Salamura Nedir? Yapılışı ve Püf Noktaları

İçindekiler

Salamura: 4 Mevsim Taze Lezzet, Asırlık Çözüm!

Yaz günlerinin telaşlı günlerinde pek çok kişi kış hazırlığı yapar. Turşu ve reçellere salamura da eklenir. Birçok evde yaşanan salamura hazırlığı, vakti geldiğinde lezzetli sofraların oluşmasında etkilidir. Zaman kazandıran, işleri kolaylaştıran salamura yöntemine derin bir mercek tutalım. Daha önce hiç salamura yapmayanlar, salamura yiyecek hazırlamak isteyenler, bu sayfada aradığı pek çok sorunun yanıtına ulaşacak.

İşte salamuranın Türk mutfağındaki yeri ve özellikleri!

Salamura Nedir?

Salamura, sebze ve meyvelerin hatta kimi zaman da etlerin özel bir fermantasyon işleminden geçerek saklanmasına verilen isimdir.
Anadolu topraklarında sıkça uygulanan bu saklama yöntemi, bir çeşit tuzlama işleminden geçer.
Salamura, çok eski zamanlarda buzdolabının olmadığı yıllarda uygulanmaktaydı. Etkileri yıllarca devam ettiği için günümüzde de tercih edilmektedir.
Besinlerin yavaşça olgunlaşmasını ve daha uzun süre tüketilmesini sağlayan bir geleneksel yöntemdir.
Bu işlem için sofra tuzu değil de salamura tuzu tercih edilir. Salamura tuzu kaya tuzu mudur? Evet, salamura yapmak isteyenler kaya tuzunu kullanmalıdır. Sofralık tuz, besinlerin erimesine neden olmaktadır.

Salamura Nasıl Yapılır?

Salamura hazırlamak için kullanacağınız besini yıkayıp dilediğiniz boyutta doğramalısınız.
Dilerseniz küçük sebze ya da meyveleri doğrudan kavanoza ekleyebilirsiniz.
Kaya tuzunu suyun içinde eritin ve temiz büyük bir bidonun içine besinlerinizi ekleyin.
Kavanozu doldurduktan sonra tuzlu suyu da sebze yahut meyvelerin üzerinden dökün.
Kullanılacak tuz oranı malzemelerin ağırlığının % 5 ya da 9’u kadar olmalıdır. Bu nedenle bidon ya da kavanozu tartarak daha verimli salamura hazırlayabilirsiniz.
Bidon içindeki malzemelerin üzerini geçecek kadar tuzlu su eklediyseniz, kapağını kapatıp serin ve karanlık yerde bekletmelisiniz.
Ürünler, günden güne olgunlaşacak ve size uzun bir süre yiyecek akışı sağlayacaktır.

Salamura Yaprak Nasıl Yapılır?

Hemen hemen pek çok evde bulunan salamura yaprak, yemek telaşlarını hafifletmektedir. Bidondan çıkan salamura yapraklar, nefis sarmaları meydana getirir. Aile bireylerine yetecek kadar salamura yaprak hazırlamak için şu adımları izleyebilirsiniz:

Kullanılacak asma yapraklarını üst üste dizin ve öbekler oluşturun. Her öbek için 20 yaprak sıralayabilirsiniz.
Bu asma yapraklarını bidona sırayla ve düzenli şekilde yerleştirin. Her yaprağın arasına kaya tuzu serpiştirmeyi unutmayın.
Tüm bidon dolduğunda, tuzlu suyu yaprakların üzerinden dökün ve bidonun her yerine gelmesini sağlayın.
Bidon kapağını sıkıca kapatın, ardından serin ve karanlık yerde bidonu saklayın.

Tarif için: Aç Bitir Yaprak Salamura

Salamura Yaprak Küflenirse Ne Yapılır?

Bazı durumlarda salamura yaprakların küflendiği gözlemlenir.
Bunun tek nedeni bidonun hava almasıdır.
Küflü yapraklar bidondan alınır ve atılır.
Bidona yeniden tuzlu su eklenir ve yaprakların su dengesi korunur.

