Zeytinyağlı Taze Barbunya

Merhabalar,

Kışın kurusu ıslatılıp, haşlanarak  salça yada domates püresi ile pişirilse de mevsiminde olgun domates ile pişirilmiş taze barbunyanın tadına,lezzetine doyum olmaz.Sizde barbunyalar tezgahtan kalkmadan son bir kez daha  zeytinyağlı taze barbunya yapmak isterseniz hadi başlayalım…

1. İlk iş barbunyaları ayıklayın, yıkayın ve kaynar suda barbunyaları 10 dakika kadar haşlayın… Haşlanan barbunyaların suyunu süzüp bir köşede bekletin…
2. Havucu soyun ister verev isterseniz de küp küp doğrayın….patatesi de soyun ve onuda küp küp doğrayın… Bunları da içinde su bulunan  ayrı kaplar  da bekletin… Onlarda sırasını beklesin…
3. Zeytinyağlıyı yapacağınız tencereye soğanları yemeklik doğrayın 2-3 adet sarımsağı da tencereye doğrayın….sarımsak ve soğanları zeytinyağ ile 2 dakika kadar kavurun…
4. Şimdi tencereye toz şekeri ekleyin ve hepsini 1 dakika daha kavurun…
5. Şimdi tencerenin ağzını kapakla kapatın ve  kısık ateşte soğanları yumuşatın..tencereye havucu ekleyin 1 dakika kadar kısık ateşte havucu da kavurun şimdi patatesleri ekleyin hepsini yine kavurun…
6. Kavruldular şimdi rendelenmiş domatesleri,1 çay kaşığı salçayı,1 adet sivri biberi ve 2 diş sarımsağı da doğrayarak tencereye ekleyin..hepsini kaşıkla harmanlayın…..
7. Domateslerin çiğliği gidene kadar hepsini biraz daha kısık ateşte kavurun bu kavurma aşamasında tencereye kaşık sokmayın..tencereyi hafif hafif sallayarak kısık ateşte işlemleri tamamlayın…şimdi süzdüğünüz barbunyayı da tencereye ekleyin..hepsini karıştırın…4-5  su  bardağı KAYNAMIŞ suyu tencereye ekleyin…tencere fokurdayıp kaynayınca tencereyi en küçük ocağa en kısık ateşe koyup tencerenin kapağını kapatın…
8. Yemek suyunu çekip yağına kalana kadar yemeği kısık ateşte pişirin…
9. Yemeğiniz pişti şimdi tencereyi bir köşeye alıp tencerenin ağzını açmadan  iyice soğuyana kadar dinlendirin,demlendirin…
10. Barbunya dinlenip oda ısısına gelince tencereyi buzdolabına kaldırın ..tencereyi bir gün buzdolabında dinlendirip ertesi gün sunum yapın…
11. Dinlenme aşaması piştiği tencerede yapılmalı..hatta ben dinlenme soğuma  aşaması bitince barbunyayı aynı tencere ile  buzdolabına kaldırıp zeytinyağlıyı dinlendirmeye o tencere ile  devam ediyorum yemeği mutlaka ama mutlaka 1 gün tencerede buzdolabında soğutuyorum…devamında servis tabağına alıp sunumu öyle yapıyorum… zeytinyağlılar 1 gün bekletilip öyle servis edilmeli 1 gün buzdolabında bekleyen barbunyanın yağı suyu ayrılır yağ yemeğin üstüne çıkar her şey  yerli yerine oturur yemek dinlenir, özleşir…zeytinyağlıları  buzdolabında 1 gün dinlendirme çok ama çok  önemlidir…resimlerden zeytinyağlının piştiği anı ve aynı tencerede bir gün buzdolabında dinlendirilmiş hallerini gösteren  resimlerini incelerseniz ne demek istediğimi anlar yemeğin farkını  görebilirsiniz…
12. 1 gün dinlendikten sonra ertesi gün dinlenmiş barbunyayı sunum tabağına alıp üstünü bol maydanoz ile süsleyin…barbunya kişilerin servis tabağına konulunca limon ile servis edilmeli kişi limonu kendi damak tadına göre eklemeli….barbunyaya sunum anına kadar limon eklenmemeli….limon eklenip bekletilirse yemek çabuk ekşir…

NOT:

Zeytinyağlı barbunya yemeğin  suyu ile aynı hizada  yağına kalana kadar kısık ateşte pişirilmeli..yemek normal tencerede kısık ateşte 30-40 dakika arasında pişer düdüklüde ise 15-18 dakika arasında pişer…ama bu süre sizin barbunyanızın cinsine,düdüklünüzün markasına göre değişebilir de…ısı ve süre sizde…

Zeytinyağlı barbunyaya limon tabakta sıkılır servisten çok  önce limon sıkılırsa barbunya çabuk ekşir  ve lezzetini kaybeder..

Sarımsak zeytinyağlı  barbunyanın olmazsa olmazıdır…

Zeytinyağlı barbunyanın tüm malzemesinin  hepsi  çiğden konulup düdüklüde hızlıca da pişirilebilir ama barbunyayı haşlar suyunu dökerseniz barbunyalarınız pişince bembeyaz olur..pişmiş yemeğin suyu da koyu,kara renk olmaz ama besin açısından haşlamamak tabii daha iyi…tercih sizin..birde barbunyayı daha önce haşlayarak kullanırsanız  yemeğin pişme aşamasında patates ve havuç barbunya pişene kadar pişmekten püre haline gelmez dağılmaz…

Pilaki ile barbunya arasında ki fark ise şudur..

Yapılışları aynı gibi dursa da aslında pilaki ve zeytinyağlı barbunya farklıdır….

Pilaki  kurutulmuş beyaz iri dermason,bombay  fasulyesi akşamdan ıslatılıp sabah haşlanarak yapılır..zeytinyağ,soğan,sarımsak,şeker,havuç kavrularak hazırlanır arzuya göre domates yada birazcık salça eklenerek kaynar su eşliğinde pişirilebilir…pişerken arzunuza göre içine  kereviz yaprağı yarım limon suyu ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber de eklenebilir.. pilakiye patates konulmaz ..pilaki pişince üstü maydanoz ile süslenerek ılık ılık yada soğuk olarak servis edilir…

Barbunya genelde taze barbunya fasulyesi ile yapılır içine diğer malzemeler + patates ve havuç eklenerek pişirilir…..üstü maydanoz ile süslenerek yanında limon ile soğuk servis edilir…

Hoşça kalın

Zeytinyağlı Taze Barbunya Tarifi Fotoğraflı Yapılışı