumaklı soğan salatası ile harika gider. Yöresel kebap tariflerini, kendi mutfağında bol kepçe hazırlayıp ev sıcaklığında yemeyi seven herkesi tarifine bekleriz.
Güneydoğu mutfağında kabak eklenmeden bol yeşillikle hazırlanan mücver, öcce olarak bilinir. Tarifine çeşitli yeşillikler ve baharatlar eklendiği için de harika bir lezzeti olur. Kilis usulü öcce yapımının yer aldığı bu tarife davetlisiniz.
Ali Nazik'te yine Antep ve Kilis yöresinin bir yemeği, bu tarifinde Kilis usulü hazırlanmış bir haline yer veriyoruz. Közlenmiş patlıcanı, meze ve etli yemek tariflerine çok yakıştıranların, kebapçılarda Ali Nazik yiyip bir de evde kendi mutfağında denemek isteyenlerin hoşlanacağı bir tarifi var. Mutlaka denemelisiniz.
Kilis'te en çok ramazan ayında pişirilen bir tarif, orman yemeğinde sıra! Etli yemek tarifinde daha önce irmik kullanıldığına hiç rastlamadıysanız bu tarifin malzeme listesi sizi biraz şaşırtabilir. Lime lime olana kadar haşlanan et, yağda hafif kavrulan irmikle karıştırılır. Yoğurt da tarife dahil olduktan sonra damaklara şenlik yemeğimiz hazır!
Damaklarda hoş bir tat bırakan ekşiliğini semizotundan alan Kilis'in yöresel çorbası: ekşili malhıta. Mercimekle hazırlanan bir çorba, farklı yapılış şekillerinde semizotu yerine koruk suyu kullanıldığını da görebilirsiniz. Her iki haliyle de iç ısıtmaya yeten bu tarife denk geldiğiniz için çok memnun olacaksınız.
Baharatlı kurabiyeleri, çörekleri sevenlerin lezzetine bayılacağı kerebiçten bahsedelim. Hamuru irmik ile yoğrulduğu için kıyır kıyır hoş bir lezzet bırakıyor damaklarda. Ramazan ayında, bayramlarda, özel günlerde Kilis'teki çoğu evde pişen bu çöreği tarifine bakarak sizler de hazırlayabilirsiniz.
Kilis'te özellikle taze peynirin yeni çıktığı bahar aylarında daha sık yapılır: peynirli irmik helvası. Tuzsuz peynirin, helvanın lezzetini kat kat artırdığı bu tarifte malzemelerin tam ölçülü eklenmesi önemli. Nasıl yapıldığına buradan bakabilirsiniz.
Fırından yayılan mis gibi rezene kokularının mutfakları saracağı köy kahkesi tarifi! Kilis'te yemek sonrası içilen çayların güzel bir eşlikçisidir. Damaklarda yöresel bir tat bırakan bu tarifini kaçırmayın.
Son yıllarda epey revaçta olan cennet çamuru aslında bir Kilis tatlısı. Künefecilerde, tatlıcılarda satıldığına denk gelmiş olabilirsiniz. Bu vesileyle de cennet çamuru tatlısını Kilis'ten farklı yerlerde de tatmanın mümkün olduğunu hemen söyleyelim. Tatlıcıdan almak yerine evde hazırlamak isteyenleri, Kilis'te yapılanlar kadar leziz bir tatlı keyfine bekliyoruz.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
İlk yorumu sen yaz.
Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.