Tarif: Salamura Yaprak (Kışlık)

Salamura Yaprak Nasıl Sarartılır?

Yaprakları salamura yapmadan önce bir kap içinde sıcak suda bekletmelisiniz.
Bu işlem yaprakların sararmasını ve daha kolay salamura olmasını sağlamaktadır.
Yaprakların üzerine sıcak su gezdirdiğinizde, renk değişimini anında görebilirsiniz.

Tarif için: Salamura Yaprak Basma (Acemisine Püf Noktalarıyla)

Salamura Yaprak Nasıl Saklanır?

Salamura yaprakları dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için yaprakları tuzlu suda bekletin.
Tuzlu suda bekleyen yaprakları kullanacağınız miktarlara göre, buzdolabı poşetine ekleyin.
Buzdolabı poşetindeki yaprakları, dondurucunuza düzenli olacak şekilde yerleştirin.

Tarif için: Salamura Yaprak (Difrizde)

Salamura Yaprak Nasıl Kullanılır?

Salamura yaprakları kullanmadan önce, soğuk sudan geçirmeniz önerilir.
Salamura esnasında bol tuzda kalan yapraklar, yemeğin tuz oranını yükseltebilir.
Kavanozdan çıkardığınız yaprakları, sudan geçirin ve kalın saplarını keserek sarma hazırlığında kullanın!

Tarif için: Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Salamura Zeytin Nasıl Yapılır?

Salamura yönteminde en çok kullanılan yiyeceklerden biri de zeytindir.
Ege ve Marmara’da yoğun şekilde tercih edilen salamura zeytin, zeytinlerin uzun bir süre tüketilmesini sağlıyor.
Siyah ve yeşil zeytin için farklı yöntemler uygulanır.
Salamura zeytin yapmak için ise şu yöntemler izlenmektedir:

Tarif için: Kırma Zeytin Yapımı

Salamura Yeşil Zeytin Yapımı

Yeşil zeytinlerin çekirdeğine yakın olacak şekilde çizikler atılır.
1 kg zeytin için 4 yemek kaşığı kaya tuzu eklenir. 1 yemek kaşığı da limon tuzu ilave edilir.
Zeytinlerin bekleyeceği kavanoza bu oranda tuz ve zeytinler eklenir.
Kavanozu, kapağına yaklaşacak kadar suyla doldurun.
Kapağını güvenli şekilde kapatın ve zeytinlerin fermente olmasını sağlayın.

Tarif için: Yeşil Zeytin Yapımı (Çizme Zeytin)

Salamura Siyah Zeytin Yapımı

Siyah zeytinleri güzelce yıkayın.
Zedeli olanları ise ayırın.
Tüm zeytinleri suyun içinde 5 dakika beklettikten sonra süzün.
Salamura yapacağınız bidon ya da kavanozun içine tüm süzülmüş zeytinleri dökün.
3 kilo zeytin için 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağını bidonda gezdirin.
Sonrasında yarım bardak kaya tuzunu bidona ekleyin.
Kapağını kapatıp güzelce çalkalayın.
Şişeyi, her sabah düzenli olarak çalkaladığınızda zeytinlerin olgunlaşma sürecini hızlandırırsınız.
Yaklaşık 2 ay sonunda, salamura zeytinler tüketime hazır hale gelecek.

Tarif için: Gurme Siyah Zeytin Yapımı

Salamura Zeytin Nasıl Saklanır?

Salamura zeytinlerin kendi suyunda saklanması daha sağlıklı ve verimlidir.
Marketten alınan salamura zeytinleri, saklama kabı yahut kavanoz içine alıp zeytinyağı ekleyip saklayabilirsiniz.
Zeytinlerin kuru kalmasını önleyerek, uzun bir süre evde muhafaza edebilirsiniz.

Tarif için: Çizik Yeşil Zeytin Yapımı

Salamura Peynir Nasıl Yapılır?

