Püf Noktalarıyla Hazır Yufka Böreği

Merhaba kaliteli sitenin bir o kadar kaliteli takipçileri hepimiz yufka böreği yemiş ve yapmışızdır ama bazen komşuda yediğin böreğin tarifini alıp evde yapsan da o börek hiçte komşununki gibi olmaz çünkü herkes temel tarifi verip püf noktalarından bahsetmez bile ben böreğimi bu şekilde yaptığımda annemden şöyle bir yorum geldi”hazır yufkalı börek tarihinin en iyi böreğini yapmışsın” hal böyle olunca bu tarifi sizle paylaşmak şart oldu ama emin olun su böreği kıvamında harikulade bir börek. Oluyor yapacaklara afiyet olsun.

1.  İlk olarak tüm malzemelerinizin taze olması çok önemli, özellikle yufkayı kendiniz açmayıp marketten alıyorsanız yapılış tarihi en yakın olanı alın. Yufkalar bayat ise parçalanır ve güzel kabarmaz.  Taze yufka kolay kolay yırtılmaz.
2. Yufkaları erimiş margarin ve süt karışımı ile ıslatırsanız daha lezzetli olacaktır.
3.  Yufka böreği yaparken tüm yufkaları sütle ıslatırsanız daha lezzetli olacaktır.
4.  Yumuşak bir börek yapmak istiyorsanız bir yumurta ve bir şişe sodayı çırpıp böreğinizi fırına vermeden önce üzerine sürün. Hem yumuşak olacak hem de çok fazla kabarmayacaktır.
5.  Böreğin üzerine yumurta sürdüğünüzde daha güzel kızarır, ama evde yumurtanız yoksa aynı etkiyi elde etmek için biraz yoğurt, bir çorba kaşığı sıvı yağı karıştırarak böreğinizin üzerine sürebilirsiniz.
6.  Börek iç malzemesi, tepsiye, en az iki yufka döşendikten sonra konulmalıdır. Çünkü iç malzeme tepsinin dibine yakın olursa böreğin altını nemlendirerek iyi kızarmasını önler ve görünümünü bozar.
7.  Sebzeli börek yaparken iç malzemelerinin fazla yumuşak olmaması için sebzeleri yıkadıktan sonra suyunu emmesi için çok az una bularsanız sebzeler yufkaya yapışmaz.
8.  Patatesli börek yaparken patatesleri haşladıktan sonra mutlaka tuz ekleyin.
9.  Su böreği yapacaksanız yufkaları kendiniz açarsanız daha lezzetli olacaktır. Yufkaları haşladığınız suya bol tuz atın. Su böreğinizi fırında pişiriyorsanız yumuşak olması için önce alt kısmını pişirin.
10.  Böreğinizi fırına atmadan önce mutlaka birkaç saat buzdolabında bekletin. Böylece kıvamı daha güzel olacaktır.
11.  Börek pişirmenin ideal bir fırın ısısı ve pişme süresi olmadığı için her hamur çeşidi (yaprak hamuru, mayalı hamur, yağlı hamur vb) için farklı bir pişirme süresi ve ısısı uygulanır. Aynı zamanda böreğin kalınlık derecesi de böreğin pişmesinde çok etkilidir.
12.  Böreği tepsiye döşerken böreğin altına, yağ hariç, sıvı (su, süt, çırpılmış yumurta
    , sos vb) kaçırılmamasına özen gösterilmelidir. Aksi halde börek tepsiye yapışır, iyi kızarmaz ve sonuç kötü olur.
13.   Pişirme sırasında böreğin kabarması Turbo fırınlarda sıcak havanın dolaşımını engeller, küçük hacimli statik fırınlarda kabaran yufkanın üst kısımdaki ısıtıcıya yapışmasına neden olabilir. Bu nedenle kabarmayı önlemek için börek, hazırlandıktan sonra bir bıçak yardımıyla birkaç yerden delinmelidir.

1. Tüm bu ayrıntılardan sonra ben böreği şöyle yaptım dikdörtgen fırın tepsisinin dibini bir parça margarin ile iyice yağladım
2. Sos malzemeleri çırptım hazırladım iç malzemeyi de hazır edip döşemeye başladım birinci yufkayı fazlalıkları dışarı gelecek şekilde sarkıttım serdim.
3. Üzerine ikinci yufkayı ikiye bölüp sosa batırarak serdim, üçüncü yufkaya da aynı işlemi uyguladım ve peynirimi serptim(tümünü) sonra 4. Yufkayı da bir öncekiler gibi yapıp serdim.
4. 5. De aynı şekilde en son ilk yufkamın kenarları sarkmıştı ya hani işte onu üzerine doğru kapattım ve bir kepçe maden suyunu her yerine gezdirdim.
5. Son yufkayı da böreği kaplayacak şekilde dört köşesinden en altlara doğru verdim ve bir kepçe daha sodayı döküp bir kaç yerinden bıçakla deldim.
6. Bir gece bu şekilde bekletip yumurta sarısı ve susam sürüp 160 derecede ağır ağır pişirdim (ben yumurta sarısını hafif su yağ ve şekerle karıştırıp sürerim daha güzel kızarıyor)
7. 15 dk dinlendirip dilimleyerek servis ettim böreği birde böyle deneyin derim zaten bir daha hep böyle yapacaksınız eminim sevgilerimle.

Püf Noktalarıyla Hazır Yufka Böreği Tarifi Fotoğraflı Yapılışı