Antep Dolması - Nefis Yemek Tarifleri

Antep Dolması Tarifi İçin Malzemeler

İçi:

1 büyük diş sarımsak

1 küçük diş sarımsak

1 küçük baş soğan

3 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı salça

1 su bardağı zeytin yağı

1/2 (yarım) yemek kaşığı kara biber

1/2 (yarım) yemek kaşığı tuz

Biraz domates sosu

Birazda sumak ekşisi

Dışı;

Bol su

1 düzüm kuruluk patlıcan

1 düzüm kuruluk biber

Pişirirken:

1 litre su

1 yemek kaşığı salça

1/2 (yarım) yemek kaşığı tuz

Birazda sumak ekşisi

Antep Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

İçi:
Soğan ve sarımsağı ince ince ve küp küp doğrayın. Sonrada yıkanmış pirinci karıştırma kabınıza alın.
Pirinci yıkar yıkamaz zeytin yağını ve salçasını ilave edip hiç vakit kaybetmeden elinizle karıştırın, yoksa pirinciniz kırık kırık olur. Yada pirinciniz kalite bakımından düşükse beklemeseniz de kırılırlar. Birde eğer salçanız katı ise 1 su bardağı ılık su ile cıvıklaştırabilirsiniz.
Daha sonra bütün malzemeleri tuz, karabiber domates sosu ve sumak eksisini de katıp karıştırın.
İç harcınız hazır.

Doldurulması:
Kurulukları yani patlıcan ve biberlerinizi düzümlerimden ayırmadan orta boy bir tencereye alıp, ketılda kaynattığınız suyu da tencereye koyup, yine kaynamaya bırakın.
Patlıcan ve biberleriniz yumuşadıkça iplerini sökün. Sonrada varsa dolma tasını kaynayan kurulukların üzerine koyun. Arada bir yoklayın. Yarım saat 45 dk kadar kaynatın. Bazen daha uzun yada miktarına göre daha kısa sürebilir.
Kurluklarınız tamamen yumuşadıklarında hepsini süzgeçin içine alin ve hemen soğuk suyla yıkayın (saklayın). Patlıcanları kaynatırken çok pişirimemeye özen gösterin, doldurmakta zorluk çekersiniz.
Şimdi içini doldurmaya başlayabilirsiniz.
Doldurduğunuz dolmaları yarısına kadar doldurup ağızları yukarıya bakacak şekilde tencerenin ortasından başlayarak daire şeklinde güzelce diziyor ve pişirmeye bırakıyoruz.

Suyuna:
Suyunun içine de yine salça, tuz, domates sosunu ilave edip, karıştırıp tencereye koyup kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra dolma tasını tencereden çekin yoksa pirinçler su çekmez. Kapağını kapatın ve sonra dolmayı kısık ateşte bir saat pişirmeye bırakın. Arada bir yoklayın. Kıvamını tutturduysa dolmanız hazırdır.

Yapanlara şimdiden afiyet olsun.