Tuzsuz peynirlerin daha uzun süreç içinde tüketilmesi için salamura yapılması önerilir.
Peyniriniz çoksa ve daha sonraki günlerde de ilk günkü tazeliğiyle tüketmek istiyorsanız şimdi şu adımları takip ediniz:

Tuzsuz peynirleri büyük parçalara ayırın ve kaya tuzuna bulayın.
Tuzlanmış peynir parçalarını kavanoza yerleştirin.
Bu şekilde 1 gün kavanoz içinde bekletin.
Ertesi gün kaynamış ve soğumuş suyu kavanoz içine ekleyin.
30 gün içinde salamura peynirler, yeme kıvamına gelmiş olacak.

Tarif için: Salamura Peynir Yapımı

Salamura Peynir Suyu Nasıl Yapılır?

Salamura peynir suyunun kesinlikle dinlenmiş olması gerekiyor.
Doğrudan sıcak ya da soğuk su eklenmemelidir.
Kaynatılıp soğuyan su, peynirin yapısını daha uzun süre koruyacaktır.

Tarif için: Salamura Beyaz Peynir

Salamura Peynir Neden Erir?

Salamura peynir, tuzu ayarlanmadığında eriyebilir.
Fazla yahut az tuz, peynirin dokusunu yumuşatır. Bu nedenle ölçülü olmanız önerilir.
1 litre dinlenmiş su için 200 gram kaya tuzu kullandığınızda, peynirleri erime riskinden uzak tutabilirsiniz.

Tarif için: Lokum Kıvamında Peynir Yapımı

Salamura Peynir Kokusu Nasıl Giderilir?

Salamura peynirde rahatsız edici kokuyu önlemek için tuz miktarını dengelemelisiniz.
Ayrıca salamura süresine de dikkat ettiğinizde, peynirde kötü koku oluşmaz.
Tam kıvamında bir salamura peynir tüketmek için, tuzuna ve süresine dikkat etmeniz önerilir.

Tarif için: Salamura Köy Peyniri

Salamura Turşu Nasıl Yapılır?

Türk mutfağının en sık hazırlanan salamura yiyecekleri arasında yer alan salamura turşusu, öğünlerin yardımcısıdır. Her türlü sebze ve meyveden hazırlanan turşular, yemeklere leziz bir uyum sağlar.

Peki, salamura turşusu nasıl yapılır? Detaylara göz atalım!

Salamura turşu için ekleyeceğiniz malzemeleri yıkayıp doğrayın.
1 litre dinlenmiş su için 3 yemek kaşığı iri tuz ekleyin.
Turşunun bozulmasını önlemek adına; 1 yemek kaşığı nohut, şeker ilave edin.
Bidon içine 1 çay kaşığı da limon tuzu dökün.
Birkaç adet sarımsak da eklediğinizde, salamura turşunun bozulmasına engel olabilirsiniz.
Tüm malzemeleri bidon içinde karıştırın ve kapağını kapatıp serin bir yerde ürünlerin rengi dönene kadar muhafaza edin.

Tarif için: Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

Salamura Balık Nasıl Yapılır?

Zengin mutfağımızda, salamura balık da yapılmaktadır. Balığın mevsimi dışında da lezzetli şekilde tüketilmesi için listedeki adımlar izlenir:

Tercih edeceğiniz balığın yenmeyen kısımlarını güzelce temizleyin. Kılçık ve kuyruk gibi bölümlerini temizleyebilirsiniz.
Temizlenen balıkları güzelce yıkayın ve geceden tuzlu suda bekletin.
Geceden tuzlu suda bekleyen balıkları iyice süzün.
Balıkları geniş bir kap içinde, kaya tuzuyla harmanlayın. Balığın her yerine tuzun gelmesini sağlayın.
Saklanacak kabın en dibine kaya tuzunu serpin ve balıkları düzenli şekilde yerleştirin.
Ara ara balıkların üzerine kaya tuzunu da serpiştirin.
Saklama kabını doldurmayı bitirdiğinizde, en üste limon dilimleri ve defne yaprağı ekleyin.
Saklama kabının kapağını güvenli şekilde kapatın. Ardından güneş görmeyen yerde 1 yıl boyunca saklayabilirsiniz.
Sardalya ve hamsi sık sık salamura yapılan balıklardandır.