Sivas Katmeri - Nefis Yemek Tarifleri

Sivas Katmeri Tarifi Nasıl Yapılır?

Sivaslı değilim ama yok böyle bir lezzet.yeni öğrendim ve ölçüleri tam kıvamında orjinal Sivas katmeri deneyenlere şimdiden afiyet olsun.

Öncelikle çığ hazırlamak için 5 kilo sütü 3- 4 gün ağzı geniş kapta(zeytinyağı bidonu olabilir) bekletilir.
Ekşiyen süt ,yoğurt gibi tutar ve sulanır.
4 gün sonra bez torbaya doldurularak 1 gün süzdürülür.
Yaklaşık 1 kilo 200 gram kadar kalır.
Saklama kabına koyularak üzerine biraz tuz serpilir 3- 4 gün buzdolabında bekletilir. Ne kadar çok beklerse o kadar lezzetli olur.
Hamur malzemeleri verdiğim ölçülerde yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir.
Bu arada hazırlamış olduğumuz çiğe 2. 5 bardak zeytinyağı eklenerek blender yardım ile çırpılır topaklığı giderilir.
Dinlenmiş hamurumuz bezelere ayrılır. (13 beze çıktı).
Bezeler merdane yardımı ile tabak büyüklüğünde açılır. Temiz bir örtü üzerine koyulur ve yaklaşık yarım saat daha dinlendirilir.
Dinlenmiş olan bezeler bi miktar daha el ile açılır. Hazırlamış olduğumuz çiğden sürülür(3 yemek kaşığı kadar) ve el ile masa büyüklüğünde açılır baklava yufkası gibi incecik hale getirilir.
Daha sonra iki tarafından katlanır. Üzerine bir miktar daha çiğden sürülür. (1 yemek kaşığı kadar).
Dikdörtgen olacak şekilde uzunluğuna da katlanır. Temiz örtünün arasına koyulur. Bu şekilde bütün bezeler hazırlanır.
İlk hazırlanan katmer el ile inceltilir ve katmer saçı orta ayarda ısıtılıp yağlanır.
Artık katmerlerimiz pişirilir.
Derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
İstediğiniz zaman çıkarıp tavada yada fırında ısıtıp tel tel yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun.