Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı - Nefis Yemek Tarifleri

Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı Tarifi Nasıl Yapılır?

Merhaba arkadaşlar bu tarifimi yazarken tereddüt ettim ama belki merak eden öğrenmek isteyen vardır diye düşündüm.
Rakamlar karışık gelmesin.
Benim ekşi mayam yok derseniz instagram hesabım dm den size seve seve yardımcı olmaya hazırım.
Hazır ekşi maya almayı düşünmeyin lütfen bu iş sabır isi bu aşamada yapıp yapamayacağınız görebilirsiniz.
Çok zaman istiyor çalışıyorsanız planlı hareket etmek gerekecek.
Son olarak dediğim gibi ekşi maya yapmak isterseniz en az 10 günlük bir süreç ve yardıma ihtiyacınız varsa bana instagramımın özelinden yazın.
Bende yaparken başkalarından yardim aldım.
Tarife geçiyorum.

Buzdolabında bekleyene ana ekşi mayanızdan 20 gr alarak onu 40 gr su ve 40 gr un ile besleyip iki katını gecene kadar bekletin. Ortalama 4-6 saat.
Ana mayamız aktifleşti şimdi ön maya levan hazırlayacağız.
Aktif ana mayadan 12. 5 gr alarak yazan miktarda un ve suyu ekleyelim. Kati bir hamur olacak kavanoza sıkıca basıp kapağını kapatalım. Ortalama 8 saat bekleyecek ve iki katını geçecek.
Levan hazır olunca 390 gr su ve 500 gr unu yaklaşık 10 dk yoğuruyoruz.
45 dk bekletip tuzunu koyuyoruz ve yine 7-8 dk yoğuruyoruz.
Hamur çok cıvık ama katlayacağız ve gluteni ortaya çıkacak elastik bir hamur olacak.
Tuzunu verdiğimiz hamuru her yarım saatte toplam 4 kere katlayacağız.
Katlama öncesi yağladığınız kapaklı bir kaba alın rahat olacak.
Katlama için zarf katlar gibi hamurun kenarlarından tutup iç kısma katlıyoruz.
4. Katlama sonrası buzdolabına alıp 4 saat dinlendirin.
Dolaptan çıkarıp hamura şekil verip mayalama kabına alalım.
Mayalama kabına temiz bir örtü serip unlayalım yapışmasın.
Tekrar buzdolabına alıp 18 saat bekletelim.
Pişirmek için dokum tencere yoksa kapaklı borcam olabilir.
Fırını 230 dereceye ayarlayalım. Pişireceğimiz kabı 20 dk ısıtalım.
Dolaptan hamuru çıkarıp dikkatlice yağılı kağıda alalım. Bekletmeden sıcak kaba koyup kapaklı şekilde 230 derecede 30 dk pişirelim.
Sure dolunca kapağı açıp 25 dk daha pişirelim.
Fırından çıkınca 2-3 saat dinlendirelim.
Tamamen soğuyunca beze sarıp kaldııralım.

Sorularınız olursa bildiğim kadarı ile yardımcı olacağım.

Afiyet olsun.
Sevgilerimle

Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Yorumlar (6)

Yeni Gelen Yorumlar

Funda Gültekin Baranlı @tayfunda

Şikayet Et

Ana maya nasıl temin edebiliriz
- Yanıtla
- 0
- 6 yıl önce
- Pınar Topuk @pinar-topuk
  
  Şikayet Et
  
  İnternette satan sayfalar var
  Yanıtla
  
  0
  
  6 yıl önce
Hatice Bağcevan @haticeninmutfagi9

Şikayet Et

aynen bencede levan nedir acaba
- Yanıtla
- 1
- 6 yıl önce
- Pınar Topuk @pinar-topuk
  
  Şikayet Et
  
  Levan ana aktif maya ile hazirladigimiz taze hamur onunla ekmegi mayaliyoruz sevgiler
  Yanıtla
  
  0
  
  6 yıl önce
Nihan @Nihan_Aydogan2

Şikayet Et

Levan nedir acaba
- Yanıtla
- 1
- 6 yıl önce
- Pınar Topuk @pinar-topuk
  
  Şikayet Et
  
  Levan ana aktif maya ile hazirladigimiz taze hamur onunla ekmegi mayaliyoruz sevgiler
  Yanıtla
  
  0
  
  6 yıl önce